Proyecto – Fábrica de brownie

Introducción

El venezolano con su peculiar horario vive en un
completo ajetreo en el cual muchas veces pierden la noción
del tiempo, pasando por alto una que otra comida,
convirtiéndose en una excelente opción un delicioso
Brownie el cual no solo es un rápido alivio al hambre, si
no que con su alto contenido energético puede brindarnos
esa energía adicional necesaria para finalizar el
día. No solo esto, El Brownie no es una golosina
exclusivamente dedicada a la gente trabajadora, ya que el mismo
es altamente preferido por niños, adolescente, adultos, en
fin, personas de cualquier edad o genero, lo cual lo convierte en
un negocio estable la producción y venta de los mismos,
sin mencionar lo fácil de se producción,
adquisición de materia prima, y la poca complejidad de los
equipos involucrados en su preparación de forma
artesanal.

Éste documento sirve como base teórica,
para el estudio de formulación de una propuesta de una
empresa ficticia delimitada por aspectos reales presentes en el
mundo, siguiendo los conocimientos adquiridos en las magistrales
impartidas por el tutor de la materia, Ingeniero Industrial
egresado de la Universidad De Carabobo, Magíster en
Ingeniería Industrial, Víctor león a lo
largo del curso enero – abril 2009. En base a sus
enseñanzas se espera indagar minuciosamente en los
detalles involucrados en la creación de un proyecto de
factibilidad, con el diseño ficticio de una empresa
dedicada a la producción de Brownies, en la zona del
estado Aragua, con la capacidad de surtir sus productos a lo
largo de la zona central del país, esto realizando una
evaluación de la demanda y la oferta presentes en el
mercado, los factores políticos, económicos y
sociales.

El Brownie por su fácil preparación
ésta mayormente dirigido a la producción artesanal,
esto no quiere decir que no existan grandes empresas dedicadas a
este fin, no obstante no suele ser común apreciar la venta
del producto en cualquier tienda o establecimiento, siendo un
factor que indica una fuerte falta de abastecimiento debido la
alta demanda, y baja capacidad productiva del sector, dejando una
brecha lo suficientemente grande como para facilitar la entrada
de una empresa nueva al sector.

CAPÍTULO I:

Resumen del
proyecto

• Objetivos y Justificación:

Para las personas suele ser agradable compartir con sus
seres queridos, un tiempo ameno en compañía,
momentos en los cuales suele ser común alguna bebida
caliente acompañada de una que otra golosina. Ya sea con
la familia, entre amigos o estando solo muchos de los momentos
mas agradables vienen de la mano con las cosas que mas nos
gustan, para muchos los pocos minutos que toman degustar
algún alimento resultan ser los mas agradables del
día, creando la necesidad de repetirlo en variadas
ocasiones, convirtiéndolo en un habito o
costumbre.

La jornada laboral del venezolano común suele ser
un lapso de tiempo ajetreado, en el cual queda poco o
ningún tiempo entre comidas, optando muchas veces por
alimentos chatarra, incluso dejando de comer por falta de tiempo
y/o dinero. Surgiendo la necesidad de aplacar el hambre y renovar
la energía gastada a lo lardo del día, convirtiendo
a las barras energéticas en una excelente opción
para muchos, sin embargo las mismas suelen ser costosas y pese a
que nutren el organismo con todos aquellos suministros necesarios
para su funcionamiento, las mismas vienen en cantidades muy
pequeñas ya que son meramente un objeto diseñado
para la dieta, dándonos energía, pero
dejándonos con el mismo hambre y un poco menos de
dinero

A diferencia de las sanas barras energéticas, el
Brownie puede considerase como un alimento completamente
chatarra, mas una golosina que cualquier otra cosa, sin embargo
no es extraño que muchas personas la prefieran, no solo
por su bajo precio, no solo por su sabor si no que por su
composición resulta energético y un rápido
aniquilador del hambre, rompiendo cualquier dieta, cualquier
régimen de sana alimentación, pasando por encima
todas éstas cosas, resulta ser simplemente exquisito y por
tanto altamente preferido, convirtiéndose no solo en una
alternativa a las barras energéticas, ya que, realmente
esa no es su finalidad, si no la de brindar un gusto para
cualquier ocasión bajo prácticamente cualquier
circunstancia.

Objetivos:

• 1- Estudiar las ventajas económicas que
  conllevan la creación de una fabrica artesanal de
  Brownies.

