Ficha tecnica del mamey

Datos
generales

El mamey se encuentra casi a mitad de camino entre las
"grandes" y las "menores" frutas tropicales y es única en
permanecer prácticamente estática en los
últimos 40 años,  recibiendo poca
atención tanto en el hogar como en el comercio.
Botánicamente, es identificado como Mammea americana L.,
de la familia Guttiferae, y, por tanto, relacionada con el
mangostán. Entre otros nombres están: en
Inglés Mammee, Mammeeapple, St. Domingo apricot
y South American apricot. Para personas de habla hispana, es
conocido como mamey de Santo Domingo, mamey amarillo, mamey de
Cartagena, mata serrano, zapote mamey, o zapote de Santo Domingo.
En portugués se le llama abricote. En francés, es
abricot d 'Amerique, abricot des Antilles, abricotpays,
abricot de Saint-Dominque o abricotiersauvage. Esta especie
se confunde a menudo con el zapote o mamey colorado, Pouteria
zapote, que comúnmente se conoce como mamey en Cuba, y los
reportes de sus ocurrencias silvestres en África producen
confusión con el mamey africano, Sabine M. africana (syn.
Ochrocarpus africana Oliv.).

Nombre Científico: Mammea americana
L.

Nombres Comunes:

Zapote Colorado, Mamey Colorado, Mamey de Tierra, Mamey
Rojo, Yuco. Zapote (Centroamérica), Zapote Mamey
(México), Zapote Domingo y en el Perú
mamey.

Clasificación:

División: Magnoliophyta

Familia: Clusiaceae

Género: Mammea

Especie: M. americana

Origen:

Probablemente originario de las Antillas.
Es bien conocido en Centroamérica y el norte de
Suramérica y actualmente se cultiva también en
otras áreas tropicales y húmedas del mundo. Habita
en el bosque seco tropical, húmedo tropical, húmedo
premontano y muy húmedo premontano.

Características Botánicas y valor
de uso

El mamey Calocarpummammosum, es un fruto de clima
tropical de las regiones cálidas y húmedas de
México. Se considera originario de las selvas del sur de
México y de América central dada la densidad de los
tipos criollos que ahí se localizan, después se
diseminó a toda la América tropical y a las
Antillas, actualmente se le encuentra en México,
Centroamérica, las Antillas, Sudamérica, Filipinas,
Cuba y Florida.

Pertenece a la familia de las sapotáceas,
científicamente se le conoce como Calocarpummammosum, aun
cuando existen algunos sinónimos, entre ellos se mencionan
:Lucumamammosa, Cintellariamammosa y Pouteriamammosa. Se le
conoce con otros nombres según el idioma o dialecto que
hablen los habitantes de la región donde se encuentra, en
náhuatl Iatzapotlicuahuitli o Itzapotli, en maya
Ichacal-hassu, en tarasco Nacusiuruatai y en zoque
Tsapsabanii.

Descripción
Botánica:

Morfología:

El árbol totalmente desarrollado alcanza hasta 40
m. de altura con un diámetro del tronco de 1.2 m., las
ramas tiernas están cubiertas de vello pardo rojizo y
presentan muchas cicatrices que dejan las hojas al
caer.

Las ramas se encuentran horizontales, la capa tiene
forma piramidal, su corteza es gruesa de 1 a 2 cm. de espesor y
fisurada en la superficie externa, la cual es de color
café grisáceo y en su interior tiene un color
rosado que se caracteriza por presentar un profundo olor a
almendra, al igual que la madera, su follaje presenta ramas de
crecimiento terminal grueso de color café rojizo, posee
hojas en abundancia. Las hojas son simples, coriáceas,
dispuestas en espiral y casi siempre se encuentran aglomeradas en
la punta de las ramas, miden de 20 a 50 cm de largo por 7 a 15 cm
de ancho, son de color verde obscuro en el haz y pálido en
el envés, el peciolo mide de 3 a 5 cm.

Las flores pueden ser de color blanco o
rojizo. Estas son hermafroditas, esparcidas, acilares y con
pedúnculo muy corto, formando grupos de 3 a 4, de las
cuales solamente una produce fruto.

Hojas:

Las hojas son gruesas y de textura
coriácea, con el haz de color verde oscuro y el
envés más pálido. Son opuestas, simples, de
forma elíptica; alcanzan de 15 a 25 cm de longitud y 5 a
10 cm de ancho. Como en el magnolio, están orientadas
hacia arriba.

Flores:

Las flores son muy vistosas y fragantes, de
color blanco; aparecen solitarias o en racimos de dos o tres
unidades. Miden 2 a 2,5 cm de diámetro

Fruto:

Su fruto, aunque se toma habitualmente por
una drupa, es en realidad una baya. De forma redondeada, de 8 a
20 cm de diámetro, está cubierto por una
cáscara gruesa de color gris o pardo terroso, compuesta
por la conjunción de exo y mesocarpo; pende de un tallo
corto y grueso, y en su ápice son visibles los restos
florales. La pulpa es firme, aromática y muy dulce, de
color naranja a rojizo; se consume directamente como fruta
fresca, o se usa en la preparación de dulces y
refrescos.

Una membrana blanca y astringente, parte
del mesocarpio, se adhiere a ella en la parte externa

Semillas:

Semillas de color pardo y forma oblonga,
cuyo jugo deja una mancha indeleble. 

Valor de uso:

El fruto se consume directamente como fruta fresca, como
postre, en ensaladas, para refrescos, como parte de batidos, de
dulces o en conserva. Junto con el madroño
(Rheediamadruno) y el mangostino (Garciniamangostana) conforma el
trío de frutales gutíferas.

