La producción de LECHE puede
llevarse acabo en varios sistemas de
pastoreo, tal pueden ser: en forma extensivo, sem- intensivo e
intensivo, para cada uno de ellos existen ventajas y desventajas.
En este tema nos concentraremos en la producción de leche
bajo sistemas
intensivos de pastoreo.
Los objetivos
primordiales de una suplementaciòn para ganado lechero
bajos condiciones de pastoreo intensivo son obtener mayores
ingresos,
abatiendo costos de
producción de leche, y no menos importante no
comprometer en lo mas mínimo el desempeño productivo – reproductivo y
salud de los
animales
involucrados en dicho sistema.
Este sistema se
caracteriza por sustentarse en la utilización de los
potreros apoyados de una suplementación energética
– proteica balanceada, considerando que éste
suplemento sea diseñado de acuerdo a sí los
potreros son de pastizales cultivados con o sin manejo
agronómico o si son manejados intensivamente con forrajes
mejorados o sé esta utilizando la grama nativa con gran
valor
nutricional.
Algunos sistemas en la Republica Mexicana cuentan con
potreros de calidad, los
cuales aportan una gran fuente de nutrientes sin embargo, la
mayoría de las veces éstos deben complementarse con
alguna base de suplementación basándose en alimentos
concentrados y / o forrajes como heno o ensilados y sin olvidar
los minerales,
reforzados con vitaminas,
todo esto con objeto de lograr producciones de leche muy por
arriba de la media normal. El principal componente de la dieta,
no puede generalizarse definiendo un único sistema de
alimentación ya que tanto la
producción y estacionalidad como la disponibilidad y
calidad de los
suplementos alternativos contribuyen a la variabilidad entre las
distintas cuencas productivas de cualquier región de
México.
Por otro lado, a manera de información, podemos comentar que de
acuerdo a los análisis de rentabilidad
anual que realiza el FIRA ( 1996) dentro del universo de
acreditados tanto de la Banca de Desarrollo y
tomando una sub. – sub.- muestra nacional
de solo 100 empresas
pecuarias lecheras, los resultados demostraron que los niveles de
tecnología
utilizados por los ganaderos lecheros fue: El 67 % de los ranchos
aplica tecnologías bajas o tradicionalistas, el 20 %
aplica tecnologías mediana y 23 % emplean
tecnologías de alto nivel. Los criterios de este análisis se basó en criterios
básicos: De Comercialización, Manejo del Hato Integral
y Aplicación de Sistemas Tecnológicos, ademas de
otros ( 15 criterios).
Los sistemas de
producción fueron de alguna manera tradicionalmente
extensivos dependiendo casi exclusivamente del forraje
proveniente del pastoreo, con niveles de suplementación
que rara vez superaban el 20% de la dieta total.
Los ganaderos productores de leche en pastoreo (
pequeños, medianos y grandes) saben que el pastoreo
presenta una gran estacionalidad provocando que existan momentos
de grandes excedentes de pastos y o forrajes mientras que en
otros períodos, el forraje producido es insuficiente para
mantener el ganado bajo estos sistemas pastoriles, de ahí,
la importancia de una suplementaciòn asesorada y rentable
para lograr objetivos de
rentabilidad y
continuación de las empresas de este
giro pecuario.
Los cambios macroeconómicos ocurridos en la
última década en los países como México han
hecho que los sistemas deban intensificarse para poder aumentar
o mantener la rentabilidad de las empresas lecheras en pastoreo.
Así vemos mientras el forraje proveniente del pastoreo
continúa siendo la principal fuente de nutrientes,
éste se complementará con cantidades crecientes de
alimentos
concentrados y de forrajes conservados como heno y / o ensilajes
de gramíneas o leguminosas para mantener y lograr mayores
producciones de leche en pastoreo.
Los niveles de intensificación que cada
ganadero aplique en su potrero para incrementar su
producción de leche, dependerá en última
instancia del precio que el
productor reciba por litro producido y de los costos que tengan
los distintos componentes de producir ese litro de leche ( mano
de obra, intereses, equipo y maquinaria, costo de dietas,
insumos y manejo del potrero o praderas etc. ) entiéndanse
pastoreo directo, forrajes conservados como ensilajes y henos
así como concentrados energéticos y proteicos
disponibles en la región. La productividad y
estacionalidad de las "pasturas" o pastos junto con el clima
definirán la forma en que dichos alimentos serán
incorporados a los sistemas de
producción intensiva de leche.
El consumo del
potrero constituye sin duda alguna el principal componente
nutricional cuando se pretende maximizar la producción de
leche en leste tipo de sistemas de producción,
condicionado por factores nutricionales y no nutricionales.
