Métodos de conservación caseros (página 2)

En nuestro objetivo
general, lo que pretendemos es dar a conocer los métodos de
conservación de alimentos que
existen por el medio casero o común.

Consideramos que es necesario dar a conocer en manera
superficial cada una de los métodos que daremos a
conocer:

AHUMADO

En cuanto se refiere a este método:

• Es una técnica que consiste en someter alimentos a
  humo prevenientes de fuegos de madera.
• Este proceso le
  quita la humedad a los alimentos y además le transfiere
  sabores.
• En general son carnes.
• Se puede llevar a cabo por medio de una cocción
  parcial, esto es para reducir el tiempo de
  ahumar (sin embargo no es muy recomendada)
• Se debe de utilizar un ahumador especial, al igual que el
  proceso de combustión que se utilice, tiene que ser
  el adecuado.
• El o los sabores a humo más satisfactorios son el de
  astillas de madera de nogal, manzano o arce.
• Es necesaria la utilización de
  termómetros.
• Puede tomar de 4 a 8 horas ahumar la carne.
• Es necesaria la refrigeración, sin embargo no de
  inmediato sino después de 2 horas del proceso de
  ahumado.

ESTERILIZACIÓN

Este método conciente en un proceso que destruye en los
alimentos todos la formas de vida de microorganismos
patógenos o no patógenos.

• (115 -130ºC durante 15 – 30 minutos).
• Si se mantiene envasado el producto la
  conservación es duradera.
• El calor
  destruye las bacterias y
  crea un vacío parcial que facilita un cierre
  hermético, impidiendo la recontaminación.
• La acidez es un factor importantísimo, cuanta
  más acidez, mejor conservación

SECADO

Es un proceso que se basa en por medio de calor desechar la
humedad de los alimentos. En cuanto se refiere a este
método encontramos lo siguiente.

• Para secar al sol, poner las frutas enteras -o a trocitos
  -, en un lugar plano.
• Para esto se puede construir, con cañas, una mesita
  de unos 20 centímetros de altura, respecto al suelo como si
  fuera un parrilla- atando con cuerda las cañas entre
  si.
• Si el secado lo haces al horno, deja la puerta abierta a
  fin de que la humedad desaparezca.
• Otro procedimiento
  rápido es alternar el secado " natural" con el
  horno.

PASTEURIZACIÓN

Consiste en calentar un líquido casi hasta su punto de
ebullición y entonces enfriarlo muy rápidamente,
todo esto con el fin de destruir los microorganismos que pudiera
tener, pues no aguantan el cambio tan
brusco de temperatura.
Al no llegar a su punto de ebullición el líquido
conserva sus cualidades esenciales.

DEFINICIONES
OPERACIONALES

AHUMADO

El ahumado es una técnica culinaria que consiste en
someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados maderas
de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar
sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los
alimentos.

Características

Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente.
En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas
(dependiendo del alimento) y no debe superar los 30ºC y en
caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no
superar lo 75ºC. Se recomienda primero realizar el ahumado
en frío y luego en caliente.

Esta forma de preservación de alimentos, proviene de
épocas remotas donde se descubrió posiblemente por
casualidad que los alimentos que colgaban arriban de los fogones
que se utilizaban para calefacción y cocinar duraba
más que los alimentos que no estaban en contacto con el
humo. Este proceso de preservación se podría
comparar con el salado para preservar el alimento;
básicamente, le quita la humedad a los alimentos y se le
transfiere sabores.

El ahumado se realiza al quitar agua a los
organismos por la acción
del humo y de la corriente de aire seco por
él provocada. Se coloca el producto en túneles o
chimeneas por los que pasa el humo al quemar maderas como roble,
nogal, caoba, abedul, fresno y mangle en hogares especiales. Con
la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la
deshidratación para la conservación y la
adición de determinadas sustancias que se desprenden de
las maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los
productos
así conservados. La selección
de las maderas depende, en parte, del gusto de los consumidores y
del tipo de organismos que se procesan. Hay dos tipos de ahumado,
en caliente y en frío.

