La importancia de una alimentación balanceada en niños

CAPÍTULO I

El
problema

1.-SITUACIÓN ACTUAL Y
DESEADA

La desnutrición es el estado patológico
inespecífico potencialmente reversible, el cual llega al
individuo, porque no revive o no utiliza la dieta correcta.
Cuando el individuo tiene desnutrición primaria es cuando
no utiliza adecuadamente los nutrientes que recibe,
desnutrición secundaria es cuando no se cumplen las dos
condiciones básicas de recibir y utilizar los nutrientes y
sobreviene la desnutrición mixta, que es la más
grave como la kwashiorkory considerada Síndrome de poli
carenciales proteicos calóricos.

Asimismo, este proyecto beneficiara de forma directa a
los niños y niñas de educación inicial de la
Unidad Educativa General Rafael Urdaneta, a los padres,
representantes y responsables que se benefician de manera
indirecta, ya que la investigación concluirá con el
aprendizaje de los muchachos.

En este proyecto se identifica como principal problema,
que los niños y niñas de la Unidad Educativa
General Rafael Urdaneta presentan desnutrición, la cual
limita el proceso de aprendizaje en los mismos. En la actualidad,
los estudios realizados según UNICEF, reflejan altos
porcentajes de desnutrición infantil a nivel mundial en
niños preescolares, gracias a la economía que
presenta e país y otras causales que limitan el proceso de
enseñanza-aprendizaje.

Esta situación es causada por
desinformación por parte de padres y representantes de que
alimentos colocan en sus loncheras, desinterés por parte
de padres y representantes en brindarles a sus hijos una
alimentación equilibrada, no existe en la
institución una guía alimenticia que oriente a los
padres, representantes sobre los grupos proteicos a emplear en la
elaboración de la lonchera.

Entre las consecuencias tenemos que los niños y
niñas no reciban una alimentación balanceada, que a
los niños y niñas no se les crea hábitos
alimentarios adecuados, que la elaboración de sus
loncheras no contenga alimentos proteicos que permitan el
crecimiento de un niño sano.

Finalmente, este proyecto tiene como finalidad, mejorar
la alimentación de los niños y niñas de
educación inicial de la U.E. General Rafael Urdaneta a
través de una guía alimenticia, debido a su gran
influencia en lo que al rendimiento académico se refiere,
por cuanto urge la necesidad de unificar criterios de las partes
interesadas en este proceso, es este caso en particular, los
padres y representantes y los docentes.

2.-OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.1.-OBJETIVO GENERAL

• Garantizar la valoración de la
  alimentación de los niños y niñas de
  educación inicial, a través de una guía
  alimenticia.

2.1.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Propiciar actividades dirigidas a los niños y
  niñas sobre la importancia de una alimentación
  balanceada.

• Promover actividades para crear hábitos
  alimenticios adecuados en los niños y
  niñas.

• Orientar a los niños y niñas sobre los
  elementos proteicos que deben contener su lonchera escolar
  para su sano crecimiento.

Justificación e
impacto

De acuerdo con el Instituto Nacional de
Estadísticas, se pudo determinar que en el sector de
educación inicial son muy pocas las escuelas, institutos y
unidades educativas públicas que cuentan con una
guía alimenticia y comedores establecidos en sus
instalaciones, los cuales en su mayoría presentan altos
porcentajes de casos de desnutrición infantil.

Actualmente los niños con desnutrición no
reciben supervisión nutricional adecuada, así mismo
los estudios realizados en el área de salud, dan como
resultado estadísticas con cifras negativas que arrojan
porcentajes de desnutrición, y la poca información
de cómo actuar ante dicha situación, además
no hay instituciones establecidas para mejorar el
problema.

Lo anterior señala el beneficio social que puede
tener la elaboración de un proyecto para lograr disminuir
los casos de desnutrición infantil en la U.E. General
Rafael Urdaneta, para mejorar su capacidad de aprendizaje y
fortalecer su salud.

Al mismo tiempo a nivel educativo es una gran
oportunidad para padres, representantes y responsables, de los
niños con desnutrición así mismo para las
instituciones u organizaciones que prestan servicios a los
niños con este diagnostico en el área de
educación, permitiendo a estos niños la
maximización del proceso de enseñanza en el aula
regular.