• 2- Realizar el estudio del mercado de los
  Brownies y alimentos sustitutos de ésta
  índole.

• 3- Estudiar las trabas políticas y
  legales que puedan afectar éste proyecto.

• Aspectos Administrativos:

La empresa no requiere gran cantidad de personal ni que
el mismo éste altamente especializado, no es necesario
emplear grandes maquinarias, pudiendo ubicarse en un local
pequeño de alrededor de 50 metros cuadrados, es necesaria
la adquisición de hornos, mezcladoras de masa, mesas, una
empacadora y instrumentos de cocina entre otras cosas, por tanto
la misma será establecida en el estado Aragua en le ciudad
de Maracay.

Es indispensable la compra de uniformes, mascarillas,
mallas para el cabello, guantes y lentes de protección
entre otros, para mantener la seguridad del empleado y la higiene
del producto. Por el tipo de industria son pocos los instrumentos
de oficina, como es el caso de los consumibles (Papel, toner,
bolígrafos, entre otros), software como Excel para manejar
los libros contables, en cuanto a los recursos humanos es
requerido un supervisor, un pastelero con experiencia, alrededor
de 10 cocineros, un experto contable, finalmente el dueño
que desempeñara el rol de presidente de la empresa,
siguiendo un modelo jerárquico bastante simple por su baja
cantidad de personal

1.2.1 Características económicas
dominantes en la industria.

• Etapa del Ciclo de Vida: El sector de dulces
  y golosinas se encuentra en una etapa de madurez, la empresa
  ésta en fase de formulación por tanto se ubica
  en etapa embrionaria, finalmente el producto a vender por su
  antigüedad en el mercado se encuentra en la etapa de
  madurez.

• Rentabilidad de la Industria: Por sus
  características la empresa tiene la capacidad de
  ubicarse en una buena posición, encontrándose
  con dos fuertes competidores como "Brownie Dark" y
  "DeliDonuts" en cuanto a empresas de capital nacional de
  éste mercado, sin embargo fuera de las mencionadas la
  producción es mas artesanal, generando poco
  abastecimiento en la zona, creando altas oportunidades que
  pueden generar altos ingresos dando la capacidad de mantener
  una alta calidad, con una competencia en el mercado
  regularmente reñida, ofreciendo precios
  competitivos.

• Barreras de Entrada: Empresas ya establecidas
  que generan competencia directa, leyes, normativas o
  regulaciones impuestas por el gobierno. El capital inicial
  necesario para poner la empresa en marcha, la frecuente y
  constante escasees de ciertos insumos tales como la harina o
  el azúcar vitales y no excluibles del proceso
  productivo. El periodo de tiempo necesario para la puesta en
  marcha, la ubicación y adquisición del
  establecimiento.

• Barreras de Salida: La baja
  especialización de la maquinaria lo cual la convierte
  en desechable, desvalorizando la misma de una forma
  significativa, debido la naturaleza del producto supone un
  alto riesgo efectuar la venta en otros países sin
  realizar un extenso estudio de la demanda y gustos de los
  posibles consumidores. Organismos gubernamentales que impiden
  ofrecer los productos u obtener beneficios fuera del
  país como CADIVI, aduanas, entre otros.

CAPÍTULO II:

Estudio de
mercado

2.1. Descripción del producto,
características y usos:

El producto a fabricar es el Brownie, el cual es un
pastel de chocolate pequeño y de muy buen sabor
típico de estados unidos, el cual ésta compuesto
por una mezcla de productos (Mantequilla, chocolate negro,
azúcar, harina, levadura, huevos, entre otras cosas). Su
uso principal no va más allá de su consumo en
personas de cualquier edad, raza o sexo. Suele ser
acompañante de cualquier bebida caliente, en cafés,
restaurantes, panaderías, entre otros. Al mismo se le
puede añadir un copo de helado del sabor que se prefiera,
un baño de caramelo o de chocolate, nata, o incluso
créme double, entre un sin fin de preparaciones dadas al
mismo, para poder adaptarlo a paladares mas exquisitos o a
establecimientos que requieran una presentación mas
distinguida o original a sus alimentos.