Dentro de los factores no nutricionales podemos mencionar la
estructura de
los pastos, sus características morfológicas como
son su composición, altura, resistencia al
corte, distribución de especies que son las que
determinarán en gran medida el consumo de
este por animal. Por otro lado, los factores nutricionales que
afectan el consumo, siendo el más importante la
digestibilidad del forraje, ya que aumentando su digestibilidad
el consumo aumenta de manera proporcional. Así por
ejemplo, la digestibilidad del forraje estará condicionada
no sólo por su composición química (contenido de
fibra, entiéndase celulosa, hemicelulosa y lignina), sino
también por factores inherentes al animal. La
digestibilidad de la fibra depende de la actividad de los
microorganismos del rumen. La masa bacteriana es de suma
importancia en los bovinos, no sólo porque será
responsable de la digestión de la pared celular de los
pastos, sino también por la importante contribución
de proteína bacteriana con que contará el rumiante,
para ser absorbida luego a nivel de duodeno y aporte directo de
proteina, que es una de los grandes limitantes en
producción de leche cuando se utiliza los sistemas de
pastoreo.
Hoy en día conocemos mas de almacenamiento y
conservación de forrajes, procesamiento de granos y
subproductos agroindustriales, así como su
utilización en los sistemas de pastoreo para producir
leche, que hace 10 años. Todas estas alternativas, nos
ayudan y permiten superar las limitantes nutricionales que
presentaban los sistemas de pastoreo en una forma semi- intensiva
o extensiva
El primer paso para seleccionar una suplementacion es
saber antes que todo cuales son las necesidades de sus vacas (
basándose en el estado
físico del ganado). Es importante que los ganaderos
lecheros sepan determinar si las vacas o vaquillas tienen
deficiencias de Proteina Cruda, Energia, TND,
minerales como
Fosforo, Calcio, etc. o aun más en vitaminas ( A,
D, E, o K) esto puede saberse analizando los forrajes del potrero
y/o de la dieta que se esta ofreciendo. Si el ganado lechero en
potrero se encuentra con una baja condicion física, probablemente
este deficiente de energía (TND) pero tambièn puede
estar deficiente en proteina o fosforo, ya que el fosforo toma
algo para la energia
metabólica. En los sistemas de pastoreo intensivo la base
de la dieta lo constituye el forraje proveniente de los potreros
o de las praderas mejoradas, pero la mayor producción de
leche se obtendrá si se ofrece una suplementaciòn
balanceada de acuerdo a las necesidades del ganado o
viéndolo de otra manera balanceando de acuerdo a las
deficiencias que el pasto presenta. Una suplementacion
basándose en forrajes mejorados como ensilados o henilados
y apoyados con alimento concentrado balanceado de alto valor
proteico- energético según la época del
año, los objetivos nutricionales se cumplirán y se
obtendrán las mayores producciones de leche por vaca por
año. Dado lo anterior, podremos lograr entonces la
rentabilidad del negocio. Así, en sistemas donde los
animales
permanecen en pastoreo casi todo el año, la
suplementación puede tener distintos objetivos
según el tipo de animal que se suplemente y la
época del año que se trate.
La suplementación en invierno será
necesaría debido a que la tasa de crecimiento de los
pastos disminuye. La suplementación invernal no solo
tendrá como objetivo
aumentar el suministro de nutrientes que se vería limitado
con el pastoreo exclusivo sino también permitir mantener
durante el invierno una carga animal alta que posibilite una
máxima eficiencia de
cosecha de los potreros durante la estación de crecimiento
en la primavera-verano. Suplementos voluminosos como los
ensilajes de maíz,
ensilaje de heno, además del concentrado y minerales
serán los alimentos apropiados para cumplir las
necesidades nutricionales de la vaca lechera en esta época
del año.
En primavera por el contrario, es cuando menos
importante resulta la suplementación, sin embargo,
serà recomendable ajustar una dieta o un suplemento donde
estemos seguros que
estamos cubriendo las necesidades tanto de proteina, energia ,
vitaminas y minerales que la vaca lechera necesita para su buen
desempeño productivo, porque obviamente lo
que se busca es maximizar la cosecha de forraje a través
del pastoreo y cualquier tipo de suplementación
ejercerá una tasa de sustitución sobre el forraje
consumido disminuyendo la eficiencia de
cosecha.
En verano, cuando las pasturas ven disminuida su
calidad, los ensilajes de maíz de
alto valor energético junto con el concentrado
serán los más apropiados para mantener una
óptima producción de leche y lograr la
terminación de la lactancia de un a manera más
sostenible y sin perjudicar la condición física del
ganado.
En otoño al presentar los pastos de los
potreros serios desbalances nutricionales de energía:
proteína, ( casi todo el año se recomienda
suplementar una base mineral con vitaminas de calidad y
protegidas del medio
ambiente) sólo a base de una suplementacion como
ensilaje de maíz con altos contenido de grano y
aplicación de dietas a base con ingredientes de calidad (
proteica y energética) se podràn entonces cubrir
los requerimientos no solo de alta producción ( 23 a 28lts
/ v / d), sino ademàs de reproducción y salud del
animal..
