El pisco, tesoro peruano (página 2)

6.-
Variedades de pisco:

– Pisco Puro:

Es el que se obtiene de variedades no aromáticas
como Quebranta, Mollar y Negra Corriente, solas o combinadas en
proporción adecuada, tiene aroma y es suave.

– Pisco Mosto Verde:

Es el obtenido de la destilación de caldos de uva
incompletamente fermentados.

– Pisco Aromático:

Es el obtenido de variedades de uvas aromáticas
como Moscatel, Italia y Albilla.
Sus características al celaje. En ningún caso es
necesario agregar esencia para que su aroma se manifieste. Son
tales propiedades intrínsecas que de por si manifiesta sus
calidades.

– Pisco Acholado:

Proviene de la mezcla de caldos de distintas variedades
de uva.

– Pisco Aromatizado:

Elaborado con la intervención de fruta en la
destilación, como la cereza, el mango, el limón, el
maracayá, el higo, la chirimoya, etc.

7.- Zonas de producción en el
Perú:

La mayor parte de la producción de uva para
licores proviene de pequeñas propiedades, vale decir
unidades menores de cinco hectáreas. En los valles de
Cañete, Chincha e Ica existen empresas
dedicadas a la producción de vinos y piscos, como Santiago
Queirolo S,A., Bodega de Viñedos Tabernero S.A., Bodegas
Vista Alegre S.A.,Viña Tacama S.A.

Las zonas productoras de vid en el Perú
principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y
Tacna. Siendo el departamento de Ica que represento las
características mas apropiadas para la propiedad
vitivinícola. Su clima es
semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las
temperaturas medias son saludablemente uniformes, en época
de verano las temperaturas fluctúa entre lo 20y 30 grados
centígrado, la humedad en Ica presenta promedios
inferiores a otras zonas costeras lo cual es latamente favorables
para el cultivote la vid, la insolación promedio es
superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para
asegurar un alto índice glucometrico en la uvas. (Pueden
llegar a 16 grados).

Se estima en los valles de pisco ubicados entre Lima y
Tacna, existe un total aproximadode180 bodegas, de las cuales 9
están dedicadas a la producción industrial, 10 son
de características intermedias y 160 de carácter artesanal, de todas ellas Ica
concentra, aproximadamente 80%.

La existencia de gran cantidad de bodegas a lo largo de
la costa se explica por el carácter artesanal de la
mayoría de los productores. Generalmente, las bodegas son
antiguas y su estado de
conversión es regular. El pisco que producen se destina al
consumo local
por cuanto sus volúmenes no justifican su introducción al mercado de Lima,
exigente en la presentación en los envases,
observándose también que muchas de ella venden su
producción al granel. Sin embrago, dado que producen pisco
de buena calidad, el
consumidor local
reconoce y aprecia.

En la mayoría de las bodegas industriales,
medianas y artesanales, reaprecia que en la capacidad instalada
es muy superior a las producciones logradas durante los
últimos años.

Estas bodegas tienen por lo general, plantaciones de vid
propia, lo que les permite obtener a un costo menor la
materia prima.
Nos obstante, se ven obligados a comprar a terceros por cuanto la
disponibilidad del grano les resulta insuficiente para sus
necesidades de producción. Existen también aquellas
que carecen de áreas cultivadas adquieren en terceros la
uva que requieren.

8.-
Producción del pisco:

Cada tipo de pisco se obtiene de una determinada
variedad de uva, sea aromática, o de la mezcla de
distintas variedades.

Para producir el pisco en condiciones óptimas que
posibilitara obtener al mismo tiempo un
mayor rendimiento de bodega, debe cumplirse una serie de
requisitos. Sin embrago, ello no ocurre siempre así es en
le caso que se presenta, por ejemplo, cuando se desea apreciar la
madurez de la uva durante le recojo de la uva o vendimia. Con
estos propósitos se efectúan paseos frecuentes por
los viñedos, observándoosle calor y la
dulzura de los granos, en lugar del empleo de
métodos
científicos para cuantificar su contenido glucometrico que
permitirá determinar con el mayor nivel de azúcar
optimo para obtener más volumen, mejor
calidad de pisco, y destilado a costo de
producción mas bajo.