Los ahumados en caliente

Son los más fáciles de hacer. Se trata de hacerse
de una caja de metal, donde hay una rejilla y una bandeja ambas
elevadas unos 2 centímetros del fondo. La idea es poner un
par de puñados de aserrín de roble, encina o de
viña en el fondo de la caja. Este aserrín se puede
aromatizar con un poco de enebro o anís si se quiere.
Sobre el aserrín se pone la bandeja de metal (para que el
pescado no gotee sobre el aserrín) y sobre ésta, la
rejilla sobre la que se coloca el pescado, al que anteriormente
se le habrá puesto sal. Se cierra la caja y se pone sobre
un fuego no demasiado grande para que el aserrín se
encienda y a la vez que el pescado se va como cociendo con el
calor, va cogiendo el sabor del humo dentro de la caja. Tarda en
hacerse unos 20 minutos.

Los ahumados en frío

La idea de esta forma de ahumar es que el pescado en
ningún momento tiene que sobrepasar la temperatura de 60
grados. El proceso de ahumado se alarga y el resultado es
completamente distinto del anterior. El sistema es un
poco más complejo pero lo mejor es construirse un horno
para hacer el humo, conectado por un conducto (un tubo) con la
cámara donde se pone el pescado. Si tienes jardín y
tiene alguna pendiente, este será el sitio ideal. Abajo de
la pendiente construyes el horno para hacer el fuego y lo
conectas con un tubo con la cámara para el pescado, que
situarás un poco mas arriba y donde pondrás una
rejilla para poder colocar
el pescado. Este procedimiento es mas largo y se suele usar para
pescados más grandes que antes se filetean y se salan
bien. El tiempo de salado depende del tamaño y el grosor
de los filetes. Y lo mismo ocurre con el tiempo de ahumado.

PROCESO DE AHUMADO

Donde hay humo, el resultado es carnes y aves muy
sabrosas. El uso de ahumadores es un modo de impregnar un sabor
natural de humo a los cortes grandes de carnes, aves enteras y
pechugas de pavo Esta técnica de cocción lenta
permite también que la carne se mantenga suave.

Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre
el fuego. Este proceso se puede realizar mediante un "ahumador",
que es un aparato para cocinar al aire libre diseñado
especialmente para ahumar. También se puede ahumar en una
parilla cubierta colocando una cacerola con agua debajo de la
parrilla que contiene las carnes.

Prevención de intoxicaciones
alimentarías

La Campaña Nacional de ¡Combata a BAC!® para
la
educación de inocuidad alimentaría aconseja
seguir los siguientes pasos en la prevención de las
intoxicaciones alimentarías durante el proceso de
ahumado.

Limpiar – Lávese las manos a menudo y lave las
superficies de su cocina.

Separar – Evite propagar la
contaminación.

Cocinar – Utilice la temperatura adecuada.

Enfriar – Refrigere rápidamente.

Descongele las carnes antes de ahumarlas

Descongele las carnes o aves completamente antes de ahumarlas.
Dado que la técnica de ahumado consiste en cocer los
alimentos a temperaturas bajas, el descongelar las carnes en el
ahumador tomará mucho tiempo, lo cual hará que los
alimentos permanezcan en la "zona peligrosa" [las temperaturas
entre 40 (4.4 °C) y 140 °F (60 °C)] donde las
bacterias dañinas pueden proliferar. Por otra parte, las
carnes descongeladas se cuecen más uniformemente.

Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente. Es
esencial que las carnes y aves se mantengan frías durante
la descongelación para prevenir la proliferación de
bacterias dañinas. La mejor manera de descongelar carnes y
aves sin riesgo es hacerlo
en el refrigerador. Cuézalas o vuelva a congelarlas en un
plazo de 2 días.

Para descongelar más rápidamente también
se puede usar el horno de microondas.
Ahumee las carnes de inmediato ya que algunas partes pueden haber
empezado a cocinarse durante la descongelación.

Los alimentos también se pueden descongelar en agua
fría. Antes de sumergir los alimentos, asegúrese
que el lavadero o recipiente donde los colocará
esté limpio. Hay dos métodos para descongelar de
este modo:

Sumergir totalmente un paquete de alimentos envuelto
herméticamente. Cambiar el agua cada
30 minutos.

Coloque los alimentos envueltos de manera hermética
bajo el chorro continuo de agua fría potable. Si las
carnes se han descongelado por completo, cuézalas de
inmediato.

Marine las carnes en el refrigerador

Algunas recetas indican que se debe marinar o adobar las
carnes o aves por varias horas o días, ya sea para darles
mejor sabor o para volverlas más tiernas. El ácido
del adobo o marinada macera los tejidos
conectores de las carnes.

