- Descripción
- Tipos de
uvas - Manejo de
cultivo - Zonas
Productoras de uva - Informe de la
Producción Agropecuaria. Enero 2007 - Evolución de
las exportaciones y países de
destino - Estrategias-
Objetivos - Bibliografía
Introducción
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en
arbustos pequeños o en parras, en zonas templadas a
través del mundo incluyendo África, Asia, Australia,
Europa y
Sudamérica. Contienen cantidades pequeñas de
vitamina A y una variedad de minerales.
En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas
y jugosas. Pueden tener varias semillas. Las uvas se dividen en
categorías de color que van
desde el blanco al negro, pasando por el rojo o
rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un
color amarillo pálido, a las uvas verdes, y negras de rojo
ligero a púrpura-negro. También están
clasificadas por la forma en que se usan.
Descripción
La composición de la uva varía
según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan
dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente
glucosa y
fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las
vitaminas
(ácido fólico y vitamina B6), ésta
última en una cantidad que solo se ve superada por las
frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el
plátano, la chirimoya, la guayaba y el mango.
Su riqueza en azúcares, les convierte en una de
las frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en
regiones frías suelen tener menos azúcares que las
cultivadas en terrenos cálidos y secos. Entre los
minerales, el potasio es el más abundante y se encuentra
en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el
calcio están en cantidades moderadas y son más
abundantes en la uva blanca.
El aprovechamiento en el organismo de éste
último mineral no es tanto como el que procede de los
lácteos
u otros alimentos que son
buena fuente de dicho mineral.
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas
propiedades beneficiosas para la salud, tales como
antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma
y textura característicos de estas frutas, y de los que
dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las
uvas.
Las diferencias nutritivas y energéticas entre
las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas
últimas constituyen un alimento muy energético, y
su aporte calórico es aproximadamente cuatro veces
superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes
también se concentra, por lo que su contenido en fibra,
vitaminas y minerales es notablemente superior.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis
material genético y la formación anticuerpos del
sistema
inmunológico. La vitamina B6 ayuda a mantener la función
normal del cerebro,
actúa en la formación de glóbulos rojos e
interviene en el metabolismo de
las proteínas.
El potasio es necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso, para la actividad
muscular normal e interviene en el equilibrio de
agua dentro y
fuera de la
célula.
Tipos de
uvas
Dentro las principales variedades de uvas que nuestro
país exporta podemos encontrar:
Beauty Seedless: La variedad Beauty Seedles fue
originada en Davis, California. Es una uva sin pepas, muy firme,
de color negro azulado y posee un gusto acido y picante con una
carne blanda.
La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un
follaje azul verdoso muy distintivo.
Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos
medianos, suelto.
Madura en enero. Baya cilíndrica alargada de
color negro rojizo a color negro violáceo.
Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor.
Blanca Italia:
Cultivar medianamente vigoroso. Racimo mediano a grande cilindro
cónico y algo suelto.
La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al
amarillo dorado. La pulpa es semicrocante, dulce y pocas
semillas
Calmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos
de Dama, por su forma alargada y suave. Es una uva sin pepas, que
posee un color verde claro, el que se torna casi dorado al
madurar.
Las bayas de la Dedos de Dama son delicadas y poseen una
apariencia casi como si hubiesen sido esculpidas. Es un placer
del invierno, con su sabor suave y dulce.
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