El proyecto responde a estrategias pedagógicas
que buscan consolidar esfuerzos realizados de instituciones,
organizaciones, docentes, padres representantes satisfaciendo las
necesidades del desarrollo educativo de niños con
desnutrición.

Cuadro 1

Posicionamiento del
proyecto

Fuente: Sánchez (2011)

Por consiguiente, esto señala la importancia del
proyecto, la misma es alta ya que se hace relevante desarrollar
un proyecto que ayude a la integración de los niños
en el proceso de enseñanza en educación inicial,
capacitando al docente, padres, representantes y responsables
acerca de la importancia de la buena
alimentación.

Respecto a la urgencia, se considera alta, puesto que
los planes nutricionales aun no se han incorporado a las
instituciones y en algunos casos no existen planes
diseñados para estos casos, además que son pocas
las instituciones u organizaciones que presten este
servicio.

El valor es alto ya que las estrategias planteadas para
disminuir las cifras de niños con desnutrición se
lograrán con la elaboración de una guía
alimenticia que permitirá integrar al mismo en el proceso
de enseñanza maximizando todo su potencial, a su familia y
la comunidad educativa.

El riesgo es bajo ya que el proyecto se basa en
estrategias de nutrición lo cual es un derecho de todos
los niños y es la obligación de todo padre,
representante y responsable vigilar que este derecho se cumpla a
cabalidad, asimismo los recursos humanos y materiales a utilizar
tienen facilidad de adquisición.

4.-ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD

El proyecto reúne características,
condiciones técnicas y operativas que aseguran el
cumplimiento de objetivos y metas, que trata de consolidar un
proceso de nutrición que ayude a propiciar una adecuada
alimentación basada en la experiencia de profesionales y
nutricionistas expertos en el área que permita un proceso
de enseñanza maximizado.

4.1.-ECONÓMICA

El proyecto es factible económicamente ya que los
recursos para su realización son de fácil acceso,
como información de especialistas y materiales de apoyo
para la realización de una guía, diseñada
por la investigadora, que contribuirá con el logro
efectivo y cumplimiento de metas trazadas, de una forma eficaz y
sencilla aplicada a través de métodos
factibles.

4.2.-TÉCNICA

En el ámbito técnico para la adecuada
nutrición de los infantes en educación inicial, se
aportará una guía alimentación elaborada por
especialistas en la materia de nutrición, elaborada en
papel tipo carta tipiado por computadora ilustrado con fotos de
colores y portadas de cartulina, además de video vean y
proyector de imágenes para dar la charla.

4.3.-OPERATIVA

En este proyecto se contará con la
colaboración de especialistas, nutricionistas, docentes y
directivos además con la gran colaboración del
gobierno regional, en un tiempo estipulado de ocho semanas, a
partir del quince de febrero del 2011.

5.-DELIMITACIÓN

El presente proyecto se llevará a cabo en el
Municipio Maracaibo, específicamente, en la U.E. General
Rafael Urdaneta en un lapso comprendido de Febrero-Junio de 2011,
en el área de Educación Inicial, sustentando en los
enfoques teóricos según Malago (2004), y la ley
orgánica de educación (2006).

CAPÍTULO II

Marco
teórico

1.- ANTECEDENTES DE LA
INVESTIGACIÓN

Para llevar a cabo la investigación se han tomado
como referencia trabajos realizados en el área de
alimentación. Ya que se toman como modelos de referencia
los cuales tuviesen relación con la investigación a
desarrollar. De igual modo estos antecedentes ayudaran a que esta
investigación tenga más confiabilidad y un mejor
proceso.

Inicialmente, Ortega (2007) desarrolla un trabajo de
investigación titulado "Hábitos alimentarios y su
relación con los conocimientos, respecto al concepto de
dieta equilibrada, de un colectivo de mujeres jóvenes con
sobrepeso/obesidad". El objetivo general de dicho estudio fue
conocer los hábitos de alimentación de una
población de mujeres con sobrepeso/obesidad y sus
conocimientos sobre el concepto de alimentación correcta
para poder diseñar campañas de educación
nutricional dirigidas a este colectivo.

