- Descripción de los
alimentos - Cereales y sus
derivados - Porotos en sus diversas
variedades - Hortalizas
- Verduras
- Brotes
- Algas
Marinas - Frutas
dulces - Frutas
ácidas y cítricas - Frutas
desecadas - Frutas y semillas
oleaginosas - Soja
A través de largos estudios e investigaciones,
los científicos hallaron que el hombre en sus
orígenes era vegetariano. Sólo comía carne
en períodos d extrema crisis.
Así fue como en la última era glacial, en la cual
escasearon las frutas, verduras y oleaginosas, el hombre por un
problema de subsistencia comienza a comer carne de animal. A
posteriori esta costumbre continuó. A la escasez de
alimentos se
suma la reproducción del hombre. En principio los
frutos de la tierra son
suficientes, cuando las poblaciones aumentan, la agricultura no
cubre todas las necesidades, ello también impulsa al
hombre a la pesca y la
caza. El hombre descubre el fuego y así van
encadenándose los hechos hasta llegar a la
civilización actual. En la cual el avance
tecnológico es tan grande que se va perdiendo la
visión del hombre como ser humano. Llegados a este punto,
comienzan los movimientos que nos están ayudando a
despertar las conciencias dormidas. La tecnología es un arma
poderosísima tanto para el bien como para el mal.
Aquí entra en juego el libre
Albedrío del hombre y su derecho a equivocarse. La
tecnología debe estar al servicio del
hombre y del Planeta y jamás deberían estos ser
destruidos por ella, sin embargo estamos en uno de los momentos
más culminantes, en que si no damos marcha atrás y
comenzamos a preservar lo que nos queda, pronto no nos
quedará nada.
El naturalista francés George Cuvier (1769-1832)
es considerado el creador de la anatomía comparada.
En uno de sus artículos dice:
"La anatomía comparada nos permite ver que el
hombre se parece en todo a los animales
frugívoros, y en nada a los carnívoros. La carne
muerta sólo es susceptible de ser masticada y digerida por
el hombre si se la disfraza y se la hace más tierna con
preparativos culinarios; así, la vista de carnes crudas y
sangrantes nos produce horror y repugnancia".
Partiendo de Cuvier, se han realizado diferentes
estudios comparativos entre las diferencias anatómicas del
hombre y los animales. Tomando como base diversas autores les
daré el siguiente cuadro:
CARNÍVORO | HERBÍVORO | SER HUMANO |
Tiene garras | No tiene garras | No tiene garras |
Sin poros en la piel, | Transpira por millones de poros | Transpira por millones de poros |
No suda. | Suda mucho. | Suda mucho. |
Los dientes frontales son | Los dientes frontales no tienen | Los dientes frontales no tienen |
No tiene molares | Los molares son chatos para moler | Los molares son chatos para moler |
Tiene glándulas salivales | Las glándulas salivales | Las glándulas salivales |
Tiene saliva ácida, no | Tiene saliva alcalina y abundante | Tiene saliva alcalina y abundante |
Su estómago segrega | El ácido | El ácido |
No mastica, devora | Mastica. | Mastica. |
Tiene intestino corto. Tres veces | Su intestino es largo, 10 veces | Su intestino es largo, 12 veces |
Tiene materia fecal escasa y | Su materia fecal es voluminosa y | Su materia fecal es voluminosa y |
Evacua entre las 2 a 4 horas de | Evacua entre las 4 a 8 horas de | Evacua entre las 4 a 8 horas de |
Tiene mucha tolerancia al ácido úrico, | No tiene tolerancia al | No tiene tolerancia al |
Como podemos inferir existen grandes diferencias
orgánicas entre un consumidor de
carne, un herbívoro y el hombre.
El intestino de los animales carnívoros al ser
más corto permite una rápida evacuación de
la carne, evitando así la putrefacción. Si
observamos, veremos que los perros evacuan
prácticamente ni bien terminan de comer.
En el hombre, la carne que permanece tantas horas dentro
de sus órganos internos, comienza a descomponerse,
imaginen la temperatura
corporal interna, no es una heladera, por lo cual en ese lapso se
originan toxinas que a la larga van deteriorando el
organismo.
El animal carnívoro tiene dientes alargados y
puntiagudos para cazar a sus presas. Pero no necesita los molares
para masticar, ya que la carne no es digerida casi en la boca,
sino en el estómago y los intestinos.
Quienes se alimentan de granos y vegetales, tienen en la
boca una enzima que predigiere los almidones, de ahí la
importancia de una buena masticación. Las frutas, verduras
y granos deben ser bien masticados e insalivados para su correcta
digestión.
Como las frutas, verduras y granos tardan
muchísimo más en descomponerse, al hombre le ha
sido dado un intestino muy largo.
Otro factor que nos reafirma que el hombre no es
carnívoro, es el hecho de que el hombre debe cocinar la
carne para comerla y condimentarla para darle sabor. El animal
carnívoro se come a su presa tal cual la caza.