Los alimentos deben marinarse siempre en el refrigerador, no
sobre el mostrador. Antes de poner a marinar las carnes y aves,
separe una porción del líquido si va a usar una
parte para preparar una salsa para los alimentos ya cocidos. No
coloque carnes y aves crudas en ésta. El líquido en
que se han marinado carnes y aves crudas no puede volverse a
utilizar una segunda vez con alimentos ya cocidos, a menos que se
lo haya hecho hervir para destruir cualquier bacteria que pudiera
estar presente.

Cocción parcial

Algunas personas prefieren cocer parcialmente los alimentos en
el horno de microondas o sobre la hornilla para reducir el tiempo
de ahumar. Cueza de antemano las carnes y aves parcialmente
sólo si las va a llevar inmediatamente del horno de
microondas o de la cocina al ahumador precalentado. La
cocción parcial de alimentos permite que las bacterias
dañinas sobrevivan y se proliferen hasta el punto que no
se destruirán cuando termine la cocción del
alimento. Una vez que los alimentos están en el ahumador,
cuézalos hasta que alcancen una temperatura interna
adecuada, verificada con un termómetro para alimentos.

Utilización del ahumador

Cueza los alimentos solamente en ahumadores construidos con
materiales
aprobados para entrar en contacto con carnes y aves. No ahumee
alimentos en recipientes improvisados como latas de acero galvanizado
u otros materiales no indicados para cocinar. Su uso puede
resultar en contaminación por residuos químicos.
Cuando se usa un ahumador a carbón, compre barras de
carbón comercial o astillas de madera aromática.
Coloque el ahumador en un lugar bien alumbrado y ventilado lejos
de árboles, maleza y edificios. Utilice
solamente los productos para iniciar el fuego que estén
aprobados y no use, por ejemplo, gasolina o trementina.

Siga las instrucciones del fabricante para encender el
carbón o precalentar una parrilla, a gas o
eléctrica, para cocinar al aire libre. Permita que el
carbón se caliente al rojo vivo y produzca ceniza gris,
esto toma de 10 a 20 minutos dependiendo de la cantidad. Coloque
el carbón alrededor del recipiente que recoge la grasa y
jugos que gotean de la carne durante el proceso de ahumado.
Añada unas 15 barras de carbón cada hora,
aproximadamente. El sabor a humo más satisfactorio se
obtiene con el uso de astillas de madera de nogal, de manzano o
de arce. Remoje las astillas en agua para prevenir que se
produzcan llamaradas y añada al carbón una ½
taza de astillas, si lo desea.

Utilización de una parrilla cubierta

Para ahumar carnes y aves en una parrilla cubierta, agrupe
unas 50 barras de carbón en el centro de la rejilla.
Cuando las barras de carbón se encuentren cubiertas de
ceniza gris, sepárelas en dos pilas. Coloque
una cacerola con agua entre las dos pilas y ponga los alimentos
en la parrilla sobre la cacerola con agua. El agua impide las
llamaradas que ocurren cuando la grasa y jugos de las carnes
gotean sobre los carbones, y el vapor de agua ayuda a destruir
las bacterias dañinas que pueden causar intoxicaciones
alimentarías. Cierre la tapa de la parrilla y mantenga
abiertas las rejillas de ventilación. Añada unas 10
barras de carbón cada hora para mantener la temperatura
dentro de la parrilla.

Use dos termómetros para asegurar un ahumado inocuo

Para asegurar que las carnes y aves se ahumeen adecuadamente,
usted necesitará dos tipos de termómetros: uno para
los alimentos y otro para el ahumador. Es necesario un
termómetro para supervisar la temperatura del aire dentro
del ahumador o parrilla y asegurarse que el calor se mantenga a
temperaturas entre 225 y 300 ºF (107.2 y 148.8 ºC)
durante el proceso de cocción. Muchos ahumadores contienen
termómetros ya integrados.

Use un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de las carnes y aves. Puede usar un termómetro
para hornos y mantenerlo insertado en la carne durante la
cocción. Use un termómetro de lectura
instantáneo después de sacar la carne del ahumador.
.

El tiempo de cocción depende de muchas
características: el tipo de carne, el tamaño y
forma de la carne, la distancia de los alimentos a la fuente de
calor, la temperatura del carbón y el clima. Puede
tomar de 4 a 8 horas ahumar las carnes o aves, por lo que es
preciso usar termómetros para supervisar las
temperaturas.