El material y los métodos utilizados fue; un
colectivo de 67 mujeres de 20 a 35 años y con
Índice de Masa Corporal entre 24 y 35 Kg./m2, que fueron
interrogados sobre su frecuencia de consumo de alimentos, junto
con la que consideraban correcta para lograr una
alimentación equilibrada. En cuanto a los resultados
obtenidos se tiene que, las mujeres estudiadas consumían
con mayor frecuencia aceites y dulces y menos veces agua,
verduras, frutas, legumbres y pescado de lo que creían que
debían consumir.

Al comparar lo que declaran consumir con lo marcado como
consumo mínimo aconsejable para los diferentes grupos de
alimentos, se comprueba que es necesario aumentar el consumo de
cereales y legumbres, el de frutas y verduras y, en menor media
el de pescados y huevos. Al mismo tiempo se concluye que, ante
los hábitos alimentarios incorrectos observados en la
población con sobrepeso/obesidad, sería conveniente
realizar campañas de educación
nutricional.

Este antecedente sirve de soporte al proyecto, debido a
que se relaciona a los hábitos de alimentación y
así mejorar la dieta de toda la población y se
evitaría, en muchos casos, la aparición de
sobrepeso y obesidad.

2.-ENFOQUE TEÓRICO

2.1.-LA ALIMENTACIÓN

La alimentación consiste según Aranceta J.
(2000) en la obtención, preparación e
ingestión de alimentos. Por el contrario, la
nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos
mediante los cuales los alimentos ingeridos se transforman y se
asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres
vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que
ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su
utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la
alimentación es un acto voluntario y la nutrición
es un acto involuntario. La alimentación, sin ser
sinónimo, es el de dieta. Por extensión, se llama
alimentación al suministro de energía o materia
prima necesarios para el funcionamiento de ciertas
máquinas.

La alimentación es un proceso diario y esencial
para el mantenimiento de la vida; los hábitos alimentarios
forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son
aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le
ofrecen al niño. Los alimentos además de ser
necesarios para mantener la vida están vinculados con
estilos de vida y tradiciones familiares. Los alimentos son la
fuente de energía y nutrientes. Nutrientes son sustancias
que se encuentran en los alimentos y son esenciales para el ser
humano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad suficiente,
como las vitaminas, los minerales y algunos
aminoácidos.

2.2.- GRUPO ALIMENTICIO

La forma más simple para asegurarse de tener una
buena alimentación es consumiendo alimentos de los cuatro
grupos alimenticios, los cuales según Aranceta J. (2000)
son:

1- Frutas y verduras,

2- Granos,

3- Productos animales,

4- Grasas y azúcares; ya que en conjunto el
cuerpo se abastece de carbohidratos, proteínas, grasas y
minerales.

• FRUTAS Y VERDURAS:

De este grupo se recomienda incluir por lo menos dos
raciones en cada una de las comidas, las hojas de color verde son
ricas en beta carotenos y otras vitaminas, hierro y varios
minerales y en fibra insoluble; las frutas además son
ricas en antioxidante como las vitaminas A y C.

• GRANOS:

Es recomendable consumirlos en cantidad suficiente, este
grupo está compuesto por cereales y leguminosas, la
combinación de estos dos alimentos puede sustituir el
valor proteico de la carne o huevo, por lo que se recomienda
incluir un plato de esta combinación por lo menos una vez
a la semana. El "gallo pinto" (arroz con frijoles) es excelente
en este sentido. Los cereales constituyen la base para la
fabricación de productos: del trigo se hace el pan, pastas
y galletas, del maíz se hacen las tortillas.

Es importante consumir integrales las leguminosas y los
cereales como la avena, el trigo, la cebada, el maíz y el
arroz, pues además de tener vitaminas y minerales son
fuente importante de fibra. La fibra contribuye al control del
colesterol en la sangre ayudando a prevenir la arteriosclerosis,
además la fibra insoluble está relacionada con la
disminución del estreñimiento.