Por tanto es un alimento de consumo, tanto en la calle,
el carro, el trabajo, partiendo desde hogares y llegando incluso
a altos restaurantes, es tanta su masificación que
fácilmente puede encontrarse en cadenas de comida
rápida como Subway. Por su exquisito sabor y preferencia.
El mismo debe ser consumido al poco tiempo de ser preparado, esto
para poder apreciar su calidad en su máxima
expresión, sin embargo éste dependiendo del
embasado puede tener un periodo de duración optimo de mas
de 3 semanas, sin embargo no es un producto durable ya que pasado
este tiempo, es posible su consumo pero con notables cambios,
como la sequedad o dureza del mismo, lo cual afecta su sabor y
calidad hasta llegar al punto de dejar de ser
consumible.

El número que le corresponde en la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU), al
producto a fabricar es el: 5225, Venta al por menor de
confituras. Pastelerías, dulcerías.

Cuadro No. 1

5 Fuerzas de Porter

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

2.2. Estudio de la Demanda:

Siguiendo éste estudio se evaluara la conducta
del consumidor, conocer la capacidad que tiene de adquirir el
producto, la necesidad que tiene hacia el mismo, la preferencia a
las marcas presentes o productos alternativos, para descubrir la
capacidad de venta en el sector que puede llegar a tener la
empresa en el sector. Sabiendo que es una empresa artesanal que
cumple con todas las normas sanitarias y con altos
márgenes de calidad, se presume que puede llegar a ser
acogido por el mercado con relativa velocidad.

2.2.2. Estimación de la
Demanda:

Todas aquellas personas sin importar la edad, raza o
genero, puede ser consumidor del producto, a su vez cabe destacar
que por su bajo precio prácticamente cualquier clase
social podrá tener acceso a el, si así lo desea.
Por tanto la empresa posee un rango bastante amplio en cuanto a
los clientes potenciales, y va dirigido prácticamente a
cualquier persona, sabiendo que los mayores consumidores pueden
tener edades comprendidas entre los 3 y 15 años de edad.
En cuanto al favoritismo proveniente de los consumidores, las
empresas más populares por su tiempo en el mercado,
popularidad y calidad, son principalmente "Brownie Dark" y
"DeliDonuts" sin embargo la competencia mas fuerte se compone por
productores artesanales, panaderías y pastelerías,
ya que la unión de estos tienen mayor influencia en el
mercado que los mencionados anteriormente.

Grafico Nº 01.

Ciclo de vida del
sector.

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

Sector productivo para la venta de confites, ha venido
evolucionando a lo largo de siglos, hoy día podemos
disfrutar de una amplia y selecta gama de postres de distintas
regiones del mundo, por tanto podemos decir que éste
sector ha pasado por un largo proceso evolutivo llegando al
estado de madurez.

Grafico Nº 02.

Ciclo de vida de la
empresa.

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

Actualmente la empresa se encuentra en estado de
planificación, por tanto aun no ha comenzado su proceso
productivo ni su puesta en marcha, ubicándola en una fase
o etapa embrionaria.

Grafico Nº 03.

Ciclo de vida del
producto.

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

El producto como tal Brownie de chocolate, se le conoce
una antigüedad mayor a cien años, se le amerita su
descubrimiento de forma accidental a un panadero,
independientemente de esto, el producto con el paso de los
años ha aumentado en popularidad y preferencia llegando a
países remotos, por tanto se encuentra en un estado de
madurez.

2.3. Estudio de la Oferta:

La cantidad a consumir del producto, tiene la capacidad
de mantenerse pareja a lo largo del año, sin embargo la
producción variara directamente según la demanda,
se conoce que la producción minima mensual deberá
ser de 3.500 unidades para mantener un rango mínimo de
ganancias sin perdidas.

2.3.1. Capacidad instalada de cada
competidor:

Existe una amplia gama de productores de productos a
fines, tal es el caso de panaderías, pastelerías,
cafeterías, restaurantes, entre otros, sin embargo los
mencionados por lo general poseen una capacidad productiva
limitada a la venta dentro de sus establecimientos, dejando una
amplia brecha a la distribución del producto en
establecimientos regulares, aquí es donde entran empresas
artesanales y grandes productoras de confitería, para
surtir la necesidad latente.

Grafico N º 04.

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

2.3.2. Comportamiento de la oferta:

El costo del producto suele tener un comportamiento
estacional ya que no varía según la fecha del
año, si no que se ve afectado por factores
económicos vigentes en el país, como la
inflación y la estipulación.