Otros requisitos importantes que deben cumplirse son el
manejo de la uva cosechada hasta su ingreso a bodegas, el
mantenimiento
de los fermentadores, para que estén en condiciones
optimas de uso, la posesión de instrumentos para la
determinación de concentración de azúcar
fermentecibles, glucosa,
fructuosa, como el mostrimetro, el termómetro, la tabla de corrección y
el alcoholímetro. Así mismo el manejo
de levaduras en el proceso de
fermentación

Proceso del pisco es básicamente de dos
clases:

• Artesanal otra adicional
• Industrial

-Producción Artesanal o Tradicional

Este se basa en costumbre trasmitida degeneración
en generación y la practican pequeños
productores

Esto comienza con la cosecha de uva, la cual se
efectúa generalmente en canastas u otro tipo de envase,
luego se traslada la uva a la planta de elaboración, luego
se decepciona uva en deposito de pequeñas altura para
acopiar la uva a procesar, luego se pasa ala trituración
de la uva, mediante la pisa que responde a una antigua costumbre
o mediante prensas mecánicas, obteniéndose como
resultado el mosto, el cual retraslada a otro deposito llamado
puntaya, a través de un conducto ubicado en el propio
lugar. Almacenado el mosto en las botijas o tinajas de barro para
el procesote fermentación, se pasa a la colocación
de las botijas en hileras a la intemperie; en caso de las tinajas
estas se entierran en el piso, la fermentación del mosto
es de 7 a 15 días para la obtención de la cachina o
mosto para la destilación. Los medianos productores
realizan la fermentación en tanques de cementos
revestidos, dentrote la bodega, la siguiente etapa es la
conducción del mosto fermentado a falcas o alambique, para
luego pasar a su destilación, en esta parte se obtiene
unos litros denominados ¨ cabeza ¨ que se separan, y al
final lo hacen los denominados ¨ cola ¨ que es mezclan y
constituyen el ¨ pucho ¨, toda la producción
intermedia se llama ¨ cuerpo ¨ que es el pisco
propiamente dicho y tiene generalmente 46º GL
(Gay-Lussac).

Luego se pasa ala conservación del pisco durante
un mínimo de tres meses en botijas o tanques de cemento
embreados, o en tanques de cemento impermeabilizados; para que
este producto,
luego de intercambios bioquímicas entre sus componentes,
adquiera las características físicas,
químicas y organolépticas
correspondientes.

Su comercialización se realiza en envases de
vidrio neutro u
otro material que no trasmita sabores, olores y sustancias
extrañas que alteren la calidad del producto, debiendo
protegerlo de cualquier contaminación.

Producción Industrial.

Este proceso o practican productores que utilizan
tecnología
moderna teniendo en cuenta las necesidades del mercado, lo cual
exige realizar inversiones en
equipamiento y personal
altamente especializado.

1.- Elaboración del vino-base

-Determinación de la fecha de
vendimia:

Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha,
observando la apariencia de los racimos, determinado el contenido
de azúcar y el grado de acidez de mosto

-Toma de muestra:

Durante el cual se determina el grado de
maduración y sanidad de la uva

-Obtención de mosto:

Preparación de una muestra de mosto para ser
analizada, la cual se realiza con 10 Kg. de uva.
Determinación del grado de glucométrico.
Determinación e los grados de Baume (porcentaje de
alcohol), mediante el uso del mostímetro y el
refractómetro.

-Determinación de la acidez:

Se tiene mediante la cita de PH o el uso de
phimetro.

-Vendimia o cosecha:

Se lleva acabo en las mañanas utilizando cajas de
madera,
plástico o
canastas de caña con capacidad máxima de 20 Kg. Las
cuales se transportan en camiones o camionetas.

-Recepción y pesada:

Verificación de las condiciones de sanidad,
madurez, color de la uva
cosechada y del grano glucométrico.

-Estrujado y despalillado:

Consiste en romper la uva para extraer el jugo sin
romper la semilla y separar los palillos (escobajo) a fin del que
mosto entre en proceso libre de materias
extrañas.