• PRODUCTOS ANIMALES:

Se recomienda consumirlos con constancia pero con
moderación y hacerlo en poca cantidad en cada comida, esto
es debido a que contienen el peor tipo de grasa para la salud,
las grasas saturadas, aunque son de alta concentración
energética y proporcionan proteínas de excelente
calidad. Por lo tanto evite las carnes en la que se vea la grasa,
limite el consumo de vísceras y sobre todo los productos
embutidos que además de tener un contenido alto en grasa
tienen sal y otros aditivos químicos poco aconsejables
para la salud.

Otro producto es la leche y sus derivados los cuales son
importantísimos en la alimentación infantil y
mujeres embarazadas, pero se debe tener cuidada pues es rica en
grasa saturada y colesterol sobre todo la mantequilla y la crema,
por ello se recomienda consumir los productos lácteos
descremados.

• GRASAS Y LOS AZÚCARES:

Se recomienda consumir lo menos posible, las grasas son
importantes en la alimentación porque además de
aportar energía, permiten la absorción de las
vitaminas solubles en grasa como la A, D, E y K. Sin embargo es
importante anotar que una solo cucharada de aceite contiene 120
calorías y esta alta concentración es la que limita
su uso para evitar un desbalance en cualquier
alimentación.

Dentro de este grupo están una gran multitud de
alimentos industrializados que se elaboran a base de grasa o
azúcares son los alimentos "chatarra". Para tener un
régimen alimenticio adecuado que favorezca la buena salud,
llegar a una edad madura más productiva y evitar vivir
crónicamente enfermos, debemos: Adaptar la ingesta de
energía con el gasto de la misma para mantener el peso.
Evitar la ingesta excesiva de grasas especialmente el colesterol
y las grasas saturadas. Aumentar el consumo de carbohidratos
complejos y de fibra. Consumo moderado se sal y azúcar.
Limitar la ingesta de alcohol. Practicar ejercicio físico
regularmente.

• LOS CARBOHIDRATOS

Son cadenas de azúcares que el organismo durante
la digestión corta para obtener la glucosa, la cual es la
principal fuente de energía. La falta de estos causa un
debilitamiento en la persona por la falta de energía y el
contrario podría ocasionar obesidad, pues el exceso de
carbohidratos se almacena en el cuerpo como glucógeno en
el hígado y si hubiese mucho más como grasas. Se
recomienda consumir entre 60 y 65% del total de la energía
de la dieta diaria. Los carbohidratos los podemos encontrar en:
leche y sus derivados, harina, maíz, frijoles, macarrones,
pan, galletas, entre otros.

• LAS GRASAS

Son la fuente concentrada de energía por lo que
sirven de reserva energética y por esta misma razón
son los principales causantes de la obesidad; se recomienda
consumir 25% del total de la energía diaria. Las grasas
las podemos encontrar en manteca de cerdo, pollo, res,
mantequilla, natilla, queso crema, manteca, aceite de palma o de
coco. Lamentablemente la mayoría de las personas abusan de
este nutriente sin darse cuenta, ya que consumen pequeñas
porciones de alimentos que contienen grandes cantidades de
grasas, un ejemplo de estos alimentos son las hamburguesas, papas
fritas, pizzas, tacos, y nachos.

• LAS PROTEÍNAS

Están compuestas por cadenas de
aminoácidos, de los cuales 9 el cuerpo no los puede
elaborar; de ahí la importancia de ingerir alimentos que
los contengan los principales son: carne, huevo, leche y sus
derivados. La dosis recomendada para un hombre es de
55g/día y para una mujer 44g/día.

2.4.-OBJETIVOS DE LA
ALIMENTACIÓN

El mismo autor señala que, los propósitos
principales de la alimentación pueden ser varios, pero en
general se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos
principales: El aporte energético, el plástico, el
regulador y el aporte de reserva.

• APORTE ENERGÉTICO:

Este es el principal para cualquier ser humano y para
cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de
hidratos de carbono, proteínas y grasas (substratos) deben
estar dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A
través de esto, lo que se logra es el correcto
funcionamiento del sistema metabólico.

• APORTE PLÁSTICO:

Para cumplir este propósito deben considerarse la
incorporación adecuada de proteínas y ciertos
minerales. Las proteínas son parte básica de la
estructura de toda célula viviente y ejercen la
función indispensable de construcción de tejidos.
Dentro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el
calcio, quien como elemento plástico cumple un papel
fundamental en la contracción muscular y en la
transmisión de los impulsos nerviosos. Por último,
las grasas también intervienen en la función
plástica para con el sistema nervioso.