2.3.3. Proyección de la oferta:

Basándose en los costos fijos en los que debe
incurrir una empresa como ésta, ya sea en pago de recursos
humanos, agua, luz, gas, entre otros, es necesario contar con
ingresos mínimos de alrededor de 10.000 Bs. Esto tomando
como base una nomina de 10 empleados, teniendo en cuenta que los
mismos no tendrán el beneficio de la cesta ticket, ya que
la empresa cuenta con un personal inferior a 20 personas,
excluyendo a la misma de la obligación. Sabiendo que cada
Brownie vale 3 Bs. Nos deja con una producción meta minima
de 3.500 unidades mensuales para poder estar un poco por encima
de la cifra necesaria. Por tanto se sabe que en el peor de los
casos la empresa deberá producir 3.500 unidades del
producto incluso estando en posibilidades de no vender por
completo la mercancía.

Tomando como referencia el promedio de ventas de
establecimientos de la ciudad de Maracay, que tienen entre sus
productos la venta de Brownies, analizando los datos de las 4 que
estuvieron dispuestas a brindar información acerca de la
venta aproximada de este producto en específico de los
últimos tres (3) meses.

Cuadro No. 2

Ventas últimos tres
meses

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

Grafico No. 5

Ventas últimos tres
meses

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

Sacando las ventas promedio de cada establecimiento se
obtuvieron los siguientes datos:

Cuadro No. 3

Venta Promedio

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

Finalmente se tomo en consideración la venta
conjunta de todos los establecimientos estudiados para cada
periodo:

Cuadro No. 4

Venta Promedio

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar; García
Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A (2009).

El periodo con mayores ventas resulto ser el de
diciembre, en promedio entre los 3 periodos estudiados surge una
cifra de 435 Brownies. Si este fuera aproximadamente el 1% del
mercado (Obviamente es mucho menor). Podemos estimar el 100% del
mercado para este entorno, las ventas serán de
aproximadamente 43.500 unidades en promedio (esto es solo para
Maracay). Como aspecto final a tomar en consideración cabe
destacar que estos datos fueron adquiridos por medio de los
empleados de cada establecimiento, por tanto es una
información que carece de precisión y veracidad,
sin embargo es de utilidad para conocer el estado aproximado de
las ventas, en entornos ideales.

2.4. Mercado potencial para el
proyecto:

La venta estará dirigida mayormente a la zona del
estado Aragua, sin embargo se espera tener la capacidad de
producción suficiente para proveer del producto a otras
ciudades de la zona central como: Valencia y Caracas.

2.5. Precio:

Se evalúo el precio presente en varios
establecimientos en general, para poder estimar un precio
apropiado para un producto con una marca nueva en el
mercado.

Cuadro No. 5

Precios

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar;
García Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A
(2009).

Los Brownies suelen venir en la misma
presentación, siendo muy poco importante o notable la
diferencia entre marcas, destacando por encima de esto el precio
del producto. Por tanto el producto a vender será
establecido con un valor de 3 Bs. El cual se considera
aceptable.

2.5. Canales de
Comercialización:

El producto se hará llegar al mayor por encargos
por parte de los entes distribuidores, a su vez es posible la
venta unitaria del producto en la ubicación física
de la fábrica de Brownies. Los encargos pueden realizarse
vía Web, correo electrónico, telefónico o
personalmente en el establecimiento.

CAPÍTULO III:

Tamaño y
localización

3.1. Factores que determinan el
Tamaño:

3.1.1. Características del mercado de
consumo:

El mercado ésta compuesto por personas o negocios
que estén dispuestos a adquirir el producto, por tanto la
empresa debe ir enfocada a satisfacer las necesidades de
éste nicho del mercado. El mercado meta es aquel que
comprende cualquier individuo sin importar su edad,
inclinándose mayormente a la población de personas
con edades entre el 4 y 15 años, ya que se sabe que son
las edades en las cuales el ser humano consume mayor cantidad de
dulces, sin embargo cabe destacar que es un patrón mas no
una tendencia en toda la población pero si en gran parte
de esta.

Al adquirir productos de tipo artesanales es
común que el consumidor sienta cierta inseguridad o miedo
a su consumo, debido a que la mayoría de los productores
de esta índole, no cuentan con registros ni permisos
sanitarios, sin embargo esto no quiere decir que no se cumplan
las normas, por tanto el principal factor en cuestión es
la higiene dentro de la fabrica para poder asegurar la salud y
bienestar del consumidor final, evitando problemas a futuro en la
adquisición de los permisos sanitarios.

