Comidas Tipicas Hondureñas (Catrachas)

ARROZ CON
LECHE

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita
raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo
pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos,
lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz,
pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una
botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de
canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y
Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en
la leche, lo mueve para que no quede apelotado, lo deja hervir a
fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez
minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua
después de hervido, lo cuela en un pazcón. Si le
gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una
botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de
preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En
ferias y mercados se vende como atol, en huacales,
haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado
con canela.

AYOTE EN
MIEL

Se hace igual que la receta de coyotes en miel, solo que
al ayote se le quita todo lo de adentro y se corta en pedazos. La
miel debe quedar un poco más rala.

SOPA DE
CARACOL

Ingredientes:

• 1 libra de caracol

• 2 cocos rallados

• 3 bananos verdes

• 3 zanahorias

• 2 libras de yuca si es posible de la
  amarilla es mejor

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas grandes amarillas o
  blancas

• 2 chiles verdes

• 2 cubitos maggi

• 1/2 taza de culantro fino

• 1/2 taza de culantro del
  ancho

• 1/2 barra de margarina

• 1 taza de leche

Procedimiento:

picar la cebollas, el ajo, los chiles,
pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en
margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho,
aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la
mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco,
agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar
a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano
verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se
ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños
se agrega y se deja por 5 minutos más.

COYOLES EN MIELLa cantidad
es al gusto.

Los lava y los pela. Se machacan con un mazo de madera,
para que se esponjen. Se echan en agua a cocinar con pocos
pedazos de dulce de rapadura. Cuando mire que están
bastante cocinados se echa mas rapadura, hasta que se pasen los
coyoles. La miel tiene que quedar espesa.

SOPA DE
MONDONGOIngredientes:

• 3 libras de mondongo (tripe) bien
  lavada y cortada en pedacitos

• 1 libra de patitas de cerdo para darle
  gusto

• 1 pataste

• 2 plátanos machos (plantains)
  maduros

• 2 zanahorias grandes

• 2 papas grandes

• 1 repollo pequeño

• 4 clavos de olor

• 1 ayote pequeño

• 2 cucharadas soperas salsa
  soya

• 1 macito de culantro de castilla bien
  picadito.

• 1 cucharadita de especies

• 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de
  ajo licuados

Preparación: 1) Poner a cocinar el
mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de
chile más cebolla más ajo hasta que se ablande. 2)
Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo)
cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta
que se ablande la verdura. 3) Agregar los clavos de olor y
especies. 4) Agregar el plátano maduro cuando se haya
ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar
la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente
añadir el culantro picadito.

EMPANADAS

• 3 plátanos bien
  maduros

• 3 cucharadas de harina

• 4 cucharadas de mantequilla
  derretida

• 2/3 tazas de frijoles
  cocidos

• 2/3 tazas de manteca

1. Cocine los plátanos enteros y luego
macháquelos, agregue la harina y mantequilla y
mézclelo bien. 2. Fría los frijoles en una
cucharada de manteca por cerca de 5 minutos. 3. Caliente la otra
manteca en otra freidera y agregue los plátanos en
cucharadas y aplástelo con un tenedor a manera de formar
pequeños panqueques. Fría los panqueques cerca de 5
minutos, ponga una cucharadita de frijoles fritos en cada
panqueque y dóblelo. Fría los panqueques rellenos
cubiertos por tres minutos en cada lado o hasta que estén
dorados.

SALPICONIngredientes:

• 2 lbs. mano de piedra

• tomates

• cebollas

• sal y pimienta

• ajos

• chiles dulces

• chile picante

• culantro de pata

• vinagre o naranja agria (yo uso
  limones)

• tortillas

• arroz vegetales

1. Esta carne es dura. Cubra la carne con
agua y póngala a cocinar con los tomates, cebollas, chile
dulce, culantro y ajo. 2. Cuando este un poco blanda, agregue la
sal y pimienta. 3. Una vez cocida se deja enfriar. Puede colar y
guardar el caldo. 4. Corte la carne en cubitos pequeños o
en hilachas con un cuchillo afilado. Aparte corte en trocitos
cebolla, chile dulce y un poco de chile picante. 5.
Agréguelo a la carne. Agregue el vinagre o jugo de naranja
agria, sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz, vegetales y
tortillas. El caldo se puede usar para sopa.

