Verduras u hortalizas (Gastronomía)

Introducción

A pedido del profesor Gabaldo, Juan Pablo
efectué este informe con el objeto de estudiar, conocer e
investigar acerca de las algunas disposiciones sobre las
hortalizas. Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que
contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de
agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en
vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón
y azúcares, hecho que explica su bajo aporte
calórico. Son también una fuente indiscutible de
sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro
del concepto de dieta equilibrada.

Estos contribuyen a reducir el riesgo de
las enfermedades de máximo impacto en los países de
alto nivel de bienestar, entre ellas las cardiovasculares,
degenerativas y el cáncer. Sin embargo, a pesar de que
nuestro país tiene un potencial productivo privilegiado y
a pesar del aumento en el consumo experimentado en los
últimos años de hortalizas frescas y de los
conocimientos actuales que demuestran el papel beneficioso de la
dieta en la salud, hay constancia de que no se toman en cantidad
suficiente estos alimentos. Las recomendaciones de consumo de
hortalizas frescas se sitúan entre tres y cinco raciones
al día, es decir; un mínimo de 400 gramos diarios.
Junto con las frutas, son las principales fuentes
dietéticas de vitamina C y de provitamina A. Muchas,
además, son excelente fuente de otros nutrientes, fibra y
antioxidantes, y presentan un bajo contenido de proteínas
y grasas. Para cubrir las recomendaciones, aunque pueda parecer
un objetivo difícil de alcanzar, bastaría con
consumir hortalizas en el primer plato y acompañando a los
segundos, tanto en la comida como en la cena. Convendría
al menos que una ración fuese de ensalada porque
ésta es la forma en que mejor se preservan todos sus
nutrientes. Todo ello lleva a resaltar la importancia que tiene
seguir poniendo en marcha campañas para el fomento de un
mayor consumo de hortalizas frescas. Éstas deben
extenderse a la población general y a los profesionales de
la salud, así como a los medios de información. Su
éxito permitirá conseguir con más facilidad
la incorporación de estos alimentos tan esenciales en la
dieta para la buena salud en una cantidad
suficiente.

Hortalizas

Las hortalizas o verduras son un conjunto de
plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que
se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente. Son hortalizas cuya parte comestible son los
órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas,
etc. y que forman parte de la alimentación humana. El
vocablo verdura es más 'popular' que 'científico',
su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto
de vista culinario las plantas comestibles que poseen un sabor
no-dulce (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La
producción comercial de verduras es una rama de la
horticultura denominada olericultura.

El término hortaliza incluye a las verduras y a las
legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas
excluyen a las frutas y a los cereales.

Sin embargo esta distinción es
bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento
botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se
consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte
comestible es un fruto.

Zanahorias de diferentes tipos y
colores.

Tipos de
verduras

Por su parte comestible

Se pueden clasificar las diferentes
verduras por la parte de la planta dedicada a la
alimentación o que es comestible. Así, las verduras
normalmente proceden de:

Vegetales de raíz:

• Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo,
• Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca,
  remolacha, salsifí rábanos
• Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas),
  ñame, mandioca.

Vegetales Verdes:

• Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino,
  pimiento, palta, pimiento
• Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier
  variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, repollitos de
  brusela, endivias
• De flor: alcachofa, brócoli, coliflor,
  alcaucil.
• Semillas o legumbres: guisante, habas, judía verde,
  arvejas, maíz
• Tallo: puerro, espárrago, espárragos,
  apio

Vegetales de hojas: lechugas, acelgas, espinaca,
radicheta

Clasificación
botánica: