- Resumen
- Maridaje
- Reglas básicas
para beber vinos con comidas - Maridaje en la
cocina colonial cubana - Ejemplo de maridajes
con vinos en la cocina colonial - Cocina
regional - El vino en la
cocina - Maridajes con
pastas - Tabla de
maridajes - Maridar con el foi
gras - Maridajes quesos
con vinos - Maridajes de puros,
comidas y vinos - Maridajes de la
cerveza - Maridaje
café - Maridajes con el
arroz - Maridajes
mariscos y vinos - Salsas con
vinos - Maridajes
postres-vinos - Maridaje vinos con
empanadas - Helados elaborados con
vinos - Vino y
chocolate - Vinos suaves para
platos salados - Símbolos de
maridajes - Vocabulario
- Bibliografía
RESUMEN
Se realizó una compilación documental para
adentrarnos en el mundo del maridaje y sus nuevas tendencias
dentro de la restauración, siendo este un tema poco
conocido y de mucho interés.
Nuestra motivación y objetivo
fundamental ha sido aportar a todas aquellas personas atrapadas
por el rico mundo del vino y la cocina, un Dossier que recoge
todas las informaciones necesarias para la correcta
formación de Sommelier, dependientes ,Maitres, Cheff de
cocina o cualquier otro personal a cargo
del servicio de
comidas y bebidas en un restaurante.
En este trabajo no
solo aparecen elementos referentes al maridaje de comidas y vinos
sino también a otros tipos de maridajes, además se
incursiona en la cultura
alimentaría de algunas naciones y se dan a conocer,
términos culinarios dentro de la cocina regional, la
vinicultura, el tabaco y la forma
correcta de beber y comer; enriqueciendo el vocabulario en
términos de la especialidad, muy novedosos y necesarios
sobre todo para los que laboran en instituciones
dedicadas al turismo internacional.
Este material se ha convertido en una herramienta de consulta
obligada para todos los estudiosos del tema en nuestra
instalación, no solo por lo escasa de las referencias
bibliográficas para estos términos sino
también por constituir un documento actualizado, novedoso
y ameno; que se podrá generalizar a otros centros y
enriquecer el acervo cultural de todos los interesados.
INTRODUCCIÓN
Este trabajo persigue como finalidad fundamental instruir a
aquellas personas atrapadas por ese tan rico mundo del vino y la
cocina . En el mismo se encuentran recogidas todas las
informaciones necesarias para completar la preparación de
cualquier Sommelier, dependiente, Maitre, Cheff de cocina o
cualquier otro personal a cargo del servicio de comidas y bebidas
en un restaurante.
También en este trabajo se recoge no solo lo referente
al maridaje de comidas y vinos sino también a otros tipos
de maridajes, además se incursiona en la cultura
alimentaría de algunas naciones y se dan a conocer,
términos culinarios dentro de la cocina regional, de la
vinicultura, tabaco y la forma correcta de beber y comer.
Este material servirá para actualización de
conocimientos acerca del tema en cuestión y para consulta
en el centro de información de la escuela .
Este material se encuentra divido por varios
capítulos.
MARIDAJE
El maridaje consiste en complementar adecuadamente el vino y
la comida. Esta integración se debe buscar a través
de los sabores y también mediante las texturas.
Maridaje viene de la palabra "maridar" que significa "unirse"
o "casarse". En materia
gastronómica, podríamos decir que es el
término acuñado de un tiempo a esta
parte para definir la elección del vino más
adecuado para armonizar o "casar" con un platillo o comida.
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