PAN DE
COCO

• 1 1/2 cocos rallados

• 3 libras de harina de pan

• 3 cdas. de levadura

• 1/4 taza de agua tibia

• 1 cda. de margarina

• 3 1/2 cdas. de azucar

• 3 cditas. de sal

Pele y ralle los cocos. Agregue
aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Exprima
la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue
una cda. de azúcar y una cda. de harina. Cuando haya
subido la levadura agregue el resto de los ingredientes.
Amásela bien hasta que quede suave. Si se siente que la
masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco más
de leche de coco. En un traste grande se pone la masa, se tapa
con una manta y se deja subir al doble del volumen,
aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones,
dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear.
Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje
subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350 grados F
durante 40 o 45 minutos. Cuando están horneados se sacan
de los moldes y se dejan enfriar.

SOPA DE
JAIBA

Ingredientes para 4
personas:

• 2 cocos secos, • 1 docena de
jaibas, • 2 plátanos verdes, • Yuca al gusto,
• sal, • pimienta con cominos, • 1 achiote chile
dulce, • 2 tomates, • 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo
• y perejil al gusto (al faltar perejil usar
cilantro).

Preparación: Se pelan los
cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas.
En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se
refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil,
etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien
cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias.
Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y
agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se
cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote
al gusto de uno, por 20 minutos.

QUESADILLAS

Ingredientes:

Para una libra de harina de arroz, una
libra de azúcar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de
costal, 4 onzas de requesón, 4 onzas de queso, 4 onzas de
manteca y 2 cucharaditas de royal.

Preparación:

Primero se remuele bien el queso con la
mantequilla y el requesón, luego se le revuelve el
azúcar y de una en una se le revuelven las yemas, todo
esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la
soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras
batidas a punto de turrón y se pone en moldes enmantecados
y enharinados para meterlos al horno.

PUPUSAS DE FRIJOLESPara
hacer las pupusas como realmente son, procure que las tortillas
tengan caras, se abren y levanta esa piel fina,
poniéndoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla
picada muy fina y se ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin
colar los frijoles, pero ya no se miran finas las pupusas.
También se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una
tortilla y doblando la otra mitad. Si las quiere más
grandes pone Una tortilla con frijoles fritos y queso rallado
encima y otra tortilla encima.

TAPADO DE
PESCADO

• 1 COCO

• 2 platanos verdes

• 1 platano maduro

• 3 guineos (bananos) verdes

• 1/2 libra de yuca (2 yucas
  medianas)

• 1/2 libra de camote (2
  medianos)

• 1 1/2 a 2 libras de pescado.

Se ralla el coco, se cuela en una olla a
sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres
tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces
pequeños, ajo, una cebolla pequeñita (mucha cebolla
corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una
pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se
le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya
esta medio cocinada, echa el plátano verde, at ratito el
camote, el banano y Plátano maduro. Tapado a fuego suave,
hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro
poquito de agua y prueba su sazón Y por último echa
el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos
15 minutos.- Se sirve caliente.

