Trazabilidad

Definición de
Trazabilidad

La    trazabilidad   
es    un término  
que   apareció   
en    1996,   respondiendo  a 
las   exigencias  de  los consumidores, 
quienes  se  implicaron  fuertemente  a 
raíz de  las  crisis sanitarias que ocurrieron
en Europa y del descubrimiento e impacto de las Vacas Locas en
los distintos países. Existen diferentes definiciones
acerca de la trazabilidad, a continuación se muestran
algunas de estas de diferentes autores:

• La Organización Internacional para la
  Estandarización (ISO) la define en su
  International Vocabulary of Basic and General Terms in
  Metrology Como:

"La propiedad del resultado de una medida o del valor de
un estándar donde este pueda estar relacionado con
referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena
continúa de comparaciones todas con incertidumbres
especificadas."

• Según el Comité de Seguridad
  Alimentaria de AECOC:

"Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos
preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el
histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de
suministros en un momento dado, a través de unas
herramientas determinadas."

• En términos sencillos podemos decir que
  trazabilidad es:

"Es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos
técnicos que permiten identificar y registrar cada
producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de
comercialización."

Tipos de
Trazabilidad

A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un
producto que se mueve a través de su cadena de suministro
o de su cadena logística, el concepto de trazabilidad se
divide en dos partes bien diferenciadas:

• La Trazabilidad Ascendente (hacia
  atrás), saber cuáles son los productos que
  son recibidos en la empresa, acotados con alguna
  información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad,
  que se recibió, cuando, etc.), y quienes son los
  proveedores de esos productos.

• La Trazabilidad Interna, que no es más
  que poder obtener la traza que va dejando un producto por
  todos los procesos internos de una compañía,
  con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria
  utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir,
  todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el
  producto para el consumidor final.

• La trazabilidad Descendente (hacia delante),
  saber cuáles son los productos expedidos por la
  empresa, acotados con alguna información de
  trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega,
  medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y
  clientes.

Figura 1. Tipos de
trazabilidad

Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad
de un producto, hay que ir registrando los indicios que va
dejando el producto mientras se mueve por la cadena, ya sea en el
sentido normal o en el sentido inverso (como la logística
inversa). Existen múltiples formas de registrar los
indicios, como sensores de temperatura, humedad, etc.; pero
existen pocos métodos de transmitir estos indicios de una
forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena,
entre los que destacan la codificación GS1-128 y el EPC,
de los cuales hablaremos más adelante.

¿En qué
consiste la Trazabilidad?

La trazabilidad consiste en la capacidad para
reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un
determinado producto, identificando:

• Origen de sus componentes.

• Historia de los procesos aplicados al
  producto.

• Distribución y localización
  después de su entrega.

Al contar con esta información es posible
entregar productos definidos a mercados específicos, con
la garantía de conocer con certeza el origen y la historia
del mismo. El concepto de trazabilidad está asociado, sin
duda, a procesos productivos modernos y productos de mayor
calidad y valor para el cliente final.

Hoy en día existe la tecnología que
permite rastrear con precisión el camino que recorre un
producto en la cadena productiva y de comercialización. La
integración de Internet, redes de comunicación,
acceso inalámbrico, software especializado, dispositivos
móviles, GPS, entre otros, hacen realidad la idea de poder
detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un
evento.