Fermentación de la piña

Objetivos

* Saber cuál es la diferencia entre
entre la fermentación y la levadura.

* Comprender lo que es fermentación
y el proceso de ella.

* Conocer algunos tipos de
utilización de la fermentación.

* Conocer de manera precisa el proceso de
fermentación del tepache.

* Analizar qué factores afectan el
proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y
duración.

¿Qué es
la fermentación?

Es un proceso catabólico de
oxidación incompleto, al final es un compuesto
orgánico. Los productos al final son los que caracterizan
los distintos tipos de fermentación.

La fermentación es como la de
respiración que libera energía en menor cantidad,
aquí en la fermentación no es necesaria la
presencia del oxígeno.

a fermentación es como la de
respiración que libera energía en menor cantidad,
aquí en la fermentación no es necesaria la
presencia del oxígeno.

Distintos tipos de microorganismos de la
fermentación:

*Tipos de fermentación

-Fermentación
acética

-Fermentación
alcohólica

-Fermentación
butírica

-Fermentación
láctica

*Fermentación láctea: Es
causada por hongos y bacteria estas bacterias son usadas por todo
el mundo para producir una extensa variedad de
alimentos.

* Fermentación alcohólica:
Está tiene como finalidad biológica proporconar
energía anaeróbica a la levadura en ausencia del
oxígeno pues obtiene la energía para sobrevivir.
Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las
frutas, cereales y contribuyen en gran parte para darles sabor a
los productos fermentados.

* La fermentación típica:
esta llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son
capases de producirlas y algunos metazoos también llevada
a cabo por las levaduras.

La fermentación es como la de
respiración que libera energía en menor cantidad,
aquí en la fermentación no es necesaria la
presencia del oxígeno.

* Ejemplos de algunas plantas que lo
producen: Todas las plantas lo producen por que la
fermentación es un estado de oxidación medio y las
plantas lo producen porque, si de oxidación se refiere (en
el caso de las plantas cuando se dice que se quema) eso es
término medio de la oxidación.

La fermentación es producida por
varias bacterias y levaduras y tiene gran importancia en la
fabricación de cerveza, vino, queso y yogur.

¿Cuáles
son los distintos tipos de proceso de la
fermentación?

Existen varios tipos de fermentación
como lo son: la fermentación anaeróbica, la
fermentación de la industria (media oxidación) y la
de procesos naturales.

*Fermentación anaeróbica:
Esta se produce en ves del oxígeno y funciona como proceso
anaeróbico.

En los seres vivos, la fermentación
es un proceso anaeróbico y como son propios los
microorganismos (las bacterias y levaduras) no intervienes la
cadena respiratoria.

En los animales, se dice que la
fermentación es en los tejidos musculares, (cuando el
aporte del oxígeno no es suficiente para el metabolismo y
la contracción muscular).

¿Cuáles
son los usos de la fermentación?

1-.Enriqueser la alimentación
balanceada atraves de una variedad de sabores, aromas, textura
,en los diferentes alimentos.

2-.Previenen las cantidades substanciales
de los distintos alimentos a través de los distintos tipos
de terminación ya mencionados. 3-.Enriquese a los
alimentos con proteínas, aminoácidos ácidos
grasos y vitaminas.

3-.Disminulle los tiempos de cocinar y no
requiere tanto combustible. ¿Cuáles son los usos
alimenticios?

La fermentación tiene algunos usos
exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes
importantes o eliminar anti nutrientes, la fermentación
hace uso de energía de los alimentos y puede crear
condiciones inadecuadas para organismos indeseables de la
sustancia.

¿Qué es la
levadura?

Las levaduras son unos cuerpos unicelulares
(la mayoría con forma esférica) que este se
presenta de forma natural en productos como las frutas, cereales
y verduras. Estos se denominan: orgánicos
anaeróbicos facultados esto quiere decir que se pueden
desarrollar sus funciones biológicas sin necesidad del
oxígeno.

Limitaciones de los
procesos

-Una de las principales limitaciones de
este proceso de las levaduras a las concentraciones del alcohol
que este se lleva a producir durante la fermentación
ahí microorganismos como lo es saccharomyces cerevisiae
estos soportan el 20% de la concentración en el
volumen

-Concentración de etanol
resultante - una de las principales limitaciones del
proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones
de etanol (alcohol) que se llegan a producir.

– Una de la intervención por
más mínima que sea y este producto fermentado tiene
contacto con el aire, este mínimo aire detiene el proceso
por completo.

-Crecimiento de la cepas: durante la
fermentación estas cresen de un número debido a la
condiciones favorables que present el medio por eso se incrementa
la concentración de levaduras.

*Algunos productos que realizan el
proceso de la fermentación.

Fermentación del vino

Este proceso es producido por la
producción de enzimas (cambios químicos en las
sustancias orgánicas)

La fermentación vino es una de las
más conocidas. En el vino las levaduras los responsables
de la vinificación son los hongos microscópicos que
se encuentran en los hollejos de las uvas.

Los vinos solo pueden tener 9% al menos d
El proceso de fermentación es producido por acción
de las enzimas cambios químicos en las sustancias
orgánica de alcohol debido a la fermentación en
volumen.

Sin la fermentación el vino no
sabría igual pues es necesario para un mejor
sabor.

*Fermentación de la
cerveza

En la cerveza es producida por la
fermentación alcohólica de algunos seriales como lo
son: cebada, centeno, trigo etc. y en ocasiones la azúcar
para bebidas para la cerveza belgas o británicas. Las
especies unicelulares microorganismos del tipo Saccharomyces
(levadas), hongos que como indican su nombre consumen
azúcar y producen alcohol.

En el caso de la cerveza existen 2 tipos de
fermentación: Alta fermentación y la baja
fermentación.

Alta fermentación: esta se encuentra
normalmente en la naturaleza se encuentra en los tallos de
cereales y en la boca de los mamíferos tóxicamente
se llama Saccharomyces cerevisiae.

Estos fueron algunos ejemplos de productos
que requieren de la fermentación.

Tepache*(preparación)

La fermentación de la piña conocida en
México como tepache también conocida como chicha en
unos países del centro sur y también de
América. Esta bebida recuerda a la cerveza pero más
dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y
azucarar.

*Esta bebida contiene menos del1% de alcohol en
volumen.

Materiales porción para 6 personas

-Cascaras de una piña estera madura
(aproximadamente 1 ½ kg.),

-3 litros de agua -Azúcar morena o
600 g. de piloncillo,

-Una ramita de canela de unos 8
cm.

-Tres clavos de olor.

Chile en polvo.

– Limón solo unas gotas

*Precios aproximados.

Piña- $ 30 aproximados Azúcar
morena -$25 aproximado el Kg. Paquete de canela -$5
aproximadamente

Clavos de olor-$20 aproximados.

-Preparación

1-. Lavar la piña muy bien y
quitarle la cascara a la piña 2-.Cortar en pedazos
pequeños la cascara de la piña. 3-.poner en un
recipiente las cascaras con la cantidad de agua ya dicha agregar
los clavos de olor y la azúcar morena. 4-.Dejar reposar
por 48 horas así se realizara la fermentación.
5-.Poner en el refrigerador ya que el tepache ya está
listo. 6-.en un vaso ponerle chile en polvo con un poco solo un
poco de limos y después varias el tepache así ya
está listo para a disfrutarse.

Bibliografía

Diccionario ilustrada de la lengua
española.(2006).SEP/laurease

http://www.google.com.mx/imgres?

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http://www.cetedu
.es/cienciaragon/

http://www.educa.madrid.org/tadla
/evolución/historias p5.html

Autor:

Elizabeth Leal