Para penetrar en el mercado, es necesario mostrar una
fuerte presencia en el mismo, el principal papel será la
distribución, seguido por alianzas estratégicas con
franquicias de comida rápida, colegios y algunos
restaurantes en donde se les ofrecerá el producto a
precios inferiores, garantizando la presencia y la venta del
mismo a una diversa cantidad de consumidores, aumentando su
popularidad.

3.1.2. Características del mercado de
proveedores:

Es necesario conocer las características de los
insumos necesarios para la elaboración del producto final,
en éste caso Brownies de chocolate, ya que es vital contar
con una constante disponibilidad, calidad y precios razonables de
los mimos. El Brownie, se compone principalmente por:
Mantequilla, chocolate negro, azúcar, harina, levadura y
huevos. En condiciones normales no resulta complicado obtener
dichos productos en grandes cantidades, sin embargo componentes
como la Harina o el Azúcar, están siendo
fuertemente regulados, por tanto el tener en haber grandes
cantidades de los mismos puede acarrear denuncias por
acaparamiento, esto sin mencionar la constante escasez de la
mayor parte de los insumos necesarios, estos factores pueden
afectar dramáticamente la producción.

Sin embargo en un entorno ideal, dejando de lado los
problemas presentes en la nación, hay gran cantidad de
productores (como Alimentos Polar) que son capaces de proveer la
mayor incluso la totalidad de la materia prima necesaria. Ya que
la producción inicial no será muy elevada se
considera que no habrá mayores problemas para la puntual
adquisición de la materia prima, esto sin mencionar que la
misma puede adquirirse dentro del país dejando de lado
problemas con las divisas.

3.1.3. Economías de Escala:

La empresa se vera en la capacidad de aminorar costos
unitarios, al crecer la demanda de sus productos, pudiendo
ofrecer mejores ofertas. Otros factores que pueden disminuir los
costos productivos son el incremento en su tamaño o a
aumentos en su período de operación por
diversificación de su producción o bien por
extensión de sus actividades empresariales, a
través del uso de facilidades de organización,
producción o comercialización de otras empresas,
aplicación de tecnología mejorada, entre otras
cosas.

3.1.4. Disponibilidad de Recursos
Financieros:

Para acarrear con los gastos necesarios para el
establecimiento y el periodo de tiempo necesario para la puesta
en marcha (Activos fijos, RRH entre otros), se debe contar con un
capital inicial, el cual estará compuesto por dos partes,
la principal será aportada por el inversor y dueño
de la empresa, el capital restante provendrá de alguna
institución bancaria privada o en su defecto al estado.
Para esto es necesario contar con todos los permisos legales
vigentes para la fecha.

3.1.5. Características de la Mano de
Obra:

El Brownie por sus características es de
fácil preparación, por tanto los 10 cocineros
requerido ameritan una experiencia o conocimiento mínimo
en el área, ya que a su cargo estará un pastelero
experimentado, es decir la empresa no amerita un personal
altamente calificado por la simplicidad de sus procesos. A su
vez, es necesario un contador y una secretaria.

3.1.6. Tecnología de
Producción:

Para la elaboración del producto, es necesario
contar con mezcladoras de masa, hornos, una empacadora, una
etiquetadora, mesas e instrumentos de cocina. Entre otras cosas
que no están involucradas directamente en el proceso
productivo pero que son indispensables podemos mencionar:
uniformes, guantes y mallas para el cabello entre otras
cosas.

3.1.7. Política
Económica:

La situación económica actual conlleva
varios factores que representan obstáculos a la hora de
fundar una empresa, debido al rápido cambio del precio de
los productos por la fuerte inflación presente, la
constante estipulación por parte de los comerciantes, la
revaloración de activos depreciables, como los
vehículos, dificultan la compra y la puesta en marcha de
una empresa nueva.

Esto sin mencionar la fuerte escasez de la mayor parte
de los productos alimenticios y la regulación en la compra
de los mismos, lo cual no permite tener grandes cantidades de los
insumos indispensables en el proceso productivo, ya que esto
podría conllevar a sospechas de acaparamiento o de
actividades de reventa con fines de
estipulación.