Ahumee los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna
mínima adecuada.

Las carnes de res, ternero, y cordero, en filetes, asados y
chuletas se pueden cocer hasta alcanzar 145 ºF (62.77
ºC).

Todos los cortes de cerdo, hasta alcanzar 160 ºF (71.11
ºC).

Las carnes molidas de res, ternero y cordero, hasta alcanzar
160 ºF (71.11 ºC).

Todas las aves deben alcanzar una temperatura interna
mínima adecuada de 165 ºF (73.88 ºC).

Si va a usar una salsa, añádala durante los
últimos 15 a 30 minutos del proceso de ahumar para
prevenir que se doren demasiado o quemen.

Refrigere rápidamente

Refrigere las carnes y aves dentro de un plazo de 2 horas
después de sacarlas del ahumador. Corte la carne o ave en
pedazos más pequeños o en tajadas,
colóquelos en recipientes poco hondos, cúbralos y
refrigérelos. Sírvalos dentro de un plazo de 4
días o congélelos para usarlos posteriormente.

ESTERILIZACIÓN

Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de
microorganismos patógenos o no patógenos, a
temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por
tindalización. (115 -130ºC durante 15 – 30 minutos).
Si se mantiene envasado el producto la conservación es
duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío
parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la
recontaminación.

En un principio consistía en el calentamiento a
baño maría o en autoclave de alimentos
después de haberlos puesto en recipientes de cristal, como
frascos o botellas.

En el ámbito industrial alimentario se considera
también como esterilización el proceso por el que
se destruyen o inactivan la casi totalidad de la flora banal,
sometiendo a los alimentos a temperaturas variables, en
función
del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones
esenciales en su composición y se asegure su
conservación a temperatura adecuada durante un
período de tiempo no inferior a 48 horas.

La acidez es un factor importantísimo, cuanta más
acidez, mejor conservación (frutas, tomate, col,
preparados tipo ketchup, y algunas hortalizas ácidas), en
algunos casos, ni siquiera necesita llegar a temperaturas de
ebullición.

Para asegurar la acidez (incluso tratándose de los
alimentos anteriores, cuando son muy maduros) conviene
añadir aproximadamente 2 cucharadas de zumo de
limón, por cada 500 g de género.

En cambio, carnes, aves, pescados y el resto de las
hortalizas, al ser muy poco ácidas, necesitan mayor
temperatura, por lo que sólo es posible su
esterilización en autoclave. De no alcanzar la temperatura
precisa podrían contaminarse y producir botulismo, si se
consumen. En general siempre se desechará cualquier
conserva que presente olor, aspecto o sabor extraños.

Esterilización: Se realiza la
esterilización por el vapor de agua a presión.
El modelo
más usado es el de Chamberland.

Esteriliza a 120º a una atmósfera de
presión, 127° a 11/2 atmósfera de
presión, o a 134º a 2 atmósferas de
presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.

Consta de una caldera de cobre,
sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte
inferior recibe calor por combustión de gas o por una
resistencia
eléctrica.

La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de
bronce que se ajusta perfectamente gracias a un anillo de
caucho,
mediante bulones a "mariposa". Esta tapa posee tres orificios,
uno para el manómetro, otro para el escape de vapor en
forma de robinete y el tercero, para una válvula de
seguridad que
funciona por contrapeso o a resorte.

Para hacerlo funcionar se coloca agua en la caldera, 2 o 3
litros, procurando que su nivel no alcance a los objetos que se
disponen sobre una rejilla de metal. Se cierra asegurando la
tapa, sin ajustar los bulones y se da calor, dejando abierta la
válvula de escape hasta que todo el aire se desaloje y
comience la salida de vapor en forma de chorro continuo y
abundante, lo que indica que el aparato está bien purgado
de aire. Se cierra la llave de escape y se ajustan los bulones de
la tapa en forma pareja, se deja subir 1, 11/2 o 2
atmósferas la presión, manteniéndola
constante durante el tiempo necesario.

SECADO

Método de conservación de los alimentos que
consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe
diferenciar entre secado, método tradicional
próximo a la desecación natural (frutos secados al
sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una
técnica artificial basada en la exposición
a una corriente de aire caliente.