• EL APORTE REGULADOR

Viene dado generalmente por la incorporación al
organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas,
funcionando como catalizadoras de las reacciones
bioquímicas permitiendo la liberación de
energía.

• EL APORTE DE RESERVA:

Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son
las principales fuentes de energía, se presupone el
almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar
en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo. Las
grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan
problemas de almacenamiento ni disponibilidad.

Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas
considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del
peso de una persona en buen estado físico que desarrolle
actividad en forma cotidiana. (7 kilogramos, para una persona de
70 kilogramos de peso) Los hidratos de carbono son acumulados
como glucógenos por el hígado y músculos,
pero no superan el 0,5% del peso total del individuo (500 gramos
en una persona de 70 Kg. de peso.) Este glucógeno se va
metabolizando a glucosa y así convirtiendo en
energía. Por esta causa aparece la fatiga muscular
después del gasto excesivo de glucógeno
después del ejercicio.

La irregular alimentación en niños de 3 a
5 años puede generar padecimientos físicos y
emocionales según la especialista de Desarrollo
Físico y Emocional del Niño Alicia Robledo
Galván.

2.5.- IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
INFANTIL

La niñez según Serra M. (2002) es la etapa
de la vida más importante, ya que en ella se producen
cambios en forma constante, por ello es esencial tener en cuenta
la importancia de la alimentación infantil. A partir de
una nutrición sana, equilibrada y completa para
niños se puede lograr un mejor desarrollo tanto
físico como intelectual.

Para una buena alimentación infantil es necesaria
la proteína, que se encuentra en la carne, el pescado, los
huevos, la leche y derivados como el yogur, el queso o los
postres lácteos. Estos alimentos también contienen
mayor o menor cantidad de grasas saturadas. No obstante,
también se encuentra proteína en las legumbres, los
cereales, las féculas y los frutos secos, que en general
no llevan grasas o las llevan de procedencia vegetal que no son
perjudiciales para la salud. Por otra parte, los cereales y las
legumbres son ricas en fibras, necesarias para una buena
evacuación.

2.6.-LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA

Pérez C. (2004) establece que, la pirámide
alimenticia es una guía de lo que debe consumir
diariamente para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita.
Para su interpretación se entiende que los alimentos
dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben
consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la
base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en
cantidades mayores, incluyendo las calorías que
aportan.

2.7.- TÉCNICAS DE
ALIMENTACIÓN

Existen multitud de técnicas de
alimentación, sin embargo, según Grande
Covián, F. (2003) casi todas coinciden en unos puntos
básicos:

• REALIZAR UNA DIETA VARIADA:

Es la norma dietética más importante, ya
que ningún alimento nos proporciona todos los nutrientes.
La variedad aumenta la probabilidad de aportar todas las RDA,
incluyendo nutrientes menores o no esenciales. Al mismo tiempo se
reduce el riesgo de tóxicos o agentes patógenos
alimenticios.

• REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE
  GRASAS:

Son los alimentos más calóricos, por lo
que reducir su ingesta es la mejor forma de evitar la obesidad.
No obstante, son necesarias (hasta un 30% de los aportes
calóricos diarios deben ser grasas). Son preferibles las
"de mejor calidad" (insaturadas), evitando las saturadas y el
colesterol por su relación con las enfermedades
cardiovasculares (arteriosclerosis e infarto de miocardio). Estas
"grasas de mala calidad" son las de origen animal (manteca,
mantequilla, tocino, embutido,…) y algunas vegetales como la de
coco y palmito (presentes en la bollería
comercial).

• ADECUAR LA INGESTA CALÓRICA AL GASTO
  ENERGÉTICO Y AL MANTENIMIENTO DEL PESO
  CORPORAL:

Los individuos obesos o malnutridos tienen más
mortalidad y enfermedades. No obstante, en el niño y en el
adolescente, el peso, como dato aislado, no es válido: al
crecer se tiene que aumentar de peso. Se debe mantener una
adecuada relación peso-talla. La utilidad de los famosos
"percentiles" reside en que permiten compararse con otros
niños de la misma edad y sexo, pero, sobre todo, en que
sirven para hacer un seguimiento de cada niño a lo largo
del tiempo, valorando su "carril de crecimiento".