El árbol es una especie ornamental atractiva y
produce una madera dura y muy bella. La madera es dura, aunque no
de calidad. En las Antillas las flores se utilizan para la
destilación de un licor intenso y fragante. Contiene
taninos, por lo que ha recibido un uso limitado en
curtiembre.

El látex extraído de la corteza y de la
cáscara de la fruta verde y las infusiones de las semillas
pulverizadas, se usan como insecticidas para eliminar las
garrapatas y las niguas en los animales domésticos y en
los humanos. Los usos del mamey en la medicina popular han
incluido el tratamiento de las infecciones del cuero cabelludo,
la diarrea y los problemas oculares y digestivos

El comercio
Mundial

No se tiene datos actuales sobre la producción
mundial pero, se conoce los lugares donde se está
produciendo el cultivo, que esta ubicado en centro América
los lugares donde se productores de mamey son Mexico, Guatemala,
Puerto Rico, Costa Rica, Cuba, República Dominicana y
Florida, entre otros. Siendo México el país que
más investigaciones a realizado para mejorar el cultivo
ahora cuenta con mas de 2342.75 ha sembradas y Guatemala se
encuentran sembrados un total de 793,970 ha de mamey. Los
principales destinos de exportación de Guatemala durante
el 2002-2006 han sido El Salvador con casi 60%, Honduras con
20.2%, Estados Unidos con 19.6%, Nicaragua 0.3% y el resto del
mundo como Holanda, Canadá, España, entre otros,
con menos del 0.1% en total

Según datos de la Organización de
Agricultura y Alimentos (FAO), las exportaciones de "Mamey"
totales del mundo para el 2006 fueron de US$956,963 equivalentes
a 228,897 TM. Con respecto al crecimiento en volumen de
exportación, éste decayó más del 25%
en el 2003, se equiparó en el 2004, aumentó un 24%
en el 2005 y volvió a decaer un 15% en el 2006. Los
principales países de la UE exportadores de mamey son:
Alemania 45,820 mil/ kg, Italia con un 20,641 mil/kg, Francia
13,819 mil/kg y Holanda 13,386 mil/kg y Reino Unido 9,828
mil/kg.

Para el año 2006 el total de las importaciones de
mamey para la UE fue de 152,728 los principales países
importadores eran: España 74,138 mil/kg, Holanda con
30,105 mil/kg, Francia 15,624 mil/kg, Alemania 7,120 mil/kg e
Italia 5,092 mil/kg.

• a. Demanda: Principales
  Importadores:

Los principales países demandante de
este producto se encuentran en Europa en los últimos
años la preferencia de este producto va en
aumento.

• b. Producción mundial:
  Principales Exportadores:

Los principales países de la UE
exportadores de mamey son: Alemania 45,820 mil/ kg, Italia con un
20,641 mil/kg, Francia 13,819 mil/kg y Holanda 13,386 mil/kg y
Reino Unido 9,828 mil/kg. Observar estas cifras causa asombro ya
que todos los países mencionados no son productores lo que
hacían era acopiar la producción y exportarla, la
producción mundial de mamey fue de 228,897 TM el 2006
según la FAO.

• c. Variedades mas cultivadas en
  el mercado mundial:

Se han seleccionado en los últimos 30
años, clones que se están propagando
vegetativamente. Los tipos más conocidos en Guatemala son
son: Magaña, Rivera, Cáceres, Valiente, Velado,
Tazumal y La Cubana I. Este último de muy buena calidad.
En México son: Cid, dario, diaz, Genaro, juanito, pardo I,
II Y III, regalo, risueño y rojo. La principal variedad es
llamanda Zapote mamey o Mamey colorado y las
características de los zapotes maduros, son:

• Cáscara rugosa y áspera,
  sin manchas ni golpes.

• Al tacto debe ser firme, pero
  suave.

• Pulpa rojiza y sin manchas.

• d. Clasificación
  Internacional del producto:

Para el Perú la partida arancelaria
seria 2008999200[1]pero no se tienen registros
disponibles de la actividad de exportación todavía
por lo cual por el momento se tiene que desarrollar esta
actividad con l a partida arancelaria 08109090, para
México es 08119099 y para Estados Unidos
08119025.

• e. Participación del
  Perú en el mercado Mundial:

El Perú va a tener una
participación casi nula en la exportación del
producto (mamey), ya que toda la producción nacional en el
año 2009 es de 3122 kg con una superficie de 237 ha,
exportando al año 2009 solo el 14% de la producción
nacional en cifras cuantitativas a exportado a Alemania 437.37 kg
.

El grafico nº1 esta expresado por
Toneladas métricas:

Fuente del grafico: Elaboración
propia con datos sustraídos de la OMC.

Características de la producción
Nacional

• a. Las principales zonas
  productoras y tendencia de producción:

• Cuadro 2. Producción mensual de Mamey, según región o subregión. 2009 (t)
  Región/ subregión							Total	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Set	Oct	Nov	Dic
  Nacional							1.560	123	173	286	771	69	53	50	33	4	—	—	—
  Tumbes							—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
  Piura							223	16	30	20	28	19	40	42	28	—	—	—	—
  Lambayeque							838	—	10	153	664	11	—	—	—	—	—	—	—
  La Libertad							440	107	133	105	63	26	7	—	—	—	—	—	—
  Cajamarca							59	—	—	8	16	12	6	8	5	4	—	—	—
  Cajamarca							32	—	—	8	16	8	—	—	—	—	—	—	—
  Chota							27	—	—	—	—	4	6	8	5	4	—	—	—
  Fuente : Direcciones Regionales Agrarias – Dirección de Información Agraria
  Elaboración: Ministerio de Agricultura – Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos – Unidad de Estadística

  Partes: 1, 2