-Encubado:

Consiste en el vaciado del mosto en las cubas de
fermentación debiendo hacer las correcciones de acidez y
grado de glucosa.

Siembra de levadura para uso
enológico:

Consiste en la aplicación de levaduras
indígenas al mosto de una vez que se inicia la
fermentación.

Fermentación:

Durante este proceso hay producción de calor,
disminución de densidad y
aumento de grado alcohólico, el mismo que se debe ser
vigilado dos veces al día a fin de regular la temperatura
para que no se supere los 38º C.

Desencubado:

Se efectúa para separar la parte sólida de
la liquida del mosto

2.- Destilación

Para la elaboración del pisco se utiliza la
operación de destilación continua y solo deben
utilizarse equipos de destilación directa. Para cumplir
con la norma técnica peruana 211.001, los equipos de la
destilación discontinua deben ser construidos de cobre y
recubiertos internamente con estaño o acero
inoxidable.

Para ala destilación se utilizan los siguientes
equipos

• Flaca
• Alambique simple
• Alambique con calienta vinos

3.- Afinamiento y embotellados

Obtenido el pisco se hace refinamiento, que consiste en
la filtración para eliminar partículas en
suspensión. Luego se procede a la maduración a fin
que alcance las características organololépticas.
Finalmente se efectúale embotellado, encapsulando y
embotellando.

9.- Exportaciones:

PRODUCCIÓN DE
PISCO

Datos expresados en millones de
litros

Fuente: En base a datos del
Ministerio de la Producción, tomando como

Referencia la muestra de las principales
empresas productoras.

LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR A
LA

CALIDAD DEL PISCO Y PRECIO
PROMEDIO DEL MERCADO

Fuente: Precio promedio por botella de
todos los piscos vendidos.

Muestra de mercado SIN

EXPORTACIONES DE PISCO

Fuente: Aduanet

PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO
DE LAS EXPORTACIONES DE PISCO (en valor FOB-USD$
/ AÑO 2005)

Fuente: Aduanet

PRODUCCIÓN DE
PISCO

¿CUÁNTO DE LO PRODUCIDO
SE HA EXPORTADO ?

Fuente: aduanet/PRODUCE

Fuente: aduanet/PRODUCE

OFERTA DE PISCO

En el Perú podemos encontrar microempresas,
bodegas artesanales pequeñas empresas lideres y unas pocas
empresas industriales generando un aproximadote producción
de pisco de 1,5 millones de litros por año.

En la mayoría de caso, los
productores de pisco cuentan con una producción de uva
propia proveniente de las parcelas y viñedos que poseen en
los valles costeños desarrollan su actividad
vitivinícola, pero también se abastecen de otros
pequeños productores de uva de su misma zona.

Por otro lado, dentro de la oferta de
pisco existen productores que se dedican exclusivamente a
destilar pisco como fuente principal de su negocio- entre los que
se puede mencionar alas Bodegas Gran Cruz, San Antonio,
Antonio Biondi e hijo, Bodegas Álvarez y Bodegas la
Caravedo- y otras bodegas vitivinícolas que destilan el
pisco como un subproducto, siendo el vino, su producto principal
como sucede en Tacama, Vista Alegre, Ocucaje, entre
otro.

Hasta el 16 de octubre de 2003, existían 140
empresas autorizadas para utilizar la denominación de
Origen Pisco, y hasta marzo de2004 llega a 182. Estas empresas s
se encuentran ubicados principalmente en las zonas bajas de los
departamentos de Ica y Lima, mientras que las bodegas que se
encuentran en los departamentos de Arequipa, Tacna y Moquegua
gozan de este privilegio en un porcentaje menor.

Adicionalmente se debe mencionar que existe un alto
nivel de comercialización informal de licores de dudosa
procedencia, que llega a 70 millones de litros, de los cuales 35
millones se comercializan con el nombre de Pisco.

Demanda local del Pisco:

Si bien no existen estudios demarcado realizados acerca
del consumo del pisco, podemos inferir algunos resultados de
forma directa y con base de información del consumo de licores obtenida
de diversas fuentes.