TAMALES

Tamales de Honduras son fáciles de
hacer pero lleva tiempo. Añadir los ingredientes de
especias al gusto. Cuando cocine la carne cocinar con un poco de
cilantro y el comino para añadir más sabor a la
misma. Lo que usted necesita: 1 paquete de hojas de
plátano o papel de aluminio Maseca 1 cebolla grande 1 olla
grande y mediana 1 1 tomate grande 1 taza de arroz cocido 1
pimiento verde grande 1 lata de guisantes (chicharro) 1 taza de
cilantro 3 libras de carne cocida de cerdo estofado 1 / 4 taza de
comino (más o menos) 3 o 4 patatas grandes 2 cubos grandes
de sabor a pollo (cocido y cortado en cubos) 1 lata de pasta de
tomate Procedimiento: 1. En la mayor olla vierta
aproximadamente tres cuartas partes de la maseca y añadir
agua hasta que es casi como una pasta fina para hacer panqueques.
(No muy fina, y no muy gruesa. que es mejor para que sea un poco
más gruesa que demasiado delgada. Adelgazar no se
cocinará correctamente.) 2. En una licuadora, mezcle la
cebolla, el tomate, el pimiento verde, el cilantro y el comino.
Agregue esto a la masa. También se agrega el caldo de
pollo a la mezcla y mezcla bien. Usted sólo puede
necesitar una. Pero agregue a su gusto. Añadir sal a su
gusto. 3. Poner unos 5 tazas en la olla más pequeña
y agregar la pasta de tomate. Revuelva hasta que quede un color
uniforme rojo. 4. Antes de que estos están hirviendo
agregar alrededor de la mitad de la botella de aceite a la olla
más grande y la mitad a tres cuartos de lo que dejó
a la olla más pequeña. 5. Revuelva constantemente
para evitar la quema. 6. Después de que se ha llegado a un
hervor cocinar unos minutos más y retirar del calor. 7. Si
está utilizando hojas de plátano para cocinar en
vosotros la necesidad de lavar y las caliente. i usted
está utilizando papel de aluminio asegurarse de que es de
servicio pesado. La lámina es más fácil de
enrollar los tamales y no le da el sabor de las hojas.
Rotación de los tamales: 8. Para las hojas o de aluminio:
cuadrado a cerca de 12 a 15 pulgadas. Inicio ingredientes
agregando en la esquina superior o centro. 9. Añadir 1
taza de la mezcla masa regular luego añadir
aproximadamente 1 / 4 taza de la masa roja. 10. A
continuación, agregue el arroz, cerdo, papa y arveja. 11.
Doble varias veces luego doble los lados pulgadas a un lado. Con
la lámina es un poco más fácil de moldear
los tamales y no es tan probable que se deshaga. Si es su primer
intento de tamales, recomendaría utilizar el parapente.
Después de rodar toda la mezcla de las dos ollas limpias y
agregue todos los tamales laminados para añadir agua hasta
aproximadamente la mitad y cocinar tapado por una hora.
Después de la hora, marque uno de ellos para ver si se ha
espesar. Deje que se enfríe un durante unos 5 minutos y se
desenrolla en un plato. Si aún así es un poco nasal
luego cocinar todo durante 20-30 minutos más.

MONTUCAS

• 5 tasas de elote hecho pure

• 1/2 tza. de manteca de cerdo

• 1 1/2 tza de leche

• 1 tza de mantequilla rala

• 2 dientes de ajo desechos

• 2 cdas. de sal

• 5 cdas. de azúcar

• 1/4 cdta. de pimienta

• 1 chile morron con su jugo

• 1 chile verde pequeno
  picadito

• 1 cebolla pequena picada

• 1 1/2 lb de costillas de cerdo ya
  preparadas

• 2 cajitas de pasas

Preparación:En un recipiente ponga
el puré de elote, revuelva todos los ingredientes excepto
las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal,
pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua
para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una
con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4
pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada. Para
cocinarlas se pone una olla con agua al fuego, luego se le
agregan las montucas que ya están listas. Se cocina a
fuego lento. Buen provecho!!

PASTELITOS DE CARNE

Ingredientes:

• 1 tasa de harina de
  maíz.

• 1/2 tasa de arroz

• 1/4 lbs carne molida

• 5 papa

Proceso:

Al estilo supermercado.Primero se hace la
masa de harina de maíz, la cual solo necesita agua tibia
para prepararla. El relleno consiste de papas medio cosida en
pedacitos 3/8 de pulgada, aroz cocido y carne (puede ser pierna
de cerdo o carne molida de res) Cuado tenga todos los
ingredientes a mano y el sartén con aceite en el
fogón extienda porciones de la masa del tamaño de
un dunot hole en papel celofán para hacer las tortillas
luego ponga el ingrediente de relleno en el centro de la tortilla
y proceda a doblarla como empanadilla y fríela hasta que
se vuelva doradita. Para comerlas use salsa de tomates picados,
chiles, cebollas y repollo picado.

SOPA DE
ALBONDIGAS

Albóndigas
Ingredientes:

• 1 libra de tajo de res

• 1 libra de masa de tortilla(apartando 1
  pelotita grandecita para el recado)

• 1 chile dulce

• 1 cebolla

• Ajos,culantro, sal, pimienta, unas
  hojitas de hierbabuena.

Procedimiento:La carne se muele
junto con la masa de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y
culantro. Luego se condimenta de sal y pimienta y se hacen unas
bolitas (albóndigas). Así se tienen preparadas,
mientras se prepara la sopa.

