Resumen
El conocimiento que se posea sobre la cultura
alimentaria y nutricional es una necesidad lo cual refleja
estilos de vidas más sanos, se hace necesario dotar a los
actores educativos de conocimientos sólidos para que
puedan enfrentar la problemática que se presenta en las
escuelas y centros asistenciales que ofertan alimentos, por lo
que se trazaron actividades teóricas, metodológicas
y prácticas a desarrollar con el Consejo de
Dirección, promotor de salud, enfermeras y
tecnólogos y se aprovecharon las potencialidades y
fortalezas que brinda la estrategia de superación, los
diferentes textos y medios científicos y visuales, para
elevar conocimientos y estos a su vez los trasmitan a su radio de
acción.
Introducción
A nivel mundial existe una amplia preocupación
por garantizar la alimentación humana como un derecho
humano básico que potencia la calidad de vida, al dotar de
los nutrientes necesarios para el desarrollo. Ella en sí
misma es un medio de prevención de enfermedades y
anomalías en el funcionamiento biológico y
psicológico del hombre. En este empeño una de las
más importantes batallas es alcanzar una dieta balanceada
que garantice una sostenibilidad en su utilización pero
esta depende del conocimiento que se posea.
A pesar de los intentos de organizaciones mundiales por
lograr una justicia social en materia alimentaria, se muestra hoy
una pérdida de las culturas autóctonas y la
proliferación de comidas poco nutritivas y que ponen por
encima de su poder alimenticio sus dividendos en el
mercado.
Existen múltiples experiencias en el tratamiento
con una dieta adecuada y balanceada de alimentos. A pesar de
ello, algunos autores opinan que el hombre a través de la
historia ha contado con una nutrición donde generalmente
los alimentos se seleccionan por su paladar y se ha olvidado que
la mal nutrición afecta la vida y la salud de los
pueblos.
Pocos temas despiertan tanto interés
académico y han llegado a producir publicaciones
científicas en los últimos años como el tema
de la cultura alimentaria. Se revalora al alimento como un
elemento de funcionalidad, dado que establece la
sociabilidad, además de que representa valores,
costumbres y tradiciones, y en algunos grupos o sociedades se
distingue como un símbolo que conlleva una carga de
significados espirituales y religiosos.
En el campo de la alimentación: comida, dieta y
cultura son dimensionados a diferentes campos para su
análisis; el histórico, biológico,
económico, político y social. El hecho radica en
que la humanidad por tener una relación con la
alimentación se convierte en el actor principal y es
ahí donde la comida, dieta y cultura ocupan un lugar
relevante por la función que desempeña y que mucho
tiene que ver con el conocimiento y el equilibrio de una sociedad
o comunidad saludable en toda la extensión de sus
instituciones.
Al transformarse los nuevos escenarios y contextos
de donde provienen los nuevos alimentos que son accesibles para
el consumo del ser humano, hay una conformación de su
nueva cultura alimentaria. Estos cambios se ponen de manifiesto
en países muy pobres y en las sociedades de
consumo.
Desde el siglo pasado en nuestro país ha
aumentado el conocimiento de integrar a la dieta alimentos de
todos los grupos básicos que han permitido diseñar
metodologías más adecuadas en su procesamiento y
conservación, con el objetivo de diversificar la
ingestión de los mismos. En este sentido y con el triunfo
Revolucionario de 1959 se iniciaron profundas transformaciones
económico-sociales que permitieron el desarrollo de un
amplio trabajo político-cultural en el que se
desarrollaron como concepción elemental la necesidad de
educar a la población para asumir su propia
dieta.
Uno de los sectores donde el tema de la cultura
alimentaria tuvo una especial atención fue el Ministerio
de Educación y en el de la Salud, en ellos se
desarrollaron importantes programas dirigidos a garantizar un
correcto trabajo con la alimentación, pero no se contaban
con herramientas que permitieran dar una uniformidad al trabajo,
aspecto que limitó en estos años los
resultados.
Con el derrumbe del campo socialista en los albores de
los 90 se agudizó la crisis económica y con ello el
tema de la alimentación tomó un importante espacio.
A pesar de la dura crisis, el país no cerró
ningún centro y se vio obligado a buscar alternativas,
especialmente en la búsqueda de soluciones locales. Para
ello se implementaron programas alimentarios especiales y de
producción que abarcó a toda la
población.
Es cierto que los hábitos alimentarios fueron
conformados como parte de la historia, modificar los
hábitos de conducta, los modos de actuación en
cuanto a la alimentación es necesario. Existen personas
que poseen cierta cultura, pero no la practican y otras no lo
hacen por desconocimiento. A pesar de su promoción, en
ambas prevalece la costumbre. Para que esa modificación
sea verdadera, profunda y duradera debe partir del conocimiento
de los factores y los cambios que pueden hacerse en aras de una
mejor salud.
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