Cerdos

Introducción

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de
mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un
animal doméstico usado en la alimentación humana
por algunas culturas. Su nombre científico es Sus scrofa
domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o
Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Fue
domesticado hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi
todo el mundo. La familia de los suidos también incluye
alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre,
clasificadas también bajo el género Sus.

El cerdo doméstico adulto tiene un
cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y
flexible; patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta
en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de
colores y dibujos. Magníficamente adaptados para la
producción de carne, dado que crecen y maduran con
rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114
días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son
omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos, tal
vez una de las razones que condujeron a su
domesticación.

Además de la carne, del cerdo también se
aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y
guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son
también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la
actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. La
ganadería porcina representaba una actividad extensiva de
carácter secundario, pero, en virtud del desarrollo de la
industria de los jamones y embutidos, la cría de cerdos se
constituyó en una actividad económica de alta
rentabilidad, practicada con carácter intensivo y con
utilización de moderna tecnología.

Cerdo:

El nombre científico de la especie es Sus scrofa
domestica, mientras que la denominación Sus scrofa se
refiere al jabalí (el cerdo silvestre). El termino cerdo
proviene de cerda, lo que hace referencia a su pelo grueso. En
libertad estos animales pueden vivir hasta 15
años.

El cerdo, es un mamífero domesticado de la
familia de los Suidos, que se cría en casi todo el mundo
como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los
Artiodáctilos (con número par de dedos). Pertenecen
también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo
dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que
crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de
colmillos.

Los cerdos parecen descender de dos suidos salvajes, una
especie europea y otra del Sureste asiático; probablemente
se domesticaron en China hace unos 9.000 años y más
tarde en Europa. Fueron introducidos en América por
Cristóbal Colón y los expedicionarios
españoles.

Los cerdos reciben diferentes nombres de
crianza:

• Gorrino, cuando son menores de 4 meses de
  edad.

• Cochinillo, cuando todavía maman.

• Verraco, al cerdo macho que se destina a la
  reproducción.

• Cochino, a los cerdos cebados para la
  matanza.

• Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En
  Argentina, Uruguay, Chile, México y España, a
  los que maman.

• Cocha, o Gocha, otro nombre para la hembra del
  cerdo.

• Piara, se llama a un grupo de cerdos.

• Puerco, cochino cebado.

• Chancho, Chancha, cerdo macho ó hembra de
  cualquier edad (en Uruguay, Chile y Argentina).

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado
y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible; patas
cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La
piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de
ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y
dibujos. Son animales rápidos e inteligentes.

Los cerdos son los únicos mamíferos que no
poseen glándulas sudoríparas; debido a eso se mojan
o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y
temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede
irritar la piel. Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado.
Magníficamente adaptados para la producción de
carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo
de gestación corto, de unos 114 días, y pueden
tener camadas muy numerosas.

Principales razas
de cerdo

• Yorshire o Large White: Raza originaria de
  Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con
  apariencia maciza. son totalmente blancos, sin manchas con
  orejas erectas. Tienen buena rusticidad, su carácter
  es prolifero y con buena aptitud lechera y
  materna.

Muy valorada por sus características maternales,
esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea
materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas
mejoradas, en cuanto a resistencia.