1. Mencione 5 tipos de colorantes que son utilizados para la fabricación de quesos.

- En los quesos maduros, los colorantes típicos van desde los matices amarillos a los naranjas. Principalmente se utilizan annatto o beta-caroteno. Además, la clorofila puede utilizarse para la decoloración del queso, y para el queso fresco se puede aplicar una gama más amplia de colorantes.

- Annatto
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Proviene de las semillas del arbusto Bixa Orellana L., La gama de colores del Annato se extiende desde un naranja amarillento luminoso a un profundo naranja sangre. El extracto está particularmente indicado para dar color al queso, untables. Estos colores también tienen una buena estabilidad al calor y a la luz. Son solubles en agua, solubles en …ver más…

Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.
Otros conservantes como :
E-200 Acido sórbico
E-201 Sorbato sódico
E-202 Sorbato potásico
E-203 Sorbato cálcilo

REFERENCIAS:
- Gil Hernández. Tratado de Nutrición (2010). Madrid :Pan-American
- Astiasarán y Martínez. Alimentos composición y propiedades (2003).Madrid :Interamericana.
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