- ¿Qué es la
Helicicultura? - Objetivos
- Mercado y
comercialización - Mercado
Internacional - Visión
- Generalidades y realidades
del negocio del caracol - Conclusión
- Bibliografía
- Presente y futuro de la
helicicultura
En este capitulo estudiaremos primero a los caracoles en
su forma natural , analizando sus propiedades principales,
secundarias, y sus diferentes usos que le puede dar la sociedad.
Los caracoles no son simples animales
"babosos" que podemos encontrar en los jardines de nuestras casas
y que a mirarnos para algunos nos causa gracias y para otros
temor.
Pero lo que no saben es que esos animales que nosotros
vemos como un animal tan simple, realmente tienes propiedades
extraordinarias y que actualmente están siendo exportadas
a los diferentes países de Latinoamérica ,África, y hasta
Asia.
En la búsqueda de alternativas fuentes de
alimento es importante considerar recursos
naturales hasta ahora poco utilizados por la mayoría
de la población , surge entonces como buena
alternativa el caracol de tierra HELIX
spp (Helix aspersa o caracol de jardín o huerta), caracol
común de los jardines, campos de cultivo. Este molusco
constituye un recurso de importancia ya que hoy en día el
problema de la producción de proteínas
animales a bajo costo es siempre
un tema actual.
En la siguiente indagación se dará a
conocer las alternativas y propiedades que posee el
caracol.
CAPITULO 1
La helicicultura es la cría a ciclo
biológico completo de caracoles comestibles terrestres, en
criaderos abiertos, naturales, o cerrados. En
Latinoamérica el desarrollo de
la actividad es incipiente. En Europa su
producción es muy grande, sin embargo no alcanza a cubrir
sus requerimientos.
Se calcula que el consumo
mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las
300 mil toneladas y, según algunos estudios, se estima que
en los próximos veinte años esa demanda se
multiplicará por cinco, es decir que pasará a ser
de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo
que puede aprovecharse esa circunstancia para la
instalación de nuevos criaderos.
Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel
industrial (para comercializar la producción), o bien para
consumo familiar, mejorando la dieta y la economía del
hogar.
capitulo 2
2.1. Objetivo
General:
Dar a conocer los principales aspectos y puntos que
requiere una buena crianza y para una futura comercialización de producción de
los mismos.
2.2Objetivos
específicos:
- Aprender conceptos puntuales sobre la
helicicultura. - Analizar profundamente las propiedades que poseen los
caracoles. - Analizar una buena estrategia para
una futura producción de caracoles. - Analizar las utilidades que puede dejarnos la
producción de estos animales.
2.3 Definición del
caracol:
Caracol (molusco), nombre común que recibe
cada uno de los moluscos pertenecientes a la clase
Gasterópodos, a excepción de aquellos desprovistos
de concha o cubierta que reciben el nombre de babosas.
La mayor parte de los caracoles miden entre 1 y
8 cm. Algunos son microscópicos y otros, como el
caracol de tierra africano, alcanzan los 20 cm de longitud,
aunque el récord absoluto, en cuanto a talla se refiere,
lo ostentan algunos gasterópodos fósiles que
alcanzaron los 2 m de longitud.
Los caracoles son animales silvestres y, por esto, hay
que adaptarlos a la cría.
Existen diversas clasificaciones según las
características del sistema
productivo:
- Ciclo completo vs. Ciclo
incompleto - Cría interior (naves) y
exterior (criaderos) - Cría intensiva y extensiva: x
densidad de
individuos
Para analizar la cría, se consideran dos
importantes perspectivas:
- Perspectiva biológica: incluye
aspectos científico-técnicos (genética, nutrición, reproducción, etc.). - Perspectiva de producción:
abarca aspectos económicos, de rendimiento-
satisfacción, etc.
En la situación actual, se observan dos grupos de
sectores implicados en la cría:
- Pequeños empresarios: se
dedican a la cría extensiva en exterior, realizando
ciclo parcial con bajas densidades. - Medianos empresarios: fomentan
asociaciones estructuradas entorno a la cría y la
impartición de cursos.