En general el hombre come su ración de carne, sin
cuestionarse absolutamente nada. No siempre sería capaz de
comerla si fuera testigo de la matanza del animal.
Para finalizar les contaré un hecho de la vida de
Pitágoras. Este se alimentaba de pan y miel por las
mañanas y con vegetales por la tarde. Muchas veces les
pagaba a los pescadores para que devolvieran los pescados al
agua y una vez
dijo:
"Oh compañeros, no den a sus cuerpos comidas
pecaminosas. Tenemos maíz,
manzanas, uvas que doblan las ramas con su peso. Existen hierbas
dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suavizados con el
fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la
miel. La tierra nos da
una inmensa cantidad de riquezas de inocentes alimentos y nos
ofrece banquetes que no involucran derramamientos de sangre ni
matanzas. Sólo las bestias satisfacen su hambre con carne
y ni siquiera todas ellas."
Ahora bien, veamos a continuación una descripción de los alimentos posibles-
todos ellos a excepción de las carnes- y sus distintos
niveles de compatibilidad.
Crecen en espiga y nos proporcionan sus granos, a
excepción del trigo sarraceno, la quinoa y la kiwicha que
dan los mismos elementos y no poseen forma espigada,
considerándoselos por ese motivo
pseudo-cereales.
De los cereales se obtienen las harinas en sus diversas
variedades, el salvado y el germen. Entre los cereales
hallamos:
- Arroz integral, harina de arroz integral
- Granos de avena enteros y partidos, avena arrollada,
salvado de avena, harina de avena - Cebada perla y su harina
- Granos de centeno y su harina
- Maíz en grano entero o partido seco, semita de
maíz harina paraguaya, polenta - Mijo y su harina
- Trigo en granos, entero y pelado, harina de trigo
integral salvado de trigo, germen de trigo, trigo burgol
(está precocido) y trigo candeal, del cual se extrae la
sémola. - Quinoa
- Kiwicha
- Trigo sarraceno o alforfón y su
harina - Legumbres
- Crecen en vaina y son fuentes de
proteína altamente concentradas. Son: - Arvejas
- Chauchas
- Garbanzos
- Habas
- Lentejas
Porotos en sus diversas
variedades:
aduki, alubias, negros, colorados, pallares, regina,
soja, tape,
etc.
- Feculentos
- Papa
- Batata
- Mandioca
- Castañas frescas
- Papa ñame
Son las raíces, los bulbos, plantas rastreras
y aquellas que en general no presentan color verde.
Son:
- Ají
- Morrón
- Cebolla
- Cebolla de verdeo
- Puerro
- Ajo
- Alcaucil
- Berenjena
- Nabo
- Zapallo
- Zapallito
- Zanahoria
- Calabaza
- Pepino
- Rábano
- Rabanito
- Remolacha
- Hongos
- Champiñones
- Palmitos
- Choclo fresco
- Tomate
Que por su combinación lo tomo por
separado.
Son en general las hojas verdes y las coles llamadas
crucíferas. Son:
- Acelga
- Apio
- Espinaca
- Escarola
- Lechuga
- Radicha
- Radicheta
- Achicoria
- Repollo blanco, verde y colorado
- Coliflor
- Repollito de bruselas
- Endivia
- Brócoli
- Espárragos
- Rúcula
Proceden de semillas sean o no oleaginosas y de
legumbres germinadas. Se comportan como una verdura.
Son vegetales procedentes del mar. Se comportan como las
verduras.
- Banana
- Durazno
- Damasco
- Pelón
- Manzana
- Pera
- Sandía
- Melón
- Uva
- Papaya
- Chirimoya
- Cereza
- Naranja
- Mandarina
- Lima
- Pomelo
- Limón
Que se tomará aparte por su especial
combinación.
- Frutas semi-ácidas
- Ananá
- Piña
- Ciruela
- Granada
- Mora
- Frutilla
- Kivi
- Ciruelas secas
- Damascos secos
- Higos secos
- Orejones secos
- Pasas de uva
- Pelones secos
- Dátiles
- Aceitunas verdes y negras
- Almendras
- Avellanas
- Castañas de cajú
- Coco
- Nueces
- Nueces de para
- Piñones
- Palta
- Semillas de girasol
- Sésamo
- Lino
- Calabaza
- Alfalfa
- Amapola
Son subproductos de la soja (legumbre).
Ya en conocimiento
de los alimentos iré directamente a la tabla de
compatibilidades, donde hallarán 3 determinaciones. La
mezcla de dos alimentos puede ser B (Buena), R (Regular) o M
(Mala).
Cuando recurrimos a una mezcla Malo o Regular pero en
ínfimas cantidades, esto se considera prácticamente
un condimento y no constituye un inconveniente serio.
Las combinaciones de los alimentos son muy importantes,
pero al factor digestivo-fisiológico se suman el
cansancio, el nerviosismo, la ansiedad, el medio
ambiente, las peleas, etc., que también alteran el
proceso
digestivo.
TABLA DE COMBINACIONES
Silvana Ridner