En un estudio elaborado por Apoyo donde seda cuenta de
las preferencias etílicas de los peruanos, el rubro `vino
y pisco` apenas llega al 3%. Sin embargo, lo mas preocupante que
en la misma encuesta
reconsigna que el86% de los peruanos desconfía de tomar
pisco, por lo que han existido, alo largo del año 2003 y
lo que va hasta marzo 2004 esfuerzos de difusión por parte
de instituciones
del gobierno, como la
es PPROMPEX, que buscan modificar la actitud de la
población hacia el pisco y eliminar
prejuicios que afecten su consumo

Durante el periodo entre los años 2002 al 2003 la
producción total de pisco fue de 1`500,000 litros de las
cuales exportan alrededor de 50 mil litros, con lo que
cubrió una demanda
nacional de 14 millones de litros aproximadamente. Además,
el Ministerio de la producción revelo que, como resultado
de la promoción del consumo de pisco contra el
whisky, en diciembre del amo 2003 las ventas de esta
bebida nacional se incrementaron en un 50% en el ámbito
local respecto de las ventas realizadas en diciembre del
año 2002.

Demanda externa

Salvo de repunte del año 2001, la exportación del pisco en términos de
US $ FOB y volumen exportado ha disminuido en el periodo entre
los años 1996 y 2002. no obstante, durante el año
2003,los niveles de exportación de licor alcanzados a
superar el máximo de todo el periodo analizado con un
valor de exportación FOB de US $305,049, representando un
crecimiento de 364% respecto del año anterior y una
cantidad ligeramente superior a los 100,000 litros. En la figura
4.17 podemos apreciar los ingresos por
exportación de pisco para periodo antes
mención.

Entre los años 1999 y 2001, chile y Estados Unidos
fueron el destino del 80% de la exportación del pisco. En
ese mismo periodo, la exportación hacia Japón
ha mantenido una cifra de 5% de la exportación de pisco
como promedio.- el restote destinos de exportación estaba
compuesta por países de América
del Sur y América del Centro.

En el año 2002, Francia
aparece como un gran mercado párale pisco, pues logra
captar el 50% de la exportación del producto para ese
año. Estados Unidos continúo siendo un mercado
importante con el 19% de la oferta exportable. Asimismo aparecen
como mercados
importantes países como Indonesia y Singapur, adonde se
exporto en promedio el 10% de la oferta exportable de la industria.

Para el año 2003, la atención de la demanda del pisco se
traslado a países como Panamá con
un 26% de la oferta exportable y hacia Europa y
puntualmente a países como Japón, Dinamarca, Suiza,
Bélgica y Alemania con
un promedio del 12%.

Producto de esta variabilidad de los métodos de
destino del pisco en los últimos años, se pude
concluir que existe una demanda potencial del producto en
diversos países de América, Europa y Asia.

10.- Controversia
internacional sobre la denominación de
origen

Sobre la denominación de origen pisco,
existe una controversia entre Chile y Perú. Mientras
Perú considera que la palabra "pisco" aplicada al licor
tiene una relación estrecha con el espacio
geográfico donde se produce (como el caso de champagne en
Francia y que España
produce bajo la denominación de cava) y por tanto debe ser
usada sólo por el licor producido en el Perú, Chile
considera que el término es genérico (como en el
caso del vino) y puede ser usado por cualquiera que lo
produzca.

El Perú presentó, en julio de 2005, una
solicitud de registro
internacional de dicha denominación de origen ante
la
Organización Mundial de la Propiedad
Intelectual (OMPI), de acuerdo al sistema de
Lisboa, que agrupa a 25 países: Argelia, Bulgaria, Burkina
Faso, Congo, Costa Rica,
Cuba, Francia,
Gabón, Georgia, Haití, Hungría, Irán,
Israel, Italia,
México,
Nicaragua, Perú, Portugal, Moldavia, Corea,
República Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y
Túnez.

Chile sustenta la denominación de origen,
arguyendo que pisco es una denominación para un tipo de
bebida alcohólica hecha a partir de la uva. No niega que
haya podido fabricarse primero en Perú, pero sí que
fue utilizado para designar el aguardiente de uva producido en
ambos países por diversos factores (envase, puerto de
exportación, etc.). Basa su sustento además en la
existencia de zonas vitivinícolas en dos regiones de
Chile, para usar el término: Atacama y de
Coquimbo.