Sistemas intensivos y extensivos, generalmente en
exterior y ciclo completo.
No hay empresas mayores
vendiendo grandes cantidades de caracoles de cría
intensiva, ciclo completo en naves.
La evolución de la cría de caracoles en
España
no difiere mucho de la de otros países, como la Argentina.
Hasta el momento todavía se observan:
- Carencia de métodos
coherentes de planificación y
gestión - Objetivos económicos y de
producción inalcanzables en el corto plazo - Pretensión de obtener
beneficios fáciles y rápidos (predomina el falso:
"hágase rico criando caracoles") - Ausencia de preparación y
capacitación - Secretismo, falta de cohesión
y comunicación - Dificultades intrínsecas de la
cría - Carácter parcial de la
mayoría de las planificaciones
Esta situación es deficiente pues carece
de:
- Marco jurídico
específico - Medidas de gestión apropiadas
- Estructuración profesional
tecnológica y empresarial - Conocimientos biológicos y de
producción - Posibilidades reales de
desarrollo
Actualmente se presenta un escenario muy
heterogéneo representado por complejas connotaciones de
tipo comercial, ambiental, científico,
higiénico-sanitario, socio-económico, cultural e
intereses contrapuestos.
En cuanto al mercado y a la
comercialización encontramos:
- Producto comercializado en vivo
(autóctonos e importados) - Poca transparencia
- Actividad económica
sumergida - Ausencia de normativa
acorde - Marco confuso y complejo
Muy poca cantidad de caracoles provienen de la
cría. La gran mayoría viene de la captura natural,
autóctono e importado. Los mayoristas importadores son los
que dominan el mercado.
Precios medios anuales
por kg de producto:
H. aspersa: cerca de 4 euros
O. lactea: 3,3
T pisana: 2,9
Todos los países pre-seleccionados permiten la
entrada de los caracoles peruanos en todas sus presentaciones,
con la excepción de Australia que prohibe la entrada de
caracoles vivos. Adicionalmente, todos los países
ofrecen una entrada libre de aranceles al
producto. Los mercados con
mayor demanda de caracol de la especie Helix Aspersa son
España, Italia, EE.UU.,
Francia y
Australia.
De estos países, España y Australia
muestran un claro crecimiento en las importaciones
del molusco. Por último, la estacionalidad de la
producción causa que el precio de
los caracoles aumente entre los meses de septiembre y
marzo.
A nivel local, no existe un competidor considerable en
la industria
pero Ecuador y
Argentina son competidores importantes a nivel latinoamericano.
Finalmente, Marruecos es el principal productor de caracoles de
la especie Helix Aspersa a nivel mundial pero sufre de
estacionalidad en su producción.
Para seleccionar los países a los cuales se va a
dirigir el producto, se ha utilizado la siguiente matriz:
Mercado Objetivo:
Países de Destino
Los países europeos que muestran los mayores
volúmenes de importaciones de caracoles son Francia,
Grecia,
Italia y España. En Francia e Italia, las especies Helix
Pomatia y Helix Aspersa son las que tienen mayores
volúmenes de importación porque esos países no
son capaces de cubrir su demanda con la producción
local. En el caso de España, se infiere que importa
principalmente la variedad Helix Aspersa porque su principal
proveedor es Marruecos y ese país produce sólo
dicha especie.
A pesar que Grecia importa grandes volúmenes de
caracol, la especie Helix Aspersa no es importada ya que la
producción local de esa variedad es suficiente para
abastecer su industria. Sin embargo, Grecia sí importa
otras especies como la Helix Pomatia, Helix Lucorum y Achatina
Fulica.
Por otro lado, se ha pre-seleccionado a Australia
porque diversos informes de
entidades oficiales de ese país resaltan la falta de
oferta de
caracoles y, además, los precios
pagados por el producto son elevados. Por último, se
estudiará a EE.UU. debido a que el tamaño de su
mercado resulta atractivo. Es importante resaltar que se ha
pre-seleccionado a Australia y EE.UU. para poder
analizar mercados alternativos al europeo. De esta manera, se
podrá evaluar la posibilidad de introducir el producto a
otros mercados para mitigar el riesgo de que
la Unión
Europea levante barreras a la entrada de los caracoles
peruanos.