La parte Energética de la dieta total para
producir mas leche por vaca año en pastoreo cobra una
singular importancia, y adquiere especial interés
por parte de ganaderos vanguardistas, ya que lo que se busca hoy
en día no es aumentar la carga animal en el potrero, sino
asegurar las mejores tasas de productividad por
vaca año y de lograr una terminación de una
lactancia por un mayor periodo que en la actualidad es solo de
120 a 220 días en leche como máximo (SAGAR,
1999).
El análisis de la suplementación no
debe realizada basado en cuanto cuesta el saco de alimento
balanceado, si no cuanto el costo por kilo de
nutrientes que aporta, solamente de esta manera tendremos la
relación de costo: beneficio. Esta suplementación
debe ser analizada más como una inversión en el sistema que como un costo
en determinado momento del año. En lo que hace al tipo de
concentrado energético suplementado y sus efectos sobre la
producción de leche indudablemente dependerá de la
fuente de energía que se trate. Cuando el objetivo es
balancear la dieta a nivel ruminal en animales consumiendo pastos
de alto contenido proteico, la fuente energética
óptima lo constituyen los hidratos de carbono de
rápida digestión en el rumen. Si bien los granos de
cereales se presentan como la mejor alternativa existen
diferencias en la degradabilidad y sitios de digestión del
almidón entre los distintos granos, por lo tanto, estos
deberán considerarse antes de poder
incluirlos en la dieta. Por lo tanto, se recomienda realizar un
análisis del aporte de energia de estos para producir un
litro mas de leche por vaca por día, si ese es el
caso..
Algunos investigadores, como es el caso de Boetto y
Melo (1990) estimaron distintas tasas de digestión de los
granos de cereales más utilizados en la
suplementación de vacas lecheras, ubicando a los granos de
trigo, cebada, avena, maíz y sorgo en una escala
descendente de degradabilidad a nivel ruminal. La tasa de
digestión será afectada también por el
procesamiento del grano, así vemos que granos finamente
molidos tienen una mayor tasa de digestión que el grano
entero o partido. No solo la molienda del grano puede ser
utilizada para manipular los sitios de digestión del
almidón. Existen otros procesamientos como el tratamiento
con vapor, (Bargo et al., 1998) o el ensilado de grano
húmedo (Álvarez et.al., 1995), que mejoran la tasa
de digestión del almidón y que pueden contribuir a
un mejor balanceo de dietas
El productor condiciona la suplementación a la
relación de precios de los
granos de cereales, especialmente maíz y /o sorgo, con
respecto al de la leche. Esta actitud si
bien no deja de ser acertada porque lo que importa no es
solamente producir mas leche sino hacerlo a bajo costo, lo cual
requiere de un análisis de rentabilidad del negocio
lechero en pastoreo, con todos y sus variantes.
Es obvio y estamos de acuerdo que el pastoreo por si
solo no cubre las necesidades del ganado lechero para mantener
una producción de leche en forma rentable. Por otro lado,
tambièn estamos de acuerdo que es una gran alternativa
para una basta región de México que se presenta en
la producción de leche utilizando esquemas de
producción en pastoreo que apoyados con una
suplementaciòn nutricional y orientada en forma
profesional se puede lograr que el negocio de producción
de leche en potrero sea un buen negocio.
La aplicación de una suplementaciòn
sustentable y sostenible en ganado lechero para regiones donde se
utilice el potrero es impostergable, ya no aplica hoy en
día el preguntarse, si la suplementacion será o no
útil, hoy hay que preguntarse Que tipo de suplementacion
debo utilizar en mi negocio de producción de leche en
potrero? Concuerdo con algunos en que existe una gran cantidad de
información tecnológica y disponible
para todos en el hoy conocido mundo del Internet, Por lo tanto, la
suplementacion adquiere un matiz cada vez más importante y
se convierte en una practica cada vez mas necesaria sobre todo en
aquellas regiones donde el pastoreo se puede realizar durante los
365 días del año.
Álvarez, H., Santini, F. y Rearte, D.. 1995.
Efectos de la suplementación con grano de maíz
húmedo y seco sobre la producción y
composición de leche, el consumo y el ambiente
ruminal de vacas lecheras en condiciones de pastoreo.
Resúmenes XIV Reunión de ALPA. Pags. 480-483.
Asociación Latinoamericana de Producción Animal.
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Banco de México. FIRA. 1966. Estudio de
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Bargo, F. ; G. Pieroni y D.H. Rearte. 1998. Milk
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supplemented with dry ground corn or steam-flaked corn. J. Dairy
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Boeto, G.C. y O.E. Melo. 1990. Digestión
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Secretaria de Agricultura,
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Rentabilidad de la Ganadería
en México. SAGAR.
Dr. Victor. Basurto Kuba
Agribrands Purina México, S.A. de C.V.