2.8.- ALIMENTACIÓN DEL NIÑO
EN EDUCACIÓN INICIAL

Es importante conocer las distintas etapas por las que
pasan los niños, para comprender mejor las pautas
alimenticias y las exigencias nutricionales de cada momento.
Según C. Vásquez (2008), en la edad preescolar, la
que corresponde al periodo de 3 a 6 años, el niño
ya ha alcanzado una madurez completa de los órganos y
sistemas que intervienen en la digestión, absorción
y metabolismo de los nutrientes. Es una etapa de crecimiento
más lento y estable, en la que los niños ganan una
media de 2 quilos de peso, y de 5 a 6 cm. de talla, al
año.

En esta etapa los niños desarrollan
una gran actividad física, por la que su gasto
energético aumentará considerablemente, y por lo
que deberá adaptar su consumo de calorías, a la
nueva realidad. Desde el punto de vista del desarrollo
psicomotor, el niño ha alcanzado un nivel que le permite
una correcta manipulación de los utensilios empleados
durante las comidas, siendo capaz de usarlos para llevar los
alimentos a la boca. Una de las características
específicas de esa edad es el rechazo a los alimentos
nuevos, por el temor a lo desconocido. Se trata de una parte
normal del proceso madurativo en el aprendizaje de la
alimentación, lo que no debe ser traducido por la falta de
apetito. El niño preescolar puede reconocer y elegir los
alimentos al igual que el adulto. Normalmente, el niño
tiende a comer lo que ve comer a sus padres y a otras personas
que le acompañan. Ellos observan e imitan, también
en la alimentación.En la escuela, ese proceso se
ampliará, y el niño adquirirá hábitos
nuevos debido a las influencias externas.

2.9.-RELACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN CON EL
RENDIMIENTO ESCOLAR

La mala alimentación o desnutrición
según López N. (2002) afecta radicalmente el
rendimiento escolar de los niños. El haber nacido con bajo
peso, haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o
deficiencia de zinc, pueden significar un costo de hasta 15
puntos en el Coeficiente Intelectual teórico, y varios
centímetros menos de estatura. Un niño de baja
talla social tiene hasta veinte veces más riesgo de
repetir grados que otro de talla normal, y la repitencia
lógicamente se va haciendo más frecuente a medida
que se avanza en los grados, o sea a medida que las exigencias
curriculares se van haciendo mayores.

Hoy no quedan dudas que la desnutrición afecta el
desarrollo intelectual, y sin necesidad de que sea extrema como
en los casos que hemos visto en la prensa estos días. Para
los cientos de miles de niños que están en una
situación de subalimentación y mala
nutrición, el riesgo de fracaso escolar es muy alto. Mucho
se ha hablado de la revolución educativa. Sobre la base de
lo antedicho, consideramos que la misma comienza desde el cuidado
del embarazo y se extiende por toda la infancia más
temprana. Si la materia prima los niños que llega al
sistema escolar no es adecuada, el producto tampoco lo
será.

CAPITULO III

Estrategias
procedimentales y recursos

1.-ESTRATEGIAS PROCEDIMENTALES

En esta etapa del proyecto se plantea las estrategias a
utilizar para el logro de los objetivos, así como los
recursos necesarios para la puesta en práctica de la
misma. Tomando en consideración la importancia de Proponer
el juego como estrategia pedagógica para el desarrollo de
la motricidad fina en los niños (a) de la sala de 5
años.

Las estrategias procedimentales, según Garrido
(2006) están conformadas por cuatro partes los fines a
alcanzar, los caminos o modos en los que los recursos
serán utilizados, la táctica o formas en que los
recursos son realmente usados o medios disponibles. Sobre esta
base, se destaca que en el presente proyecto, los fines
están explicitados en sus objetivos, los caminos son las
fases, las tácticas se asocian con las diferentes
actividades y los recursos todos los medios necesarios para
ejecutar las acciones planificadas.

A continuación se describen los elementos
estratégicos del proyecto, incluyendo actividades,
responsables, equipo, lugar, métodos o técnicas y
los resultados esperados.