3.2. Tamaño Óptimo:

Por lo general el tamaño de la empresa requiero
de un análisis detallado, tomando en cuenta una alta gama
de factores, sin embargo por el tipo de fábrica, producto
a elaborar y la capacidad productiva esperada, no se requiere de
un gran terreno, pese a esto es necesario implantar un modelo que
brinde una capacidad mayor a la esperada a corto plazo, los
principales factores a evaluar son: la cantidad de empleados,
tamaño de los equipos, cantidad de turnos, cantidad de
días laborables, participación esperada en el
mercado, entre otras cosas.

Evaluando la información anteriormente
presentada, se puede definir un tamaño de planta
idóneo para producir alrededor de 10.000 unidades al mes,
es necesario un local, galpón o domicilio de unos
doscientos metros cuadrados (200 mts^2) y un personal conformado
por unas 10 personas. Se prefiere el uso de locales que ya
cuenten con los servicios básicos y seguridad, siendo a su
vez importante evitar aquellos que posean problemas conocidos de
filtraciones, vandalismo, invasiones entre otras cosas, para
poder así eludir gastos adicionales al principio y a lo
largo del lapso de vida de la empresa.

3.3. Localización:

Para la creación de una empresa de ésta
índole, es necesario contar con un domicilio en un
edificio para actividades industriales, cumpliendo con una serie
de requisitos indispensables para que sea factible el
establecimiento en el lugar planteado, como políticas
tributarias, vías de acceso, mano de obra disponible en
las inmediaciones, agua, luz y teléfono entre otras
cosas.

Por la actividad desempeñada no se espera la
generación de desechos considerables nocivos para la salud
pública o para medio ambiente, sin embargo es necesario
conocer las regulaciones ambientales por el Ministerio del
Ambiente y de los Recursos Naturales Renovables y/o del
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, dirigidos a la
conservación, defensa y mejoramiento del ambiente,
según lo dispuesto en el Decreto No. 2001 del 13-05-83,
Gaceta Oficial Número 32.798 del 26-08-83. Según el
manual de FONCREI.

Partiendo de lo mencionado, se considera pertinente la
ubicación de la empresa en la zona industrial de San
Vicente del estado Aragua, en algún edificio industrial,
local o galpón que cumpla con los requisitos anteriormente
desglosados, siendo a su vez indispensable que el mismo cuente
con todos los requerimientos gubernamentales
necesarios.

CAPÍTULO IV:

Ingeniería del
proyecto

4.1. Proceso Productivo:

Se obtiene la materia prima, si es horario laboral para
directamente a ser transformado en el producto, de lo contrario
va al almacén, pasa por los respectivos controles de
calidad de la empresa, para poder decidir si será
descartado o se procederá a la venta y distribución
del mismo.

Grafico Nº 06.

Diagrama de flujo

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar;
García Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A
(2009).

4.2. Balance de Materiales:

En la elaboración artesanal de Brownies de
chocolate, se deben mezclar una serie de ingredientes como la
Mantequilla, el chocolate negro, la azúcar, el harina, la
levadura y los huevos, para este proceso la empresa contara con
mezcladoras de masa especializadas para este fin, toda la materia
prima es de tipo orgánica consumible, por tanto hay que
llevar un control de plagas para evitar la contaminación
de la mima. No se espera impacto ambiental por parte de los
insumos, ya que estos por ser orgánicos son biodegradables
en todo el proceso, cabe destacar que tampoco generan gases
nocivos para el ambiente ni para la salud publica.

4.3. Período operacional estimado de la
planta:

En una empresa artesanal de este tipo, las maquinarias
no son elevadamente costosas, siendo de fácil reemplazo,
sabiendo que el tiempo de vida estimado dependerá
directamente de estos equipos, dejando de lado la posibilidad del
reemplazo de estos, se puede estimar que los hornos tienen una
vida útil eficiente de alrededor de 15 años, sin
embargo pueden llegar a durar mucho mas, si se les tiene el
debido mantenimiento. El resto de los activos involucrados en la
producción, como las mesas pueden tener una vida
útil indefinida, en cambio los utensilios de cocina puede
estar por debajo de los 3 años.

En conclusión definiendo los hornos como el
activo mas costoso para la empresa, se puede definir que el
proyecto tiene un periodo operacional de aproximadamente 15
años. Teniendo en cuenta que el reemplazo de los equipos
mencionado no representan una fuerte inversión, se puede
decir que el proyecto se vera mas afectado por la
situación del mercado, que por la vida de los
equipos.