Perú, por su parte, basa su sustento, en
documentos
históricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o
pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores,
denominados piskos, a la antigüedad del término y a
la multitud de aplicaciones del mismo: a "ave", a "valle", a un
"río", a un puerto, a un poblado prehispánico, al
licor, a una vasija y también a una ciudad; producto de la
denominación del pueblo a través de 20 siglos.
Esto, desde el punto de vista etimológico, que culmina
finalmente este sustento arguyendo un camino histórico
para llegar al topónimo.

En agosto de 2006 se conoció el resultado
de la solicitud de registro internacional presentada por
Perú ante la OMPI. Eslovaquia, Francia, Hungría,
Italia, Portugal y República Checa aceptaron la solicitud
de registro de la denominación de origen pisco presentada
por Perú, sin perjuicio de los derechos otorgados
previamente a Chile, en virtud del Acuerdo de Asociación
Económica que éste posee con la Unión
Europea. Es decir, en dichos estados, la denominación
de origen Pisco es tanto chilena como peruana.

Bulgaria y México la rechazaron, el primero
por un reconocimiento anterior del término (que no tiene
relación con el aguardiente de uva) y el segundo por la
existencia de acuerdos anteriores, donde reconoce tanto a
Perú como a Chile el uso del
término.

En tanto, Argelia, Burkina Faso, Congo, Cuba,
Georgia, Haití, Israel, Corea del Norte, República
de Moldavia, Serbia, Togo y Túnez, no se pronunciaron por
lo que, de acuerdo a lo establecido en el Tratado de Lisboa,
reconocen en forma exclusiva al Perú la
denominación pisco. Irán y Nicaragua no han emitido
su parecer (el plazo de un año contemplado en el sistema
de Lisboa aún no ha vencido respecto de
ellos).

Mientras, el 20 de octubre de 2006, el registro de
la Propiedad Industrial de Honduras reconoció a
Perú la la denominación de origen Pisco. A su vez,
la Oficina de
Patentes del Estado de Israel emitió a favor del Estado
Peruano, en el segundo semestre de 2006, el Certificado de
Registro Nº 865 a la denominación de origen
Pisco.

La ATF (Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and
Explosives), una agencia federal de los Estados Unidos para el
alcohol, tabaco, armas de fuego y
explosivos, considera al "Pisco" como un producto
únicamente del Perú (Product of Peru Only) y
que puede mezclarse con colorantes y saborizantes inofensivos en
Estados Unidos (esta misma indica que el Tequila es Product of
Mexico Only). El 2001 clasificó al Pisco como un brandy,
definiéndolo como un "brandy de uva peruano" (peruvian
grape brandy), y en la regulación sobre etiquetado y
advertencia en bebidas destiladas de 1984, subparte C,
sección 22 (estándares de identidad)
clase 11
(designaciones geográficas) estableció que las
designaciones geográficas, que no son nombres distintivos
de bebidas destiladas y que no han llegado a ser
genéricos, no deben ser aplicados a destilados elaborados
en otros lugares, mencionando como ejemplo al Pisco, Cognac y
Jamaica Rum. En el Acuerdo de Promoción Comercial
Perú-Estados Unidos, este último país
reconoce al "Pisco Perú" como producto distintivo del
Perú.

11.-
Promoción del pisco del Perú

Patrimonio Cultural

El
Instituto Nacional de Cultura del
Perú, por Resolución Jefatura
Nº 179 del 7 de abril de 1988, declara el término
"pisco" como patrimonio
cultural de la nación.

Día del pisco y del pisco sour

El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como
el Día del Pisco en el Perú, por
Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI/DM del 6 de
mayo de 1999.

También se ha institucionalizado el Día
del Pisco Sour que se celebra el primer sábado del mes de
febrero, según lo dicta la Resolución Ministerial
Nº 161-2004-PRODUCE del 22 de abril de 2004.