1.1.-FASE I: PROPICIAR ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LOS
NIÑOS Y NIÑAS SOBRE LA IMPORTANCIA DE UNA
ALIMENTACIÓN BALANCEADA.

En la fase I, hace referencia a la actividad que se
ofrecerá al personal docente sobre la importancia de
propiciar actividades dirigidas a los niños y niñas
sobre la importancia de una alimentación
balanceada.

Una guía alimenticia para los niños y
niñas de educación inicial como estrategia
fundamental que permita desarrollar sus hábitos
alimenticios y que necesitan incentivos para ingerir comidas y
bocadillos saludables, la implementación mediante un
taller de capacitación orientado a fortalecer los
conocimientos de docentes padres y representantes, en la
selección y preparación de los alimentos indicados
en la pirámide alimenticia.

Cuadro Nº 2

Primera Fase: Propiciar actividades dirigidas a los
niños y niñas sobre la importancia de una
alimentación balanceada.

Fuente: Sánchez (2011).

De acuerdo con, Fernández (2006) la
capacitación docente es un proceso por el cual un
individuo adquiere nuevas destrezas y conocimientos que
promueven, fundamentalmente un cambio de actitud. En este proceso
se estimula la reflexión sobre la realidad y evalúa
la potencialidad creativa, con el propósito de modificar
esta realidad hacia la búsqueda de condiciones que
permiten mejorar el desempeño laboral.

1.2.-SEGUNDA FASE: PROMOVER ACTIVIDADES PARA CREAR
HABITOS ALIMENTICIOS ADECUADOS A LOS NIÑOS Y
NIÑAS

La fase II, tiene como finalidad promover una serie de
actividades entre los docentes, padres y representantes con la
participación activa de los niños de niñas
de la educación especial de la Unidad Educativa Rafael
Urdaneta dirigidas a conocer las bondades de los alimentos, a
través de charlas con muestra de videos y diapositivas
para lograr una recuperación de la alimentación
escolar como competencia educativa. "La escuela ha de ser tan
responsable en la enseñanza del cuidado de la salud por
medio de la alimentación, como lo es de la
enseñanza de toda otra asignatura".

A través de estas charlas se trata de incentivar
a los docentes, padres y representantes para que promuevan
diferentes actividades que tengan como finalidad la
creación de hábitos alimenticios tanto en la casa
como en la escuela.

Cuadro Nº 3

Segunda Fase: Promover actividades
para crear hábitos alimenticios adecuados en los
niños y niñas

Fuente: Sánchez (2011)

Según, Verna (2007) las actividades
pedagógicas están relacionadas entre sí, y
una deficiencia en una de ellas puede crear insatisfacciones en
las demás. Pero para estructurar y organizar actividades
pedagógicas se debe conocer, entender y comprender por
parte del docente.

1.3.-TERCERA FASE: ORIENTAR A LOS NIÑOS Y
NIÑAS SOBRE LOS ELEMENTOS PROTEICOS QUE DEBEN CONTENER SUS
LONCHERAS ESCOLARES PARA SU SANO CRECIMIENTO.

La tercera fase, se orienta a ofrecer información
a los docentes por medio de unas tertulias pedagógicas,
sobre la guía alimenticia como estrategia
pedagógica para el desarrollo de la excelente
alimentación en los niños y niñas de la
educación inicial. Para ello, se aplico como
método, la exposición y el estudio dirigido, bajo
la responsabilidad de la investigadora y una especialista en
alimentación, quienes fueron las encargadas de orientar la
actividad a través del intercambio de experiencias entre
los especialistas y las docentes.

Cuadro Nº 4

Tercera Fase: Orientar a los
niños y niñas sobre los elementos proteicos que
debe contener su lonchera escolar para su sano
crecimiento

Fuente: Sánchez (2011)

2.- Recursos Técnicos

Teniendo presente el criterio de Gutiérrez (2006)
son todos los medios que permiten la ejecución de un
proyecto. Es por ello que para la ejecución de las fases
es necesario prever los gastos a incurrir por la
organización para la adquisición de los recursos a
utilizar para ello, a continuación se presenta una
estimación de los costos de cada fase. (Ver cuadro
5)

Cuadro Nº 5

Fuente: Sánchez (2011).

