La tuna: derivados, precios y aprovechamiento en el Perú (página 2)

• COCHINILLA: El Dactylopius
  coccus, grana cochinilla, cochinilla grana, cochinilla
  del carmín
  o nocheztli es un insecto
  originario de México
  y de los países
  andinos como Ecuador,
  Perú,
  Bolivia
  y Chile,
  que se cría en los tallos de las
  tuneras Opuntia
  (spp.), de las cuales se alimenta extrayendo su jugo. De
  la hembra se extrae un tinte,
  también llamado carmín. Llega a poner hasta
  400 huevos,
  tiene un tamaño de unos 6 mm y apenas se mueve en las
  hojas. El macho, más pequeño y con alas, no
  supera los 2,5 mm. Igualmente en la era pre-inca,
  en el antiguo Perú,
  era utilizada la cochinilla para teñir los
  textiles.
  Ya hace más de dos mil años era utilizada en
  la
  cultura Paracas en sus conocidos
  textiles.

Al no ser tóxica, el tinte que de ella se extrae
se usa en la industria como
colorante (E-120)
de una gran variedad de productos:
cosmética,
alimentación, textiles,
vinos,
etc., ya que convenientemente procesado proporciona una variada
gama de colores:
violeta,
naranja,
rojo,
gris
y negro.

DERIVADOS Y
USOS:

• La Tuna tiene muchísimos usos,
  utilizándose la totalidad de la planta en alimentación y en
  la industria; además la fruta tiene una buena
  aceptación en el mercado
  nacional e internacional, mostrando alto contenido de minerales y
  algunas vitaminas,
  entre sus usos podemos enumerar:
• • En la alimentación humana: brotes
    internos, fruta de mesa, colorantes de alimentos,
    para la industria alimentaria en néctares, jaleas,
    mermeladas, almíbares, mieles, etc.
  • En química industrial: caucho
    sintético, mucílagos, adherentes,
    anticorrosivos, gomas y otros.
  • En aspectos pecuarios: en apicultura,
    semillas molidas (por su alto contenido de aceites),
    forraje proveniente de las pencas y frutos, y como sustento
    de la cochinilla.
  • En protección de parcelas: en la
    conformación de setos vivos.
  • En conservación de suelos:
    en formación, mejoramiento y protección de
    suelos.

(*) collazos, c 1970

(**) Woot-tsuen, w.1 1961 INCAP

• La cochinilla por su parte contiene una sustancia
  colorante denominada ácido carmínico, el cual ha
  sido ampliamente empleado desde épocas
  pre-colombinas.

Los usos de la cochinilla son diversos entre
ellos:

• En la alimentación: para colorear bebidas,
  refrescos, jarabes, caramelos, helados, dulces, galletas,
  turrones, salsas, conservas vegetales, sopas deshidratadas,
  embutidos, encurtidos y productos lácteos.
• En la industria: para colorear dentríficos y
  cosméticos, preparación de pinturas en
  acuarela, y para cintas de máquina de escribir, para
  el teñido de textiles.
• En medicina;
  para colorear células y tejidos en
  preparaciones microscópicas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE LA COCHINILLA DEL CARMÍN

Datos extraídos de:
Sira-arequipa.org.pe

PRECIOS:

Los precios en el
mercado nacional y los mercados locales,
varían en función de
la zona, para determinar el cambio
tomaremos como base, la ciudad que abastece con la mayor cantidad
de este fruto a todo el país (Ayacucho):

• POR UNIDAD: 10 tunas por S/.1.00
• POR CAJÓN: 1 cajón S/.10.00

En época de escasez los
precios aumentan, pero la diferencia es poca y casi no se siente
en el bolsillo de las familias:

• POR UNIDAD: 8 tunas por S/.1.00
• POR CAJÓN: 1 cajón
  S./.12.00

Los campesinos a través de los importadores, se
encargan de hacer llevar el fruto a las distintas partes del
país, a continuación se presenta el listado de
precios:

VOLUMEN DE INGRESO Y PRECIO
MAYORISTA EN LIMA METROPOLITANA
MERCADO MAYORISTA N° 2

La tuna, también exportada a diferentes
países, a continuación datos sobre
precios de exportación en moneda nacional e
internacional:

• MONEDA NACIONAL:

Exportaciones de Tuna y sus
derivados 1/ según
tipo de presentación Valor Unitario
Promedio ( US$ / Kgs) 2/
1999 – Mayo 2004

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACION TRIBUTARIA
Elaboración: BIOCOMERCIO PERU /
PROMPEX

Exportaciones de Cochinilla y sus
derivados1/ según
tipo de presentación Valor Unitario Promedio ( US$ / Kgs)
2/
1999 – Mayo 2004

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION
TRIBUTARIA
Elaboración: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION
TRIBUTARIA
Elaboración: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX

Cuadros de Exportaciones de
COCHINILLA Y CARMIN

La producción de cochinilla en el Perú
superó el año pasado los 500 kilos que fueron
exportados a 40 países. El departamento de Ayacucho,
principal productor y exportador de cochinilla en el Perú,
produjo el año pasado 460 kilos que vendió a 100
dólares el kilo a unos 40 países liderados por
Estados
Unidos, Alemania,
Francia y
Japón.
Cabe señalar que el año 2004 el Perú
exportó cochinilla por 10.68 millones de dólares y
en el 2005 la venta
internacional habría superado los 12 millones. Esto hace
que sea un negocio cada vez más atrayente.