12.- FERIAS Y
EVENTOS

2005. Ica, Perú, Concurso Regional y
      Festival Regional del Pisco en Ica en la 4ta Semana de
      Julio.

2005. Moquegua, Perú Concurso Regional y
      Festival Regional de Pisco en Moquegua en la 4ta Semana de
      julio

2005. Tacna, Perú 3ra y 4ta Semana de
      agosto Concurso Regional y Festival Regional de pisco en
      Tacna
2006. Arequipa, Perú 3ra y 4ta Semana de
      agosto Concurso Regional y Festival Regional de pisco en
      Arequipa

2005. Lima, Perú Concurso Nacional y
      Festival Nacional del Piscoç

Jockey plaza es sede de la Feria y XII Concurso
Nacional del Pisco.- (RPP Internet) El Ministerio de
la producción y la Comisión Nacional del Pisco
(CONAPISCO) organizan hasta el 04 de septiembre el X Festival y
XII Concurso Nacional del Pisco en el Centro de Conversiones
Jockey y Plaza.

Fiesta de Vendimia.- festejos por la cosecha de
la uva y el buen vino Desfile decaeros alegóricos,
exposición de productos
vitivinícolas, artesanales, comerciales e industriales.
Concurso de caballos de paso, peleas de gallo, vinos y piscos,
presentación de artistas nacionales y
extranjeros.

13.- Diccionario
del pisco del Perú

César Ángeles
Caballero, hizo un estudio entre los consumidores de pisco en las
zonas productores del Perú y llegó a la
conclusión que en el argot del pisco del Perú, se
maneja un extenso vocabulario, muy peculiar y difundido. He
aquí algunas expresiones en dicho argot
popular:

• Aguadillo: costumbre de beber pisco o cachina
  durante la poda de la uva.
• Arizola: pisco de baja calidad.
• Bajamar: copa de pisco que se toma
  después de los alimentos.
• Beatriz: pisco, jarabe de granadino, crema de
  leche,
  canela y crema de cacao.
• Biblia: pisco, oporto, yema de huevo, crema de
  cacao, curasao, canela y hielo.
• Botija: legendario recipiente de arcilla que
  se utiliza para conservar el pisco.
• Caballazo: beber pisco en su misma botella,
  por ejemplo: "se empujó un
  caballazo".
• Calentito: pisco con limón y té
  caliente.
• Canario: pisco con jugo de
  naranja.
• Capitán: pisco aromático con
  vermut.
• Copeo: beber pisco.
• Chilcano: pisco aromático
  con ginger ale, gotas de amargo de Angostura, limón y
  hielo.
• Chivato: pisco de pésima calidad, por
  ejemplo: "este pisco es chivato".
• Cubas: grandes recipientes para guardar
  pisco.
• Empujar: apurar un trago de pisco
• Melate: mezcla de vino dulce con
  pisco.
• Mulita: pequeña botella de
  pisco.
• Oficina: lugar donde se elabora el pisco.
  Sinónimo de bodega.
• Psicología: afición al consumo
  de pisco.
• Pisquero: bebedor consuetudinario de pisco.
  Conocedor de piscos.
• Res: botella de 750 ML. llena de pisco, por
  ejemplo: "… sírvanos media res".
• Trancazo: beber una copa de pisco de un solo
  sorbo, por ejemplo: "fulano se empujó su pisco de un
  trancazo"
• Zampado: borracho, por ejemplo: "fulano ya
  está zampado".

14.- Bibliografía y notas
utilizadas:

• CABALLERO, Cesar A. ¨ Peruanidad del
  Pisco, La vendimia, Diccionario del Pisco. Editorial San
  Marcos, primera edición 2004, 188pag.
• Curso de entrenamiento y
  selección de jueces iniciados para la
  cata de pisco
• PEREA CACERES, José. ¨ Cadenas
  productivas: El Pisco tiene sabor Peruano ¨. 1º
  Edición, Lima ? Perú , 146
  Pág.?
• GUTIERREZ, Gonzalo ¨ El Pisco ¨ apunte
  para la defensa internacional de la denominación de
  origen peruana, Fondo Editorial del congreso del
  Perú. 2005. Editorial DESA S.A. 215
  Pág.
• CARETAS ¨ Pisco seco y logrado ¨, 13
  de febrero de 2003, Portal Terra (en línea)
• CENTRO DE INNVOCION TECNOLOGICA VITIVINICOLA
  (CITEvid) ¨ La uva y el pisco: potencialidades
  productivas ¨ 2004. 30 Pág.
• FLORES SAENZ, OTTO. ¨ La competitividad vitivinícola exportadora
  de ICA ¨ Junio 2002. 42 Pág.
• Resolución suprema 149-2000- ITINCI, 06 de
  octubre de 2002
• CENTRO DE INVESTIGACIONES
  DE LA PONTIFICA UNIVERSIDAD
  CATOLICA DEL PERU. ¨ Competitividad de la
  exportación de los frutos de la planta de la vid
  ¨ 2004 pp.34-40
• FRANCO, Cesar. ¨ Celebración del Pisco
  ¨. Editorial VISUAL Edición 2003
  Lima-Perú 81 Págs.
• • FRANCO, Cesar ¨ Celebración del
    Pisco ¨ . Editorial CEPEP. 1º Edición
    1991. Perú. 66 Págs.
• www.gestiopolis.com
• http//.www.institutodelvino.edu.pe
• http//.www.galeon.com/lacasadelpisco/cata.html
• es.wikipedia.org/wiki/Pisco_peruano
• Asociación de agricultores de Ica blanca
  Uribe. La importância Del cultivo de la uva
  2002
• Agencia agrária MINAG-lineamentos del pisco
  2004 Lima-Peru.
• www.minag.gob.pe/
  cultivos alternativos del pais.

• Ángeles Caballero, César:
  "Vocabulario del pisco", en Secretos de cocina.-
  Lima: Empresa Editora
  "El Comercio"
  S.A., 2001.-
  ISBN 9972-617-52-1
• Consejo Transitorio de Administración Regional "Los
  Libertadores-Wari" (1996), Estudio analítico de la
  realidad del pisco, Chincha. Proyecto
  Nº 142-001: Desarrollo
  de la Industria y Turismo, Obra: Construcción e Implementación del
  Laboratorio
  Vitivinícola, Actividad: Estudio Analítico de la
  realidad del Pisco Peruano, Asignación Genérica:
  07:00: Estudios, Entidad Ejecutora: Dirección sub. Regional de Industria y
  Turismo. Documento Oficial del Gobierno del Perú.
  Estudio publicado por la Dirección sub. Regional de
  Industria y Turismo de la Gerencia
  sub. Regional Paracas del Gobierno Regional "Los
  Libertadores-Wari".
• Huertas Vallejos, Lorenzo: "Historia de la
  producción de vinos y piscos en el Perú", en
  Revista Universum.- 19(2) 2004. p.44-61 ISSN
  0718-2376
  [3]
• Lacoste, Pablo: "La vid y el vino en
  América del Sur: el desplazamiento de los polos
  vitivinícolas (siglos XVI al XX)", en Revista
  Universum.- 2(9) 2004. p. 62-93 ISSN 0718-2376
  
  [4]
• Meloni García, Ray Augusto: "Su nombre es
  Pisco y su apellido Perú", en encarte del diario
  "El Comercio", Lima, Perú.- (26 de julio)
  2005.

• Schuler, Johnny: "Historia del Pisco", en
  Secretos de cocina.- Lima: Empresa Editora "El Comercio"
  S.A., 2001.-
  ISBN 9972-617-52-1

15.- Biografía del
autor:

Nacido el 23 de junio de 1985, en la ciudad de Lima. Con
el nombre de Ricardo Santa Cruz Valdivieso.

Estudios primarios y secundarios en un colegio religioso
llamado "CLARETIANO" en su sede de Huancayo.

Terminado el colegio, trabajo un
tiempo para luego proseguir con sus estudios universitarios, en
la univ. Agraria la Molina, donde estudio 6 semestres, para luego
hacer su traslado a la univ. San Martín de Porres, donde
estudia actualmente la carrera de Administración de empresas.

Dedicado a sus estudios y al deporte, practica actualmente el
fútbol, basket, natación,
equitación y también aficionado de los videojuegos.

Ricardo Santa Cruz Valdivies

30 de abril de 2007

Lima ? Perú