TACOS
KTRACHOS

Tacos: ingredientes:

? 3 libras de pollo (pechuga
preferible)

? 1 cebolla blanca

? 1 chile dulce verde

? 5 dientes de ajo

? 5 culantro de hoja

? 20 tortillas de maíz
delgadas

? 8 tomates pera

? queso parmesano o queso seco
rallado

? una lata de vegetales mixtos queso
amarillo en tiras

? aceite para freír

? condimentos en polvo

? salsa soya

? repollo bien picado

Procedimiento:en una olla se cocina
el pollo por una hora con con 15 minutos , luego se deja enfriar
por 10 minutos y se procede a dehilachar y en un sartén
con aceite caliente(2 cucharadas) se sofríe el pollo
agregándole los condimentos en polvo, el ajo, el chille y
la cebolla picada, le puede agregar sal si usted desea,
menéelo constantemente hasta que usted considere que esta
frito. Para la salsa:

En una olla pequeña ponga 1 1/2 taza
de agua a hervir, luego agregue los tomates picaditos la cebolla
en rodajas y el chile en tiras juntamente con el culantro, luego
le agrega la salsa soya y déjelo hervir por 7 minutos a
fuego bajo.

Ponga un sartén con suficiente
aceite a calentar; en un comal ponga a calentar las tortillas (no
tostadas) luego ponga sobre ellas el pollo, un poquito de
vegetales y una tira de queso amarillo y haga un rollito, para
fijarlo puede usar palillo de dientes o con hilo de coser, luego
póngalos a freír por 5 minutos dándoles
vuelta hasta que se doren.(sino quiere usar hilo o palillos puede
colocarlos con el borde hacia abajo al momentos de
freírlos)

Sírvalos en un plato,
póngales el repollo picado luego la salsa de tomate, y
rocíelos con queso parmesano. Si desea picante le puede
agregar a la salsa chile picante.

BALEADAS

Ingredientes:

• 2 Tazas de harina de trigo

• 1 Taza de agua o leche tibia

• 1 Huevo

• 1/2 Cucharadita de sal

• 1/2 Taza de aceite

Preparación: Combinar todos los
ingredientes en un recipiente grande. Amasar la harina hasta que
no se le pegue en sus manos. Divida la masa en bolitas del
tamaño de una pelota de golf. Dejala sin tocar por unos 30
minutos. Ponga a calentar un sartén en la estufa y estire
la masa. Cocine por unos 2 minutos a fuego mediano, y voltee por
otro minuto. Agregue frijoles fritos, queso, aguacate y crema.
Ahora a disfrutar de sus baleadas catrachas.

POLLO HORNEADO
ESTILO CATRACHO

Déjeme decirles que esta receta
también es de mi madre y la aprendí pues se hacia
todos los años en fiestas especiales como navidad en el
querido pueblo de mi abuela baracoa cortes. Es muy fácil
de hacer y déjeme decirles que es muy rica modestia
aparte. Espero que les guste. Ingredientes:

? 1 pollo

? 1/2 lb. de carne molida(res)

? 1/2 lb. de carne molida(cerdo)

? 1/2 lb. de carne molida
(pollo)

? 1 chile verde

? 1 chile rojo

? 1 una cebolla

? Unas hojitas de culantro

? Unas hojitas de cilantro ajos al
gusto

? 1 taza de salsa de tomate
(ketchup)

? 1 taza de mayonesa

? 1/4 de taza de mostaza

? Sal y pimienta al gusto

? 5 clavos de olor

? 1 raja de canela

? Pasas, aceitunas , chicharos al
gusto

? Puedes usar sazón al
gusto

? Y dos cubitos de pollo

Preparación: Limpie el pollo,
licue los vegetales, mezcle el kétchup, mostaza y mayonesa
Le agregas un poco de sazón y sal y pimienta Le agregas
los vegetales licuados lo revuelves le agregas las pasas las
aceitunas y 3 clavos de olor, Se revuelven las carnes y se le
agregan un poquito de los vegetales que sobraron con estas carnes
se rellena los pollos se le agrega la mezcla que hicimos
anteriormente y la carne que sobre la ponemos fuera y con el
resto de la salsa terminamos bañando el pollo la canela la
agregamos dentro del pollo le ponemos los chicharos y los ponemos
tapado al horno a 350 grados por un par de horas lo chequeamos
con un medidor de temperatura tiene que estar a 180 grados dentro
del pollo para saber que ya esta y listo a disfrutar de un rico
pollo horneado a estilo de honduras esto va bien con pan molde y
arroz con pollo.

Autor:

Edgar Perdomo