Actualmente existen cerca de 300 hectáreas de
plantaciones especiales, que producen cochinilla, ubicadas en
Sayán y Huacho (región Lima) e Ica y Palpa (Ica).
En el corto plazo se prevé que en la costa peruana se
produzca cochinilla de manera más tecnificada.

La cochinilla es un parásito que vive sobre las
pencas, se alimenta de la savia de la planta y se puede encontrar
en los tunales que crecen entre los 500 y 3,000 metros sobre el
nivel del mar.

• MONEDA INTERNACIONAL:

APROVECHAMIENTO:

El aprovechamiento de la cochinilla está
subexplotado, por falta de un adecuado manejo, a pesar de la
existencia de paquetes tecnológicos al alcance del
agricultor, lo que va en desmedro de la producción y
calidad del
producto. El
agricultor es un simple recolector de la cochinilla y no realiza
trabajos de manejo como son: limpieza del área, podas,
raleos, infestación etc., por lo que la producción
es muy baja, 30 kilos de cochinilla seca y el contenido de
carmín de 10 a 12%.

La tecnología aplicada
en las plantaciones, depende de donde se ubican. Si es en la
sierra, las plantaciones se establecen en las laderas y la
siembra se realiza, la mayoría de las veces, en curvas a
nivel y con una baja o nula aplicación de fertilizantes;
en cambio, en la costa, como el precio del agua es
más caro (pozo), en algunos casos se aplica riego
tonificado o por mangueras, pero en general por el bajo consumo de las
plantas, se
aplica riego por gravedad.

La productividad es
mayor según las condiciones medio ambientales de la zona,
pudiendo variar desde 120 a 240 kg de cochinilla
seca/ha/año (360 a 720 kg de cochinilla húmeda) y
el contenido de carmín óptimo es de 18 a
20%.

Al cierre del 2006 las exportaciones de derivados de
cochinilla  ascendieron a un poco más de US$ 32
millones, un crecimiento del 15 por ciento respecto a
similar periodo del 2005", estimó el presidente del
Comité de Colorantes y Extractos Naturales de la
Asociación de Exportadores (ADEX), Luis Vega
Ganoza.

Del total de cochinilla recolectada, el 99% es
exportado, ya sea al natural o con valor agregado (carmín
de cochinilla o lacas, entre otros).El país ha dado
grandes pasos  en materia de
exportación de cochinilla. Hace diez años el 80% se
exportaba como materia prima.
Hoy, la situación es a la inversa pues solo el 20% es
exportado sin valor agregado mientras que un 80% es
procesado.

Si bien la cochinilla peruana compite en los mercados
internacionales con colorantes de origen sintético y
vegetal, su mercado ha crecido en un 15% anual en los
últimos 10 años, demanda que
espera se incremente este año y los
próximos.

Vega Ganoza resaltó el potencial de la cochinilla
peruana, insecto extremadamente limpio cuyo hábitat
natural es la tuna de cuya sábila se alimenta, y,
más aún, no toca suelo y menos
aún se expone a agentes contaminantes, por lo que puede
ser utilizado sin ningún problema por las más
diversas industrias en el
mundo.

Más aún, la recolección e
industrialización de la cochinilla,  que puede ser
comparado con la abeja por sus grandes beneficios a la humanidad,
genera más de 200 mil empleos entre quienes la recolectan
de las tunas y entre quienes la industrializan.

Los competidores del Perú en la
exportación de colorantes naturales o sintéticos
son la India, EE.UU.
y Europa, pero que
nuestro país mantiene el liderazgo en
la producción y exportación de cochinilla y sus
derivados. Perú produce el 85% del total de la
producción mundial, seguido de Chile (con crianza
tecnificada), Bolivia, Islas
Canarias y México,
entre otros con porcentajes menores.

 DATOS DE INTERÉS:

En la Región Ayacucho existen 2700
hectáreas dedicadas al cultivo de diversas variedades de
tuna. Asimismo hay 3,500 familias dedicadas a la
producción "Hoy tienen una producción de 5
toneladas por hectárea y quieren aumentar la misma a 20
toneladas". Sin embargo es necesario trabajar
diligentemente en la cochinilla, cuyo valor actual por el kilo es
de US $ 3200. Abriendo mercados y con un precio estabilizado se
incrementara la producción de cochinilla.

Para estos los productores elaboraron el siguiente
cuadro proyectándose hacia el futuro:

BIBLIOGRAFÍA

FUENTES HEMEROGRÁFICAS:

Revistas y folletos de circulación local:
"FESTIVAL DE LA TUNA Y LA COCHINILLA – AYACUCHO"

FUENTES ELECTRÓNICAS:

Entrevista publicada en :

http://www.pronamachcs.gob.pe

http://www.minag.gob.pe

http://www.wikipedia.com

http://www.google.com.pe

Salas Guerra,
Lizbeth

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

FACULTAD:
Ciencias Administrativas y Gestión
de Recursos
Humanos

ESCUELA:
Negocios Internacionales.

CURSO:
Microeconomía

CICLO: 3er

Lima, Perú – 20 de abril del
2007