CAPITULO IV

Desarrollo de la
propuesta

En este apartado se presentan las actividades
planificadas para cada una de las fases que conforman el
proyecto, cada una de acuerdo a su ejecución en el tiempo
y sobre la base de los propósitos que orientan el
estudio.

1.-PRIMERA FASE: PROPICIAR ACTIVIDADES
DIRIGIDAS A LOS NIÑOS Y NIÑAS SOBRE LA IMPORTANCIA
DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA

La primera fase se desarrollo por medio de una actividad
denominada taller de capacitación docente, la actividad
conto con la presencia del director de la unidad educativa Rafael
Urdaneta quien saludo a todos los presentes y les motivo para que
actividades como este taller se sigan implementando dentro de los
límites de la institución, igualmente expreso su
agradecimiento al Colegio Universitario Rafael Belloso Chacin por
haber permitido que sus pasantes realizaran esta hermosa
jornada.

El taller se desarrollo con la participación de
una proyectista y una dietista quienes esbozaron las ventajas y
beneficios de propiciar este tipo de actividades en el
ámbito escolar porque los niños y niñas son
las criaturas más importantes y es bueno que todos sepan
de la importancia de una alimentación balanceada. Cabe
destacar que el taller estuvo muy participativo ya que los
docentes hicieron una gran cantidad de preguntas sobre los
alimentos que se deben suministrar a los niños y
niñas en sus loncheras.

El cierre del taller estuvo a cargo de equipo encargado
del mismo y donde destacaron los estudiantes del Colegio
Universitario Rafael Belloso Chacin quienes fueron los
anfitriones natos de esta actividad para propiciar actividades
dirigidas a los niños y niñas sobre la importancia
de una alimentación balanceada. Una gran ovación
por parte de los docentes participantes fue el cierre de esta
actividad. En este sentido, la actividad fue realizada el mes de
febrero de 2011.

2.-SEGUNDA FASE: PROMOVER ACTIVIDADES
PARA CREAR HABITOS ALIMENTICIOS ADECUADOS EN LOS NIÑOS Y
NIÑAS.

Se dio inicio a la misma con las palabras de bienvenidas
por una representante del equipo organizador de estas charlas
para docentes, un saludo fraternal y lleno de mucha emotividad
llego al corazón de todos los docentes
participantes.

De inmediato hicieron su exposición la
investigadora y dietista invitadas para tal fi,
explayándose en sus explicaciones no dejando nada al azar,
haciendo mención a cada uno de los aspectos
señalados cuando se trata de promover actividades de este
tipo para crear hábitos alimenticios adecuados en los
niños y niñas. Al terminar la exposición de
la investigadora y la dietista se abrió el espacio a un
gran número de preguntas que fueron respondidas de manera
satisfactoria.

Se dio por finalizada esta actividad con un
pequeño compartir y palabras de agradecimiento por varios
docentes que se motivaron durante el desarrollo de esta charla.
Igualmente los organizadores dieron las gracias al cuerpo de
directores y docentes por la ayuda y colaboración
prestada.

3.-TERCERA FASE: ORIENTAR A LOS
NIÑOS Y NIÑAS SOBRE LOS ELEMENTOS PROTEICOS QUE
DEBEN CONTENER SU LONCHERA ESCOLAR PARA SU SANO
CRECIMIENTO.

El equipo organizador dio un caluroso recibimiento al
gran número de docentes que hizo acto presencia en esta
tertulia de orientación a los niños y niñas
sobre los elementos proteicos que deben contener su lonchera
escolar para su sano crecimiento. Muy hermoso el saludo para
todos y todas los docentes presentes.

La investigadora se valió de la proyección
de un trabajo montado sobre diapositivas para ir señalando
de manera clara y convincente los alimentos que contienen un alto
contenido proteico y que se consiguen en los abastos y mercados
de la ciudad de manera económica y que se deben utilizar
en la preparación de todo niño de educación
inicial. Se noto a lo largo de esta tertulia la
participación de casi todos los docentes quienes mostraron
un gran interés por conocer las ventajas de los alimentos
con alto contenido proteico.