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para
conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En
el caso de la carne y el pescado se preferían otros
métodos de conservación, como el ahumado o la
salazón, que mejoran el sabor del producto. La
liofilización, ideada a principios del
siglo **, no se difundió hasta después de la II
Guerra
Mundial. Limitada inicialmente al campo de la sanidad
(conservación de medicamentos, por ejemplo), no se
aplicó hasta 1958 al sector alimentario. Es una
técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la
leche, la
sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café.

EJEMPLO SECADO

Las frutas se pueden secar al sol, en un secador solar, al
horno o alternando lo primero y lo último.

Para secar al sol, poner las frutas enteras -o a
trocitos -, en un lugar plano. Para esto se puede construir, con
cañas, una mesita de unos 20 centímetros de altura,
respecto al suelo como si fuera un parrilla- atando con cuerda
las cañas entre si. Al estar elevada del suelo
facilitará la aireación de las frutas y las
protegerá de los insectos. Por este motivo,
también, tapar las frutas con una tela muy fina. De no
poder construiros este " artefacto" puedes utilizar tamices
grandes, de esos que tienen tela metálica y se utilizan
para limpiar las legumbres. El secador solar te será muy
útil por la rapidez del secado.

Si el secado lo haces al horno, deja la puerta abierta a fin
de que la humedad desaparezca. Para las frutas con piel; empiece
la desecación a temperatura más o menos elevada
(70º).

Otro procedimiento rápido es alternar el secado "
natural" con el horno. Por la tarde, o en días nublados,
poner las frutas a secar al horno, vigilando que no esté
el fuego muy fuerte. No vaya a ser que en vez de secarlas se
tuesten. Una cosa importante a tener en cuenta. Cuando
pongáis la fruta en el secador, evitad que las frutas se
toquen entre sí. Podría estropearlas. Darles la
vuelta para que se sequen por los lados. Cuando se vaya el sol, entrar
las frutas y ponerlas en una habitación seca y aireada; si
las dejar fuera, la humedad de la noche estropearía el
proceso de secado. El tiempo de secado de cada fruta es
diferente, ya que dependerá de si la fruta está
entera o a trozos; pero aproximadamente y si el tiempo lo
permite, es de cuatro días. Después de los
sucesivos secados ya para mayor seguridad, antes de guardar las
frutas en sacos, cajas o lo que sea, puedes suspenderlas del
techo, enhebrándolas una a una con un hilo hasta su secado
definitivo.

PASTEURIZACIÓN

Pasteurización de la
leche

Desde sus orígenes la pasteurización se ha
asociado con la leche, el primer investigador que sugirió
este proceso para el producto lácteo fue el químico
agrícola alemán Franz Von Soxhlet en el año
1886, siendo con posterioridad a Pasteur Charles North el que
aplicó el mismo método térmico a la leche
primera vez con éxito
en el año 1907.[ ]Los microorganismos activan
sus poblaciones creciendo de forma óptima en el intervalo
de temperatura 25 °C a 37 °C; es por esta razón
que se evita durante el proceso de manufactura y
envasado de la industria
láctea que la leche esté en este intervalo
después de la pasteurización.

La leche es por regla general un medio ligeramente
alcalino, de pH mayor que
7. La leche de vaca pasteurizada por el método HTST y que
ha sido correctamente refrigerada tiene un periodo de caducidad
extendido que puede llegar a dos o tres semanas, mientras que la
leche ultra-pasteurizada puede tener una vida extendida que
oscila entre dos o tres meses. Se puede llegar a periodos de
conservación mayores (incluso sin refrigeración)
cuando se combina la pasteurización UHT con la
manipulación mediante tecnologías de contenedores
esterilizados. Al mismo tiempo que se reducen las colonias, se
eliminan también en la leche los microorganismos
más termosensibles, como pueden ser los coliformes,
inactivándose la fosfatasa alcalina (el nivel de esta
enzima define el grado de eficiencia
aplicado a la pasteurización de la leche: test de la
fosfatasa). A pesar de aplicar la pasteurización, la leche
tratada sigue conteniendo actividad microbiana, por regla general
bacterias lácticas (no patógenas aunque sí
capaces de hacer fermentar la leche) y es necesaria la
refrigeración.