Por lo tanto, se ha pre-seleccionado a Francia,
Italia, España, Australia y EE.UU. para realizar el
sondeo de mercado.
Planeamiento y Control de la
Producción
mercado y
comercializacion
Latinoamérica
Precio
Hay que manejar nuestra crianza como una empresa , y
ver a la helicicultura en una realidad de negocio altamente
rentable, asi obtendremos productos de
calidad , que
nos haga reconocidos, logrando por ello un buen posicionamiento
en el mercado mundial
Generalidades
y realidades del negocio del caracol
Información General
El mercado europeo exige Certificado Sanitario,
seriedad, calidad y compromiso de continuidad.
Para un productor principiante 500 o 1000 kilos son una
cantidad interesante, para el importador puede ser "muy poco",
exige abastecimiento sostenido en el tiempo, siendo
difícil la comercialización de un primer embarque
si no es satisfecho dicho requerimiento. Exigen granja o criadero
funcionando a pleno, certificación de procedencia,
tipo de alimentación, sistema de crianza y
frecuencia de producción. Es necesario contar con una
cámara frigorífica para opercular en caso de que
hagan pedidos de caracoles vivos o los prefieran congelados o
precocidos. España ofrece, durante su temporada alta poco
más de 2,50 euros por kilo de caracol VIVO En temporada
baja supera los 4 euros, habiendo llegado el último 14 de
marzo (2002) a 4,59 euros para el precocido. Existen datos de precios
que han llegado hasta los u$s 7,50 por kilo pero no sería
común. El caracol vivo se exporta por avión. Es el
flete más caro. Vivo refrigerado, precocido congelado o
elaborado se transporta en barco. Flete más
económico. La cantidad mínima aceptada por un
importador suele ser un "pallet", 720 a 1000 kgs. Generalmente es
como prueba y a la espera de una mayor cantidad en corto tiempo.
Los restaurante suelen importar por sus propios medios, en ese
caso la cantidad mínima demandada puede bajar a 500 kgs.
Manejarse con estas cantidades puede no ser rentable.
Argentina cuenta con óptimas condiciones
climatológicas para la producción de este alimento,
ha sido calificada por la comunidad europea
como región apta.
La alta demanda insatisfecha crea perspectivas
inmejorables para su desarrollo. La ventaja que supone producir
en contra estación, pone a la Argentina en
situación de privilegio, y si ofrecemos productos de
calidad en volumen acorde
con las exigencias del mercado, la posibilidad de la
helicicultura como actividad rentable de desarrollo sostenido es
un hecho.
Se ha dado la aparición de personas, (en
distintas zonas del país), vendiendo cursos y ofreciendo
apoyo técnico de dudosa concreción, (atento a la
distancia de sus lugares de residencia), pudiendo y habiendo
quedado los potenciales criadores librados a su propia suerte
cuando las inevitables complicaciones surjen (a la distancia y
por teléfono no se puede lograr una asistencia
lógica).
Los conocimientos que venden (sin dejar de ser serios o
importantes) no difieren mucho de lo que se puede obtener
consultando un buen libro sobre la
especialidad, que cuesta menos que un curso, y aún
así, sólo servirá la propia
experiencia.
Es necesario actuar rápidamente implementando
medidas de control y regulación (incluido el dictado de
cursos) en pos de lograr emprendimientos sólidos con
perspectivas reales de ponerse en marcha, consolidarse y
crecer. Esta naciente y prometedora actividad, todavía
frágil, puede tener idéntico fin al de otras que en
su momento fueron propuestas como "incomparables" salidas
económicas y en el presente casi han
desaparecido.
La ausencia de control y regulación no fueron la
causa, pero seguramente otro hubiera sido el destino.
Presente y futuro de la
helicicultura
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Enciclopedia Temática Escolar (Diario ojo)
Edición
única,1999.
Enciclopedia Larrousse primera edición,
1998
PABLO ZUBIETA DELGADO
2006