¿Qué son las alergias a los alimentos?

3. Definición
4. Bases
   inmunológicas
5. Reacciones
   alérgicas
6. Síntomas
7. Alérgenos
   alimentarios comunes
8. Diagnóstico
9. Tratamiento
10. Estadísticas
11. Prevención
    y de alergias alimetarias y dieta
12. Factores de riesgo
    para el desarrollo de alergias alimentarias
13. Bibliografía
14. Anexos

INTRODUCCIÓN

La alergia alimentaría o hipersensibilidad
alimentaría se refiere a respuestas adversas al alimento
mediadas por mecanismos inmunológicos, que ocurren siempre
después de consumir un alimento particular y causan
alteraciones funcionales en órganos blanco. Cuando algunas
personas ingieren determinados alimentos
alergénicos, suele ser la parte proteínica del
alimento, la que causa la reacción alérgica aunque
sea en muy poca cantidad, pueden tener una reacción
alérgica, como un sarpullido, moqueo o picor en los ojos.
Algunas personas pueden incluso tener una reacción
más grave que puede provocar la muerte. Ese
tipo de reacción se denomina anafilaxia.

La alergia alimentaría se observa con mayor
frecuencia en poblaciones con riesgo; un 24% de
niños y
adulto con fiebre del heno y
asma tienes
algún tipo de alergia alimentaría

Los alimentos que provocan reacciones alérgicas
en los niños, son seis los alimentos que causan la
mayoría de las reacciones alérgicas a
alimentos:

• Leche
• Huevos
• Cacahuetes
• Trigo
• Soja
• Frutos secos (como las nueces y las
  pacanas)

Tanto los alimentos cocinados como los no cocinados
pueden causar reacciones alérgicas. (Cocinar un alimento
no evita que pueda provocar una reacción alérgica.)
Los niños a menudo desarrollan alergia a los huevos, la
leche y la
soja. En los
adultos, son cuatro los alimentos que causan la mayoría de
las reacciones alérgicas a alimentos:

• Cacahuetes

• Frutos secos
• Pescado
• Marisco