Para la elaboración del proyecto se
necesitaron los siguientes materiales:

MATERIALES E
INSTRUMENTOS

AHUMADO:

• Ahumador
• Carne
• Brazas
• Termómetros
• Cronometro/reloj.
• Cámara
• Platos
• Sal
• Salsas
• Madera
• Refrigerador (no inmediato)
• Cuchillos
• Platos/charolas

SECADO:

• Fruta
• Sol
• Termómetro
• Tela o mosquetero
• Mesa
• Lugar ventilado (sin humedad)
• Hilo.
• Horno
• Cuchillo
• Platos
• Cronometro

ESTERILIZACIÓN:

• Olla
• Fuego
• Estufa
• Termómetro
• Cronometro/reloj
• Alimento (guayabas en almíbar, para ¼
  )
• • ½ Kg. de Azúcar
  • ½ litro de Agua
  • 1 Limón
  • ¼ Guayabas
• Agua
• Cuchillo/platos
• Frasco de vidrio con
  tapa

PASTEURIZACIÓN:

• Leche
• Fuego
• Termómetro
• Refrigerador
• Estufa
• Olla
• Frío
• Cronometro
• Bitácora

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

Entre las principales evidencias de
nuestro proyecto encontramos las siguientes:

En el método del ahumado, encontramos que
la carne se torna a un color mas oscuro,
y además se precose.

Por su parte en el método de secado, las
evidencias de que nuestra experimentación se realizo
adecuadamente, fue que al pasar un día de que estas se
estaban secando, éstas se tornan a un color crema, y no el
típico color que adquiere con la descomposición
(café).

En el caso de el método de
esterilización, al introducir las guayabas en
almíbar en el interior del frasco, una vez que lo ponemos
a hervir en el agua, el frasco tiene un cierre hermético,
lo cual garantiza que esta bien elaborado.

En el método de pasteurización, se
formo nata en la parte superior de la leche, lo cual indica que
las grasas se
separan, yéndose a la parte superior de la
leche.

En cuanto a las hipótesis se refiere concluimos lo
siguiente:

Entre las hipótesis que se
habían estructurado, una cumple con lo que se
arrojó como resultado, así que se convierte en
teoría,
esta hipótesis es la que nos dice que el método de
conservación casero, de los que elegimos, más
económico es el método de secado, ya que en este
método fue en el que menos gastos
hubo.

La hipótesis de que el método de
pasterización era el mas eficaz se rechaza, ya que este
método funciona muy bien, pero solo si se tiene el equipo
adecuado, es posible elaborarlo de forma casera, sin embargo, el
hecho de no tener el refrigerador adecuado para enfriar, hace que
esta hipótesis sea descartada, por no poder no contar con
la maquinaria adecuada, sin embargo, hay que recalcar que es
posible hacerlo de forma casera.

En la hipótesis de que el método de
ahumado era el que duraba mas tiempo en conservación
después de su elaboración, también se
descarta, ya que comparado con los otros métodos el que
tiene una descomposición mas retardada es el método
de esterilización, así que en cuanto respecta a
nuestro proyecto, esta hipótesis es rechazada.

En cuanto a los objetivos se refiere, los tres objetivos
específicos se logran cubrir:

En cuanto al objetivo específico de cual es el
método de conservación más eficiente, se
concluye que es el método de esterilización, ya que
este tiene un cierre hermético lo cual contribuye a que
las bacterias no entren y además tiene mayor
duración.

En cuanto al método de conservación mas
económico encontramos que es le método de secado,
ya que en este, no tubo gastos mayores, por que en si lo que se
requiere para llevar a cabo este método es la fruta y que
haya un buen clima.

En cuanto al objetivo de cual era el método que
retarda más la descomposición del alimento
encontramos, que es el método de esterilización, ya
que todos los métodos al cabo de la semana ya no estaban
en condiciones para ser consumidos, y este método por su
parte, se encuentra aun en perfectas condiciones.

En lo que respecta al objetivo general el cual es dar a
conocer los métodos de conservación caseros de
alimentos, se hicieron páginas
Web. Las cuales son las siguientes:

Autor:

Iliana Elizabeth Luna Magallanes

Angélica Alejandra Fragoso
Reyes

Angélica Alejandra Fragoso Reyes

Iliana Elizabeth Luna Magallanes

http://www.myspace.com/iwuaniwys

Alumnas ingresadas de la Unidad Académica
Preparatoria de la Universidad
Autónoma de Zacatecas plantel VII ubicada en el municipio
de Tlaltenango de Sánchez Román
Zacatecas