4.4. Capacidad de Producción:

La cantidad de unidades de producto vendrá
delimitada por los horarios laborales, cantidad de hornos y de
empleados. Las bandejas para hornear poseen una medida de 41 x
29cms, cada Brownie tiene una medida de 2.5cms^2 por tanto cada
bandeja tendrá capacidad para 176 unidades provenientes de
un solo bloque posteriormente dividido, Cada horno tiene una
capacidad instalada para 4 bandejas, el tiempo de cocción
es de 40 minutos, estableciendo un lapso de 2 horas para cada
remesa de Brownies. Sabiendo que la jornada laboral consta de 8
horas y que se cuenta con 10 hornos se estima que la
producción diaria puede alcanzar en condiciones ideales la
cifra de 28.160 unidades del producto, lo cual se aproxima a las
563.200 unidades mensuales.

Debido a que el proyecto se a desarrollado dando margen
a un posible crecimiento de la empresa (según crezca la
demanda), estos números de producción pueden
aumentar con la incorporación de nuevos equipos de trabajo
y de mas personal laboral, sin embargo el mismo puede llegar a
disminuir por los mismos factores.

4.5. Distribución de la Maquinaria y Equipos
en la planta industrial (Layout)

El local a ser utilizado para fines del proyecto como se
ha venido mencionando constara de unos 200 mts^2, el cual contara
con un baño (3mts^2), un almacén (5mts^2), una
oficina de (4mts^2) el resto del espacio será empleado
para el área de trabajo, en el cual estarán
ubicadas las 3 mesas de trabajo con las herramientas de trabajo y
los 10 hornos.

CAPÍTULO V:

Organización

5.1. Aspectos Generales:

La empresa estará dedicada a producir Brownies de
forma artesanal, la misma se ubicará en la zona industrial
de San Vicente del estado Aragua, en algún edificio
industrial, local o galpón que cumpla con los requisitos
anteriormente desglosados. Para el acondicionamiento y puesta en
marcha de la obra, se estima que desde la fecha de partida
podrá demorarse alrededor de cuatro o cinco meses en ser
productiva.

5.2 Estructura Organizativa:

El personal de la empresa estará constituido por
un supervisor, un pastelero con experiencia, alrededor de 10
cocineros, un experto contable, finalmente el dueño que
desempeñara el rol de presidente de la empresa, siguiendo
un modelo jerárquico bastante simple por su baja cantidad
de personal.

Cuadro No. 6

Nomina mensual actual.

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar;
García Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A
(2009).

Grafico Nº 07.

Organigrama de la
empresa.

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar;
García Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A
(2009).

CAPÍTULO VI:

Inversiones y
financiamiento

En la formulación de una empresa es de vital
importancia el conocimiento de los derechos y obligaciones
económicos presentes, pudiendo de esta forma preveer la
cantidad de capital requerido, evitando o disminuyendo el
déficit económico en el proceso de
estructuración y puesta en marcha que comprende los meses
no productivos y los primeros de producción de poca o
ninguna rentabilidad, siendo necesario contar con un capital con
la capacidad de subsidiar todos los aspectos financieros a
incurrir, conociendo de donde provendrán los fondos, bajo
que tasa de capital la empresa estará en capacidad de
pagar, y en cuantos años se estima que la empresa llegara
a ser estable. La empresa deberá incurrir en inversiones
fijas tangibles como equipos, muebles, equipos de oficina, ente
otros, tomando en cuenta los estudios de mercado y
económicos como gasto intangible.

6.1 Inversiones en activos fijos
tangibles:

6.1.1. Maquinaria y Equipos:

Para el funcionamiento de la fábrica son
necesarias 10 (Diez) mezcladoras de masa, una etiquetadora, una
empaquetadora, 10 (Diez) hornos y 3 (tres) mesas de trabajo, a
continuación de detallan los precios de los
mencionados.

Cuadro No. 07

Precios Equipos

Fuente: Coronel Alberto; Coronel Jusmar;
García Carla; Graciela Lobo; López, Daniel A
(2009).

Como se puede apreciar se ha especificado las
maquinarias y equipos con sus respectivos costos que se
utilizaran en este proyecto, justificando el gasto de 160.900,00
Bs.

6.1.2. Muebles y equipos de
oficina:

Es necesaria la adquisición de una computadora,
un escritorio, una silla y dos archivares, a continuación
se plantean los costos unitarios y totales.